用料

麵粉

水 適量

油 適量

鹽 適量

醃菜烙餅的做法步驟

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步驟 1

和麵。把水緩緩加入面盆裡，同時用筷子攪拌。多少水才算適量呢?首先，盆裡不能有乾麵。第二，和好的麵糰要非常軟，其流動性比蜂蜜要大，比未化開的芝麻醬要略小。用這種方法和麵就不用考慮什麼水面比例了。用筷子繼續攪麵糰，感覺幾乎能用筷子把麵糰挑起即可。

步驟 2

面醒過一會，更容易用筷子挑起來時，把它轉移到放了乾粉的面板上。乾粉量可以隨時調節，主要目的是作為溼麵糰表面的防沾層。

步驟 3

把麵糰擀開薄，這一步應該非常容易，因為麵糰軟。厚度要儘量保證油和陷不會漏。鋪一層薄油，油量不能太大，標準是不能有油像積水一樣留在面上。撒醃菜，多少隨意，但不能太多，不然會漏。

步驟 4

把麵皮從一邊捲起成一個長卷。把兩頭封住之後用刀切成幾份，把切口也擠住。取一份，把兩頭的封口往一起慢慢擠，擠扁後再醒一會。用擀麵杖擀開，要擀封口的那面，開始時從邊上往中心擀，像擀餃子皮一樣，但最後要把中間略厚的部分也擀薄。

步驟 5

熱鍋，加油，開始烙。一般能把餅掂起來翻個就說明一面已經好了。三翻六轉，兩面金黃即可。