蜂蜜主要是蜜蜂透過採集花粉中的蔗糖，再透過水解形成葡萄糖和果糖產生的，糖濃度高的蜂蜜是耐細菌汙染的，密封好的蜂蜜可以儲存很長時間，密封不好會潮解而引起細菌汙染。

本人從小家裡就養有土蜂，現在父母還養有六窩。關於養蜂的知識比較清楚。

蜂蜜形成過程：

蜂蜜採蜜主要靠它本身的舌吸器和蜜囊。蜂蜜一般能飛往幾公里的野外去尋找蜜源，找到後蜂蜜的嘴（舌吸管）就像一個我們常見的吸水器，它用舌吸管把花蕊中的花蜜吸取存入蜜囊，然後帶回蜂箱後，從蜜囊中將花蜜吐入蜂巢中，再透過蜜蜂反覆吸入吐出，將混有蜜囊分泌的轉化酶的花蜜儲藏在巢中。在酶的作用下花蜜中的多糖被分解為葡萄糖和果糖，水分漸漸減少，成熟蜂蜜基本形成了。

蜂蜜存放時間：

蜂蜜存放時間沒有定數，是由蜂蜜的質量決定的。純正優質的笨蜂蜜，是粘稠、乳白色或乳黃色，略透明或半透明的膠狀液體，味甜，具有較濃郁的香味，容易產生結晶體。在25度常溫下可以長期質量。較次的蜂蜜常常帶有苦味、澀味、酸味或臭味。久放容易變酸變味。

蜂蜜是蜜蜂採集花蜜釀造成的。

有些花為了吸引昆蟲授粉，也是為了給種子提供營養，就會在花蕊等部分分泌花蜜。不同種花流蜜的部位有所不同，是否流蜜還必須達到合適的氣候條件。能流蜜的花不多，也只一百多種吧！能產蜜的花只有四十多種，而花的種類有四五千種。

所以蜜蜂能遇到可釀造蜂蜜的花不容易，一個地方只有2---5種蜜源花吧！

當蜜源花開始流蜜時，蜂群裡的採集蜂——青壯工蜂就會盡力去採集，用針管一樣的嘴把花蜜吸入蜜囊裡，採集多個花朵裝滿蜜囊帶回巢。一般工蜂得20---200多花才能裝滿蜜囊，不同的花流蜜量區別很大，蜜蜂採集難度也有很大不同。

裝入蜜囊的花蜜，工蜂會同時分泌消化酶促使花蜜中的蔗糖轉化成葡萄糖，成為對人體無害的糖類。

歸巢後工蜂把花蜜吐在蜂巢房裡，巢裡的釀造蜂再來釀造成蜂蜜。如果花蜜中蔗糖含量多了，釀造蜂還要再吸入花蜜促使轉化。接著再把轉化完成的蜂蜜用翅膀扇風排除多餘的水分。花蜜中水分含量多少相差很大，一般30g左右的花蜜釀造出10g左右的蜂蜜。這些水分都得靠蜜蜂扇翅膀蒸發出來，十分辛苦的。

蜜蜂釀造出來的蜂蜜，最大限度的保留了花蜜的營養元素。花是孕育種子的地方，花蜜包含了生命所需要的營養元素。而且透過蜜蜂的消化酶，把對人體不利的蔗糖轉化成易吸收的葡萄糖。所以蜂蜜的營養價值高，自古以來都是保健佳品。

現代研究證明，蜂蜜含有180多種不同物質，都是對人體十分有好處的，有許多保健醫療作用。

蜂蜜當然也是有變質期的，因為品質不同及儲存方法不同，變質期會有很大區別。

蜂蜜中含水分，也有許多活性物質，如果含水量大了就容易發酵變質。蜂蜜不能在Sunny照射下，不能與空氣接觸，不能用金屬器皿裝。

所以優質成熟蜂蜜必須在玻璃陶瓷等非金屬器皿密封儲存，放在陰涼通風處才能保質期長。

蜂蜜中含水量在22%左右時，保質期為一年

蜂蜜含水量在20%左右時，保質期有三五年

如果能達到含水量低於18%時，那就能抑制任何細菌，密封儲存真的就會永遠不變質的。但能達到這樣的蜂蜜世間罕見，非常的難。有20%以下的含水量就很好了。

所以，不要認為蜂蜜永不變質，大家說的都是金字塔裡的蜂蜜。蜂蜜越新鮮越好，久置蜂蜜沒變質營養價值也會降低了的。