傳說米涼蝦的由來有個來歷：齊白石四十歲的時候正式學畫，之前，做木活。木匠幹得好，也十分了得，魯國的公輸班先生，好事都往他身上靠，是個神人。只是木匠後來一直是勞力者，上不去勞心的臺階。 　白石老大器晚成，玩寫意，形神間，講個神似，象不象間最象，太象俗，太不象騙人。 　傢俬（工具）簡單，一張生宣，一支長鋒羊毫，一硯池墨，一盂清水，也就玩得成了。活計出來也單純，幾條墨線，幾個墨疙瘩，味道已經很足了：蛙聲十里出山泉。 　畫的是順山泉而下的幾條蝌蚪，蝌蚪的母親蛙們並不在場。不在場最好，看客才有生生不息拓疆闢地的感受。聲音倒是在場，看客腦子裡大音希聲著。 　無名氏大媽，四十歲以後，沒有學中國畫，玩後現代雕塑以及行為藝術，也寫意。大媽拿熱米粉用漏勺漏，稍稍一抖，勺下清涼的水盆中，一群半透明的白蝦似遊非遊，往活靈活現的方向遊。大媽一定沒有見過銀魚，不然不會叫它們米涼蝦。 　米涼蝦一般街坊間遊走，著紅糖水，撒玫瑰糖，點紅綠絲（蜜餞），趁涼吃吃喝喝，潤喉有聲。

米淘洗乾淨，用水浸泡30分鐘，磨成米漿入盆。紅糖熬成糖水，玫瑰糖加開水調稀晾涼。

鍋內注入清水，旺火燒開，將米漿徐徐淋入，邊淋邊用手勺攪動，防止糊鍋。熟後注入清石灰水，改用微火煮至糊狀。

取盆：個，注入冷開水，將米糊趁熱放入漏勺，進冷水中即成米涼蝦。

紅糖熬成糖水，玫瑰糖加開水調稀晾涼。

米涼蝦是雲南風味小吃。用大米制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中形成，因為頭大尾小形狀似蝦而稱之為米涼蝦。用它配上紅糖水，玫瑰花醬，是夏日解渴佳品，香甜軟嫩，入口冰涼！

食材清單

貴朝米 500克 、 食用石灰 1小勺 、 食用玫瑰醬 適量 、 甜酒 適量 、 熟芝麻 適量 、 冰塊 適量 、 紅糖水 適量

烹飪步驟

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米涼蝦專用米（貴朝米）提前放水裡泡1小時泡軟。

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米涼蝦專用米泡好後，用清水掏洗5次，掏洗次數越多越好，做出來的涼蝦顏色更好！把米倒入豆漿機中，新增適量清水，利用果蔬檔打磨成米漿，因為豆漿機打磨不夠細緻，可以重複打磨多次。

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用豆漿機打磨米漿不夠完美，需用紗布過濾掉米渣。

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石灰兌上一碗水，放鍋裡燒沸開後放碗裡沉澱備用。

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沉澱過的石灰水倒入米漿中，沉澱物不要。

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用勺子攪拌均勻，靜放30分鐘，讓其慢慢相融合。

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米漿上鍋煮，中火慢慢熬煮，不停攪拌，防止糊鍋底！

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翻炒至米漿用鍋鏟拿起來，米漿不容易掉下來，就可以關火做米涼蝦了。

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準備一碗清水。

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漏勺1把，小勺1把。

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把米漿放入漏勺中，用小勺子對著水盤不斷搓擠，米漿會從漏勺中被擠出來，形成蝌蚪狀。

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擠好的米涼蝦，換兩次涼清水就完成了。

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米涼蝦放碗裡，新增冰塊冰鎮一會，加入適量玫瑰花醬、熟芝麻、甜酒、紅糖水拌勻即可。

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成品

最後一步

成品

小貼士

石灰粉的新增量不能過多，過多新增石灰粉量做出來的米涼蝦會苦哦