步驟 1

先準備魚～梭邊魚刺少肉嫩，洗乾淨切大塊就行了～別切片，不然進鍋全碎了…用薑絲和料酒醃一下魚，醃魚別放鹽啊，鹽會吸收魚肉裡的水份的，口感會變柴…

步驟 2

醃魚的時候可以準備料了～ 生薑和洋蔥/大蔥切絲～用洋蔥用大蔥都行，不講究這個～ 番茄去皮去蒂切丁備用～我家裡還剩我婆婆蒸的番茄醬，我就直接用番茄醬了～ 青花椒抓一大把備用～ 我還想有一點點辣味，就剪了兩根幹辣椒，不想吃辣的不加就行了。

步驟 3

鍋熱倒油，轉小火，油溫大概四成熱就倒花椒進去，慢慢熬花椒油～再能聞見明顯的花椒香味了再放幹辣椒（不吃辣的省略這步）。等花椒明顯變色了就把鍋裡的花椒辣椒都撈出來，鍋裡只留油～

步驟 4

然後轉中大火，把蔥姜扔進去爆香～香味出來後倒番茄，翻炒至看不見明顯額番茄丁，全部變成番茄醬醬，加一碗水攪勻，鍋裡的湯快要沸騰了就下魚～ 下魚先下塊大的部分，比如魚頭。

步驟 5

加完魚，輕輕用鏟子把湯汁和魚翻勻，蓋上蓋咕嘟一會兒，大概也就五分鐘就好了。開蓋，加點生抽或者味極鮮醬油，加點鹽加點糖，邊加邊嘗湯味，直到你覺得合適了為止。

步驟 6

最後裝盆出鍋就行了～想好看一點的可以撒點香菜點綴一下，我沒有就不點綴了(๑>؂<๑

一、材料：梭邊魚一尾。

二、輔料：花椒10粒、幹辣椒10公克、蔥段1支、地瓜粉60公克、蔥姜水適量、酸甜糖醋汁半杯。

三、做法：

1、鱸魚去鱗、腮後，洗淨並瀝乾水份，將頭尾切開再將魚身肉取下切斜薄片，去除魚骨，放入蔥姜水中醃約15至20分鐘，備用。

2、將花椒、幹辣椒分別洗淨，瀝乾水份。

3、將魚片均勻的沾裹上地瓜粉。

4、燒一油鍋，將油燒熱至約140攝氏度，將裹上地瓜粉的魚片放入油鍋油炸約3分鐘，至熟。

5、使用另外一個鍋，放入少許油燒熱後，放入爆香後的調料，放入酸甜糖醋汁及剛炸熟的魚片拌炒至湯汁收幹，即可盛盤。

1.

準備食材: 梭邊魚1條、香菜30g、花椒20g、紅椒20g、蔥絲20g、薑絲20g、油20g、蒸魚豉油50g;

2.

魚洗淨,表面打上花刀;

3.

紅椒切絲,香菜切段;

4.

魚身上撒上蔥絲、薑絲;

5.

將魚放入蒸籠中,大火蒸熟後取出;

6.

魚身上淋上蒸魚豉油;

7.

放上蔥絲、薑絲、紅椒、香菜;

8.

鍋中倒油,燒熱放入花椒爆香;

9.

將花椒油倒在魚身上即可。