看到河落面是不是心中冒出幾個問號，這是啥？餄餎面，看起來是不是就熟悉許多。

對，河落面就是餄餎面。

作為麵條大軍中的一員，餄餎面可是相當健康的，是用粗糧做的，口感很勁道，怕長胖的小仙女們都可以放心吃了。

做好吃的餄烙面，主要就是做面和調湯兩部分。

將精細粉，置入面盆和麵。和麵時要掌握先硬後軟，先要用手指或筷子來回攪動，將面打成麥穗狀，讓和的面硬度比較大，但經成大塊。將手上、盆邊的麵粉用水一齊粘於麵糰上，雙手用力揉，揉成既光又滑的整面團。

餄烙面，涼拌、澆汁都好吃，論醬汁，西紅柿醬還是不錯的。

不過餄烙面也算是潛力股，跟誰都能搭，

芹菜餄烙面，根根分明的芹菜，讓麵條更為清爽；肉末茄子醬餄烙面，肉末茄子恰到好處調動起麵條的筋道；芥末餄烙面，那一口芥末，嗆鼻而來，卻爽不自禁。

平時壹周君經常嘗試做三鮮餄烙面。

做法也簡單，鍋中放底油，下入蔥薑末、筍片、香菇片煸香，下入生抽、雞湯、胡椒粉等調味。蝦片加入鹽、料酒、澱粉抓勻，取大碗放入醋、蔥、胡椒粉、香油。

鍋中放水燒開，關小火，防止大火，將揚好的面放入餄餎床子中，擠入沸水中，再放入蝦片，開水煮熟撈出過涼。

將湯燒開衝入碗中，再將過涼的面過一下熱湯，撈出挑入碗中，面上撒上少許香菜即可。

是餄絡面吧？以前都是用那種木質的餄絡床，現在都是用小型的餄絡機，挺方便的，在家自己也可以做。

1、將羊肉，羊骨頭冷水下鍋，加薑片和料酒去腥，大火燒開後煮5分鐘，撈出後用溫水清洗乾淨。

2、將處理好的羊肉，羊骨頭放入鍋中，一次加足水，加薑片，蔥段，八角，大火燒開後轉小火燉煮兩個小時，然後一直咕嘟著。

3、另取羊肉焯水，切成小塊，蔥薑蒜切末，幹辣椒切段。

4、鍋中加多一點油，油熱後下羊肉小火煸炒，肥一點的羊油脂出來，羊肉中的水分被炒幹，將羊肉撥拉到一邊，下蔥薑蒜末爆香，下花椒和辣椒段爆香，放入少許郫縣豆瓣醬炒出紅油，將羊肉與輔料翻炒均勻。

5、鍋中加生抽，醬油，胡椒粉，五香粉，鹽調味，然後加適量熱水燉煮15分鐘即可。

6、將玉米麵，豆麵，白麵按照1:1:2的比例和麵，跟擀麵條軟硬的麵糰差不多，然後將麵糰放入餄絡機中，將餄絡機放在煮沸的大鍋上，轉動餄絡機，將餄絡面在沸水中滾兩滾撈出。

7、將撈出的餄絡面放入碗中，加羊肉滷，香菜，辣椒油，澆上羊肉湯，就上兩瓣蒜，就可以開吃啦。

我家孩子最喜歡吃的就是哨子餄絡面了。

每次一回老家孩子就要求吃餄絡面了，我們老家的餄絡面做法很簡單。餄絡面有蕎麵的、有玉米麵的、和白麵的，我們家常吃的是白麵的。

不管哪種餄絡面，哨子做的味道很重要，我說一說我家的哨子做法，首先準備蒜苗七八根或韭菜一小把，切碎備用，一個土豆，一個紅羅卜，少許木耳，一塊老豆腐，都切成小丁片，根據人數的多少準備食材的量。然後買半斤肉洗淨切成小片倒點白酒淹上，鍋裡放油，放些白糖用鍋鏟來回炒，直到糖變成紅色，放肉來回炒，放些花椒粉，姜沫、生抽，炒到出油了放點水燜一會直到快乾了起鍋。另外切點姜沫在鍋裡放少許油，把姜沫炒香放醋，根據家裡人數放水的量，把水燒開然後撒上準備的碎蒜苗或韭菜就行了。再說下餄絡面，在老家餄絡面壓好煮熟瀝起來放熟菜油拌均待用，把餄絡面分在每個碗裡澆上燒開的燙，把肉哨子和素哨子放在各個碗裡今行了。另外備些油潑辣子，誰喜歡辣味自己可放些就行了。