頭一天晚上準備主食和蔬菜第一，溫度的高低決定了細菌繁殖的速度，所以安全帶飯的最大秘訣就是低溫儲存。　　頭天晚上做好菜之後，立即把要帶的菜撥出來放在潔淨的容器內，及時放入冰箱儲存，第二天帶到單位再放入冰箱。如此整個儲存過程都基本在低溫環境下，有效抑制了細菌的滋生，自然就大大減少了亞硝酸鹽的生成。千萬別帶頭天吃剩的菜，因為它們通常被多雙筷子觸碰過，帶有唾液，這樣會加速細菌的滋生和亞硝酸鹽生成。　　第二，如果將飯和菜湯混在一起，亞硝酸鹽增加的可能會更大。　　因此，最好準備三個飯盒，分別裝上米飯、熱菜和生蔬菜或水果，不但更安全，營養也更均衡。　　第三，多做一些酸味的菜，因為酸多一些，細菌繁殖的速度就會慢一些。　　比如番茄炒蛋、醋熘白菜、糖醋小排等。　　第四，選擇適合多次加熱的菜，比如土豆、胡蘿蔔、豆角、茄子、南瓜、蘿蔔、蘑菇、海帶、木耳等。　　如果想吃綠葉蔬菜，可以提前焯一下再做，這樣就能去掉70%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽。　　第五，少帶生的涼拌菜。　　它們沒經過加熱殺菌，亞硝酸鹽含量容易增加。如果一定要做生涼拌菜，可以多加醋、姜和蒜泥，能抑制細菌，提高安全性。最好帶洗淨的生蔬菜，直接蘸醬吃，會更加安全。　　另外，維生素C和維生素A都能有效阻斷亞硝酸鹽在體內轉化成致癌物質。所以可多搭配維生素A含量豐富的胡蘿蔔、南瓜、蛋黃、紅薯等。同時再帶些新鮮水果，也能獲取大量維生素C。