於脾胃虛弱和痰溼較盛的人，最好廚房裡常備陳皮。陳皮是一味常用中藥，具有理氣、調中、燥溼、化痰等作用，常用於治療胸腹脹滿，食慾不佳以及咳嗽痰多等病症。

　　在廣東，人們時常常要加入陳皮，這是因為廣東地處嶺南，氣候潮溼，學認為，長期生活在潮溼環境中的人，容易感受環境中“溼邪”而造成脾胃運化功能的損傷。加之各類肉食葷腥都屬於肥甘厚膩之品，過多食用也容易損傷脾胃。

　　因此，在烹調葷腥時適量加入陳皮，既可以藉助陳皮的芳香之氣除去肉食的腥羶，增加的香味以增進，又可充分發揮陳皮理氣和胃、芳香醒脾、祛溼化痰的藥效，減少痰溼和肥甘厚膩對脾胃的傷害。

　　生活在沿海地區或者其他潮溼環境的人，以及脾胃虛弱或痰溼較重的人，做肉食時都可適當放些陳皮。毛煒說，將陳皮作為調料烹調菜餚時，可根據自己的體質、口味和烹調方法的差異，決定陳皮的用量和用法。

　　例如在選用滷、燉等烹調方法時，一般可以在500毫升滷汁或湯液里加入10——20克的大塊陳皮，而口味較重或脾胃虛弱、痰溼較重的人可以適當增加用量。而在採用紅燒、燜等烹調方法時可將陳皮洗淨後，切成細絲，放進肉類裡一起紅燒或燜燉。此外，陳皮同樣可以作為火鍋的調味料。

　　另外，對於因過量導致胃腸功能紊亂的人，在吃白米粥等清淡的同時，可以用3片生薑、3顆大棗和1——2片陳皮煮湯或泡水服用，也可以起到良好的調理作用，有利於促進胃腸功能的快速恢復。