一般新鮮的大米，香味可以儲存三個月，隨著時間的推移，大米存放時間越長，營養成分越易流失，香味也會逐漸消失，大米的口感也會逐漸變差，就算是真空包裝，在大米開封后，也會受空氣中水分等影響，影響大米的品質。所以新鮮大米買回來後，要儘快食用，最好一個月吃完，每個月都購買，營養和口感也都有保障。

如果大米買回大米後沒吃完，也要好好儲存，用乾燥密閉的米缸內儲存可以最大程度的保持大米的鮮度。如果家裡人少，只有兩三口人之多，也應該選擇小包裝米，五斤十斤是最好的選擇，目前市面上的八寶貢米就是五斤十斤裝的，且內部採用真空袋進行包裝，按每月銷售量進行生產加工，保證市面上的米每個月都是當月生產，絕對保證新鮮，小包裝的米也可以保證在一兩個月內吃完。一般大米包裝袋上有生產日期和保值期等標識，可根據標識是否清晰，判斷這些大米是否由正規廠家生產。

大米為什麼會壞？

1.為什麼潮溼發黴？

大米如果暴露空氣裡，保鮮期只有一個月。大米暴露在空氣中，其表面會氧化發黃、變硬。而且我們也知道，大米的吸水性很好，所以大米如果暴露在空氣中，會慢慢吸收空氣中的水分，變得潮溼。潮溼了就容易滋生細菌、發黴，這時候大米就不能吃了。

2.為什麼生蟲？

大米生蟲也是很多朋友的困惑，為什麼大米會生蟲呢？

原因有二：

1.大米還在地裡時，自身就帶上了蟲卵。大米中含水量少的情況下不蟲卵不能孵化，而大米暴露在空氣中吸水後，蟲卵有較好的發育環境，一星期的時間米蟲就孵化出來了。

2.有些蟲卵藏在米缸底、米袋縫、牆縫、地縫裡，人們清除不徹底，所以當家中有大米，氣候又適宜時，這些蟲卵便孵化出來爬進米袋，又開始培育下一代了。

1.防潮

因為大米吸溼性較強，所以應注意防潮，不宜混存。例如，大米不宜靠牆著地，通常要放在墊板上，防止受潮：大米不宜與魚、肉、蔬菜等水分高的食品同時儲存，否則大米吸水，容易黴變或生蟲。　　

2.隔熱

在高溫環境下，大米容易發熱黴變，因此應注意隔熱，遠離熱源。例如，大米不宜存放在廚房內，因廚房溫度高、溼度大，對大米質量影響很大；大米不宜放在爐灶旁，因離熱源太近，大米會發熱從而引起質量變化。　　

3.防蟲

有一個個普遍的防蟲小妙招：在米袋裡混合放入幾頭幹大蒜/花椒/茴香等刺激性氣味較大的植物，就可以達到防蟲效果。

但用這些方法時間長了，米里會保留某種氣味從而影響食用，害蟲也會對某種氣味產生抗性，仍然達不到預期效果。

那麼，如何能既防蟲又不影響食用呢?蟲卵在低氧或缺氧的情況下很難發育成幼蟲，因此家庭儲米可用塑膠薄膜缺氧密封，採用這種自然脫氧的方法儲存大米，既能達到防蟲效果，又不會影響大米的食用品質。

1，大米的保質期跟含水量密切相關，越低保質期越長，13%的含水量，安全期是一年。

2，但是大米的外觀和口感最好的含水量是16%，保質期只有45天。

3，低溫有助於延長保質期，比較經濟的低溫庫，控制氣溫攝氏18度為宜。

4，真空包裝有助於提升品質。

綜合以上資料，可將優質稻穀低溫儲存，16%水分下加工成大米，在45天內銷售和食用完。也可採用加工後，再烘乾至12%水分的辦法，延長安全貯藏期。