蘇木滷料在滷水中起的作用：

蘇木，起來增色增香的作用

還有別的調味料在滷水中的作用一併分享

黑胡椒，作用：增辣味、調和滋味。

白胡椒，作用： 增辣味、祛異味、增香味。

靈草，作用： 增香。

蓽撥，作用： 增香。

香葉，作用： 增香。

蒔蘿（千里香、土茴香），作用： 增香。

香茅，作用： 增加特殊香味、遮蓋異味。

荊芥，作用： 增香、遮腥。

百里香（地椒），作用： 增香、遮腥。

丁香（公丁香），作用： 增香。

甘松，作用： 增香。

小茴香，作用： 增香。

雲木香（木香、廣木香），作用： 增香。

辛夷（毛桃），作用： 增香。

排草（香草），作用： 增香。

香菜籽，作用： 增香。

芹菜籽，作用： 增香。

紫蘇，作用： 魚肉增香祛腥料。

砂仁，作用： 增香祛腥。

白豆蔻，作用： 增香祛腥。

肉豆蔻（玉果），作用： 增香祛腥。

滷料是製作滷菜的調料，一般是指製作滷水的中藥香料。滷料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥羶味，和增加食品的香味的功能。把滷料放在滷鍋中加水熬製就做成了滷水，不同的滷料配方可做成不同香型的滷水。市場上配滷料的香料有幾百種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。

蘇木是產自廣東，廣西，雲南，臺灣等南方熱帶植物。樹幹有小刺，枝條比較細，有小小的短絨毛，花為黃色，像蝴蝶形。果莢堅厚，微斜扁平，前端有尖嘴。它在中藥裡的作用是活血，止痛，散風。孕婦禁止食用。一般藥材和滷水用的蘇木，都是取樹幹中心部分，曬乾鋸段，刨成薄片或者砍為小塊。

蘇木一般用在廣東潮汕滷水和粵菜上色中，一般用水煮出蘇木水倒入食材中。北方的滷水很少用蘇木，它和薑黃，紅梔子，紅曲米一樣，主要起一個滷水上色，調節其他香料的作用，味道本身很清淡。