食材清單

香菜 1兩 蔥 5－8克

姜 5－8克 花椒 5勺

醬油 2勺 鹽 0.2-0.3勺

糖 1.5勺 水 4－5勺

雞精 0.2勺 醋 5勺

油 1.5-2勺

烹飪步驟

1.鍋中做水，等待水開後下麵條，一般7-8分鐘就可以，麵條煮好後取出。

2.在等水開的時候，洗香菜，然後切1釐米左右的段放入碗中；

3.把蔥姜切成沫，蔥姜的用量大家也可以適當做調節。

4.把調料醋，醬油，鹽糖，水，雞精混合在一起調成醋滷汁；

5.點火熱鍋後倒入油，放入花椒，炸香後把花椒撐出，放入蔥姜炒香，放入步驟5的汁煮開

6.把煮好的汁倒入香菜碗中即可。

一碗美味的醋滷麵做好嘍

小提示：

1、麵條夏天可以過水，很好吃～～～。冬天為了您的腸胃就不要過水了～～～ 2、香菜不要放入鍋中，高溫加熱會使香菜變黑，影響顏值，也影響味道。一定要把醋滷倒入香菜中，燙熟香菜即可。

這個各地不一樣。醋滷麵的做法（天津家常版）豬肉600克。大蔥一根。大蒜3頭。食用油 澱粉 鹽適量。醋200克。朝天辣椒60克

香菜1小把。

1.將所有食材切成碎

2.切好之後的模樣

3.鍋裡放適量油和大料

4.待油熱後倒入肉丁翻炒均勻後倒入辣椒繼續翻炒均勻

5.將醋倒入，這個時候可以休息一下胳膊了，略煮一會兒（5分鐘）

6.把姜倒入鍋內，一分鐘之後再放入蔥和蒜

7.然後放入澱粉勾芡炒勻後倒入香菜。

8.另一鍋煮麵條，煮熟之後將醋滷拌入麵條中，就可以享用了。

9.注意因為超級酸和辣，一開始要少放醋滷，帶你適應之後再酌情新增。千萬不要貪婪的。

10.拌勻後食用

11.菜碼可以用 黃豆 黃瓜 芹菜 胡蘿蔔等等

醋滷子以看字面就知道以醋為主，偏酸，吃起來比較爽口，尤其適合如今夏季食用。

先準備一根大蔥，然後切一些蔥花備用，然後可以準備一些泡好的黃花菜，也切細碎備用。熱鍋涼油，油燒熱後放入蔥花和黃花菜煸炒，加一勺老黑醬，炒出香味後鍋中倒入生抽和適量的水。這時候準備一碗醋，最好是山西老陳醋，夠酸。把醋倒入鍋中，加一勺鹽熬煮，大約三分鐘後即可出鍋，出鍋前滴幾滴香油，這樣一碗醋滷就做好了。

如果喜歡吃酸不怕酸的人可以不加水，直接倒醋熬煮，如果吃不了酸就根據個人口味加水，用筷子或者小湯匙不斷嘗試味道，找到自己滿意的酸度。

醋滷和麵條的組合非常開胃下飯，麵條上可以加一些黃瓜絲既可以中和醋的酸度，又增加了食材的豐富性，不至於單調，黃瓜與醋的結合堪稱完美，開胃敗火，夏季必備。

我不知道其他地方的醋滷是怎樣的做法，但是在我小時候經濟水平普遍不高，那個年代吃不飽肚子是常事，所以家裡經常會做這樣的醋滷麵條，就只是大蔥醋和麵條。作為山西人，無論是我自己還是身邊認識的人都普遍愛吃醋，主要原因是山西地處黃土高原和太行山，水土呈鹼性。一方水土養育一方人，山西人體內也偏鹼性，吃醋可以有效地中和鹼性，維持身體酸鹼度平衡，促進身體健康。

其次麵條本身也是鹼性的，山西人愛吃麵，吃醋可以促進胃酸分泌，有效地消化吸收食物，對身體大有裨益。