然後再重新家水到放置麵糰的盆內反覆搓揉，直至將麵糰的澱粉全部取出，最後只剩下一團麵筋為止。2、先將麵筋團控幹水分，擱置一段時間後，用擀麵杖擀平面筋，上籠用旺火蒸熟成熟麵筋。然後把洗出的澱粉水靜置2-3小時，待澱粉沉澱，再潷出多餘的水分，放入食用鹼攪勻，成麵糰狀的麵皮水。3、取一個金屬涼皮籮，現在上面抹上色拉油，然後用手勺舀出少許麵皮水，搖動涼皮籮使涼皮水均勻地鋪在籮底，最後將籮放入鍋內，上籠大火蒸熟，取出即可 補充： 一、原料及用具：綠豆（或玉米）澱粉、明礬、水；直徑215毫米的燙籮數只，冷水缸1個，加炒勺一個。二、粉皮的製作方法：1、將50公斤含水分47％的澱粉加水120公斤，明礬200克（調成溶液），然後將上述兩種溶液充分混和調成漿水，至無粒塊為宜。2、往燙籮內舀入調製好的漿水75克，然後把燙籮放入鍋中沸水面上，隨即用手旋轉燙籮，使燙籮中漿水全面攤開，此時停住，使散開的漿水的一部分全面攤開，此時停住，使散開的漿水的一聞分回到燙籮中心聚一下。3、這樣一旋停，漿水一攤一聚，經五旋四停，籮底粉皮受熱凝定，並且厚薄均勻，再蓋鍋燜一下，熟透後取出，放在冷水缸內旋浮冷卻，取出後依次疊層，即為成品。家庭自制粉皮：原料不必是豆類澱粉，用具只要有一直徑比鍋口小的鋼精盆或搪瓷盆即可。其原料配比及製作工序為：每5公斤澱粉加15克明礬。先將澱粉用涼水拌和成稠糊，逐漸加水，調成稀漿，同時況入明礬水，起增加成品的彈性、韌勁及防腐的作用。旋子（可用鋁盆或搪瓷盆代替）中盛入水量漿水，然後放在開水鍋的水面上，正轉、反轉幾圈，使旋內漿水攤鋪均勻，遇熱凝結成薄片。將熟透的粉皮取出，投入冷盆中，涼後撈出，鋪平疊好，控幹水分，供食用。