步驟 1

蔥姜切塊拍扁泡在水裡捏出蔥姜水，因為我不喜歡把蔥姜切碎直接放到肉餡裡，直接切碎蔥姜放肉餡吃的時候偶爾會碰到姜粒，我不太喜歡，因為肉餡也要打水，所以直接用泡好的蔥姜水打到肉餡裡既打進水又起到去腥的作用一舉兩得。

步驟 2

把蔥姜水打進肉餡，一點點倒水，用筷子一個方向攪拌肉餡，水打進後肉餡變膨大有勁然後加調味料，紹酒適量澱粉一小勺也可以用蛋清，這是起到粘合作用，點二三滴老抽，只能一點點，這主要是讓肉餡上一點點色，看上去顏色好看點，放鹽，一邊加調料一邊絞打肉餡，最後撒一點點胡椒粉或是胡椒碎，如果想提香一點也可在最後滴一兩滴香油，不過只能一兩滴，提提香味就可以，多了反而會適得其反會很膩。

步驟 3

攪打上勁的肉餡是可以讓筷子戳在肉餡上不倒的

步驟 4

奶白菜洗淨，你也可以用毛白菜或是菠菜

步驟 5

奶白菜切小段

步驟 6

鍋裡放熱水中火，保持水微微沸，用勺子盤出一個丸子放入鍋裡的熱水裡

步驟 7

丸子一邊做好一邊一汆到鍋裡，水開後撇去浮沫，

步驟 8

丸子略煮後放入奶白菜，同煮

步驟 9

開鍋用勺子攪動鍋裡，看白菜和肉丸子是否熟，熟了後加鹽調味即可出鍋

用料

肉餡：

牛肉 克

蔥沫 根

姜沫 根

雞蛋 個

雞精 勺

料酒 勺

胡椒粉 勺

耗油 適量

十三香 勺

鹽 克

水 克

澱粉

湯料：

蔥花

生抽

鹽

白胡椒粉

菠菜

香菜

香油 一點點

牛肉丸子湯的做法步驟

步驟 1

所有肉餡料混合一個方向攪上勁

步驟 2

菠菜焯水過涼水擠掉多餘水分

步驟 3

熱鍋放少於油放蔥花爆鍋，加水，水開換中火加肉丸，肉丸浮起，撇掉浮沫

步驟 4

放鹽，生抽，白胡椒粉，菠菜，大火水開閉火放香菜一點點香油