起油鍋，下蔥花爆香，下入豆腐渣不停翻炒，當水份揮發，豆渣散開時，加入鹽，糖，少一點點的生抽，繼續翻炒，直至香氣飄逸，豆渣有點焦黃，撒上蒜花翻炒幾下就可裝盤了。

炒豆渣

炒豆渣的主料：豆渣；

炒豆渣的配料：胡蘿蔔、捲心菜、洋蔥、瘦肉絲、食用油、鹽；

炒豆渣的做法：

1、磨完豆漿後沉澱的豆渣擠出水分，儘量幹一些，放到蒸鍋裡大火蒸分鐘，關火取出。

2、胡蘿蔔、捲心菜、薩米拉腸、洋蔥均切成絲備用。

3、鍋中熱油，放入胡蘿蔔、捲心菜、薩米拉腸和洋蔥煸炒至有胡蘿蔔素析出，如果用肉絲的話先放入肉絲炒至變色後，再加入蔬菜絲煸炒。

4、倒入蒸好的豆渣用中火炒，豆渣粘鍋也沒關係，用鏟子把粘在鍋上的豆渣剷下來繼續炒，多炒一會，如果把豆渣炒的變成金黃色會更好吃，最後加鹽調味即可。

溫馨提示：

1、豆渣在蒸炒之前要儘量的擠幹水分。

2、豆渣容易粘鍋，有人說蒸一下再炒會好些，其實還是會粘，所以最好用不粘鍋。

3、儘量多炒一會，炒的乾乾的，焦焦的才好吃，當然如果你喜歡軟嫩的可以減少炒的時間。

吃出健康：

豆渣：

1、防治糖尿病

豆渣所含熱量很少，纖維成分較多，食物纖維會充實腸胃，有一定飽腹感，因此對限制飲食的人，食之可減少空腹感。而食物纖維可改變食物透過小腸的時間，推遲糖的吸收，抑制餐後血糖急劇上升，對血液中胰島素有制約作用，有利於糖尿病治療。同時纖維成分還具有抑制血糖分泌的作用這樣可使胰島素充分發揮它的作用，提高對血中的葡萄糖處理功能。所以，豆渣不僅能減輕空腹感，而且對治療糖尿病也有積極作用。

2、預防心血管病

豆渣的纖維成分會與膽固醇的代謝產物膽汁酸結合後排出體外，可促進體內膽固醇的代謝，降低膽固醇的吸收，有利於膽固醇排出，從而降低了血清中膽固醇的含量。另外，腸道細菌酵解纖維成分，增加腸內酸性，不利於小腸對膽汁酸重吸收。這一切都有利於預防心血管疾病。

3、通便防癌

豆渣纖維成分會增進胃腸蠕動和消化液分泌，有利於食物消化，大量纖維經食物推擠在腸子中產生壓力後而排洩宿便，減少病菌和毒素對腸壁刺激，預防大腸癌發病。

4、含有大量對人體有益鈣質

豆渣含有大量鈣質，100克風乾樣中含有200毫克鈣，這種鈣質和牛奶中所含鈣質一樣，都具有容易吸收的特點。因此，多吃豆渣，對減少骨質脆弱和動脈硬化有益。

美食禁忌：

豆渣發酵注意事項：

（1）不能用已經黴爛變質、或有異臭味的原料作發酵原材料。如發酵後的物料因儲存不當，導致黴爛變或有異味，也不能用來飼餵動物。

（2）堆放、裝池時應密封，但不能壓緊。

（3）從容器或袋中取料飼餵時，應立即密封容器，不能暴露太久，以免造成汙染腐敗變質。