豆腐魚，之所以叫豆腐魚，是因為它肉質跟嫩豆腐一樣鮮嫩，入口即化。

豆腐魚也叫水潺，東海小白龍。因其肉質鮮嫩入口即化又名豆腐魚。

它的學名叫龍頭魚，是中國沿海常見食用魚類，所以別名特別多，除了叫豆腐魚，還有叫九肚魚、水潺、蝦潺、第魚、狗母魚、蝦潺、龍頭鮳、絲丁魚、東海小白龍、海底小白龍。

豆腐魚為什麼肉質那麼細嫩？

因為它全身只有一條主骨，並且主骨柔軟，其餘的魚骨細軟如鬍鬚，食用時魚刺很軟、不扎嘴，也不會脫離主骨。

它肉白細嫩，刺少，易吃，可以說是魚中的“白富美”。不過這個白富美的價格很平民，鮮魚也就幾塊錢一斤，非常實惠。

豆腐魚柔嫩，經不起折騰，常見做法就是蒸、燜，製作時一般不去翻動魚身，以免魚肉碎掉。

豆腐魚豆腐魚，魚如其名，肉質比嫩豆腐還要嫩，故取名豆腐魚，又叫水龍魚，水潺……名字多的一大堆，豆腐魚最好吃的做法我認為還是椒鹽，外酥裡嫩，連骨頭一起嚼進嘴裡，那叫一個好吃啊

【準備材料】豆腐魚，蔥薑蒜，洋蔥，白胡椒粉，鹽，雞精，料酒，生粉等【1】豆腐魚開肚去除雜物，洗淨剪成兩三段，一條魚一般也就只能剪2-3段，多了就沒東西了，加薑末鹽雞精料酒白胡椒粉醃製15分鐘。

【2】生粉加水調成糊，要是追求營養還可以敲入一個雞蛋，加點鹽調味攪拌均勻。

【3】油鍋燒熱，將水龍魚裹上面糊放入油鍋中中小火慢炸，炸至表面金黃後瀝乾油分撈出，蔥蒜末洋蔥片也放油鍋中過一遍撈出待用。

【4】將炸好的豆腐魚以及過過油的蔥蒜末和洋蔥片一起放入鍋內，撒點椒鹽翻炒均勻即可出鍋

外酥裡嫩，連骨頭都可以指教嚼進去，非常好吃，適合配粥吃或者下酒。