石磨腸粉的米漿，蒸出的腸粉更為細膩！

石磨腸粉的生成的方法很複雜，一旦生成方法不當，做出的腸粉要麼口感不佳，要麼難以成型，那麼想要把石磨腸粉做得好吃、好看，製作工藝是有什麼講究呢？讓我們來一起看一下。

石磨腸粉，顧名思義就是用石磨機磨製腸粉米漿，有些店打著‘石磨腸粉’的招牌，用這腸粉專用粉來調配米漿，可以說是掛羊頭賣狗肉，做石磨腸粉首要需控制三大關頭步驟：一、熟練使用石磨機磨米漿，二、蒸腸粉的技術要過硬，三、秘製醬汁配方；這三個步驟看起來很簡單，不過其中一些技巧很多人都不知道。

調配米漿時，很多人為了追求口感而用陳米來磨製，其實用十分之八的陳米兌十分之二的糯米，加水浸泡一個早晨的時間，這樣磨進去的米漿既能保持嫩滑的口感，蒸出的腸粉還帶有醇厚的米香，又不散失營養；當然，新增澄面，澱粉之類也能改善腸粉的口感，不過新增量在腸粉米漿原料比例上十分嚴格。

可能有人會問：石磨的米漿和機器打出來的米粉調配成的米漿有什麼區別嗎？區別就在於：石磨機磨出來的米漿很精細細膩，而機器打出的米粉調配成的米漿較毛糙和不勻稱，所以說石磨米漿蒸出的腸粉口感更好、更細膩，這也是為什麼石磨腸粉店比普通腸粉店生意更好的原因。

關於石磨腸粉，分享就到這了。

區別是有的，什麼區別呢？首先就是米，現成的米粉未必就是粘米，可能是一些不好的米或者不是粘米，這有造假的可能，這樣就達不到要求了，用粉與粉勾兌出來做成腸粉的，是沒有自己挑選的粘米又是自己磨出來所做的腸粉好吃，其新鮮度就不同，就原料就不一定是好的了，沒有好原料你怎麼做出好吃的腸粉呢？

腸粉為什麼要選粘米，就是因為它有粘度，有粘性才可以成型，不然你一拿起來就爛了，所以，真正的粘米基本上是不需要任何的其它的粉勾兌的，有也是錦上添花而已！

再說了機器打的是乾粉，它其實是不夠粉的，水和粉之間一時還沒有完全的溶合，這樣的腸粉就不夠嫩滑，石磨磨出來的因為要浸泡一段時間，這米就能吸夠水份，再經過石磨磨成漿後，這漿會更細膩嫩滑，所以想要做出好吃的腸粉，這些傳統工藝流程是不能忽略的！