這鹹蛋蒸肉餅，依稀還記得小時候吃鍋，那肉餅的嫩滑加上鹹蛋的鹹香。這味道那可是讓我記住了而好多年。每每想起都有種要流口水的衝動。

鹹蛋蒸肉餅是典型的粵菜。製作不復雜，屬於尋常家庭美食。這尋常美食的特點就是每家每戶各施其法，製作過程各不相同。不過總的來說，都是為了迎合自己家庭的口味。想讓家人吃的開心的初心是沒有變的。下面，我也來分享一下我對鹹蛋蒸肉餅的理解。

準備原料：鹹鴨蛋2個，肥瘦裡脊肉250克，澱粉10克，花生油10克，鹽、味精、醬油、高湯適量。

做法：

1，將五花肉清洗乾淨，剁成肉糜後加入澱粉不斷地攪拌至豬肉糜出現膠性。

2，將鹹鴨蛋的蛋清和蛋黃分離，蛋清加入豬肉糜中，加入花生油一起攪拌均勻。

3，將攪拌好的豬肉糜放在盤子上壓成餅，然後將鹹蛋黃弄碎均勻的撒在肉餅上面，上蒸籠蒸上15分鐘後即可出鍋。

4，高東加熱，加入適量的醬油、鹽和味精，淋在出鍋的肉餅上，這道鹹蛋蒸肉餅即可完成。

首先，是這鹹蛋。鴨蛋本身是富含蛋白質的，經過醃製之後，蛋白質分解為氨基酸。是人體更加的容易吸收。並且，醃製後的鴨蛋其中的鈣質也是有大量的增加，是補鈣的好幫手。中醫上也認為，鹹鴨蛋具有清肺火的作用。特別適合在這炎熱的夏天食用。

至於這肉麼，能給我們人體提供各種礦物質和蛋白質。

1、做鹹蛋蒸肉餅的時候用哪個部位的肉比較好？

答、首先，我們需要選擇肥瘦相間的肉。這樣做出來的肉餅才不會太才，口感嫩滑。大家做的時候可以優先選擇裡脊肉，豬腿肉或者夾心肉。

2、為什麼肉糜中要加澱粉攪拌？

答、加澱粉的目的是為了讓肉餅更加的嫩滑。當然，也不要加太多，加太多的話容易使肉餅發硬。

3、攪拌肉糜的時候需要注意什麼？

答、大家在攪拌肉糜的時候要記住得朝一個方向攪拌，這樣攪出來的肉糜才足夠的嫩滑彈牙。

鹹蛋蒸肉，其實主要用到的是鹹蛋中的蛋黃。不是那種已經煮熟的鹹鴨蛋，而是那種沒有煮熟，但是醃製過的鹹鴨蛋。鹹鴨蛋在醃製過之後，蛋黃會形成半固體，蛋清就還是蛋清的樣子，所以要先把蛋黃取出來，蛋清就留做他用了。

首先，把三分肥七分瘦的豬肉餡用蔥花、薑末、鹽、料酒、胡椒粉攪拌上勁兒。

一般情況下一斤肉餡兒會打進去2兩清水，來增加肉餡的嫩度，最後放入澱粉攪勻，鎖住水分。

容器底部放入泡好的毛豆，當然，如果你不喜歡吃毛豆，可以放白菜葉，或者其他蔬菜，如果你根本不喜歡吃蔬菜，那就碗底抹點油，什麼都不放，也是可以的。把攪拌好的肉餡放在碗中，肉餡的上面用勺子底壓一個窩，最後把生的鹹蛋黃放在這個窩中。

也可以用你喜歡的其他容器，你喜歡就好，當然，也可以用一個大盤子，做一個大的，然後放好幾個鹹蛋黃在上面，最後切成一塊一塊的。

蒸鍋上汽，放入裝在容器中的肉餅，上汽後蒸15-20分鐘就可以出鍋了。

鹹蛋黃蒸肉餅，濃濃的蛋黃香味，肉餅軟嫩。可以在肉餡中放一些馬蹄碎，吃起來口感更佳脆爽。一人一塊肉餅，炒幾條青菜，一碗白飯，就是美餐。

鹹蛋黃蒸肉餅的製作方法就分享到這裡，希望你會喜歡。