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  • 1 # 使用者102768760522

    石磨腸粉的米漿,蒸出的腸粉更為細膩!

    石磨腸粉的生成的方法很複雜,一旦生成方法不當,做出的腸粉要麼口感不佳,要麼難以成型,那麼想要把石磨腸粉做得好吃、好看,製作工藝是有什麼講究呢?讓我們來一起看一下。

    石磨腸粉,顧名思義就是用石磨機磨製腸粉米漿,有些店打著‘石磨腸粉’的招牌,用這腸粉專用粉來調配米漿,可以說是掛羊頭賣狗肉,做石磨腸粉首要需控制三大關頭步驟:一、熟練使用石磨機磨米漿,二、蒸腸粉的技術要過硬,三、秘製醬汁配方;這三個步驟看起來很簡單,不過其中一些技巧很多人都不知道。

    調配米漿時,很多人為了追求口感而用陳米來磨製,其實用十分之八的陳米兌十分之二的糯米,加水浸泡一個早晨的時間,這樣磨進去的米漿既能保持嫩滑的口感,蒸出的腸粉還帶有醇厚的米香,又不散失營養;當然,新增澄面,澱粉之類也能改善腸粉的口感,不過新增量在腸粉米漿原料比例上十分嚴格。

    可能有人會問:石磨的米漿和機器打出來的米粉調配成的米漿有什麼區別嗎?區別就在於:石磨機磨出來的米漿很精細細膩,而機器打出的米粉調配成的米漿較毛糙和不勻稱,所以說石磨米漿蒸出的腸粉口感更好、更細膩,這也是為什麼石磨腸粉店比普通腸粉店生意更好的原因。

    關於石磨腸粉,分享就到這了。

  • 2 # 夜冷清有誰共鳴

    區別是有的,什麼區別呢?首先就是米,現成的米粉未必就是粘米,可能是一些不好的米或者不是粘米,這有造假的可能,這樣就達不到要求了,用粉與粉勾兌出來做成腸粉的,是沒有自己挑選的粘米又是自己磨出來所做的腸粉好吃,其新鮮度就不同,就原料就不一定是好的了,沒有好原料你怎麼做出好吃的腸粉呢?

    腸粉為什麼要選粘米,就是因為它有粘度,有粘性才可以成型,不然你一拿起來就爛了,所以,真正的粘米基本上是不需要任何的其它的粉勾兌的,有也是錦上添花而已!

    再說了機器打的是乾粉,它其實是不夠粉的,水和粉之間一時還沒有完全的溶合,這樣的腸粉就不夠嫩滑,石磨磨出來的因為要浸泡一段時間,這米就能吸夠水份,再經過石磨磨成漿後,這漿會更細膩嫩滑,所以想要做出好吃的腸粉,這些傳統工藝流程是不能忽略的!

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