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人為什麼會發胖，如果從飲食的角度來說，不是吃了什麼食物就胖了，而是飲食結構不合理所造成了，就比如無論是吃米與還是吃麵都可能發胖，並非只有吃麵才會發胖，為什麼呢？

肥胖，簡單地說就是皮下脂肪堆積過多，這些脂肪是從哪來的？實際上脂肪主要是平常常說的甘油三酯，而甘油三酯並非從食物中直接攝取的，它是主要是由肝臟合成的一種脂肪，合成的原料是什麼呢？主要是兩種：

第一種，正像人們通常認為的，合成原料之一來自油脂類食物，比如肥肉、植物油等等，這些油脂的基本成分是脂肪酸。

第二種，是葡萄糖分解後產生的甘油，葡萄糖是食物中的碳水化合物分解而來，而主食含有碳水化合物最多的食物，相同重要的米或面中所含有的碳水化合物幾乎相等，所以只要吃的數量一樣，無論吃的是米還是而，最終進入機體的葡萄糖是一樣多的。

由此可見，要減少甘油三酯的合成，從飲食上既要控制油脂類食物，也要限制主食的攝入量，甘油三酯升高並非不吃肉就不會高，很多純素食的人甘油三酯也會高，也會肥胖就是這個道理。

此外，甘油三酯是一種供給機體進行生理活動的能量物質，如果缺乏運動，生理代謝緩慢，所消耗的能量較少，甘油三酯容易過剩。而機體對過剩的甘油三酯，會貯存起來以備用，貯存的位置主要就是肝臟及皮下，因此這樣的人往往既會肥胖，同時也有脂肪肝發生。

綜上所述，要想避免肥胖，從飲食上要科學合理，各種營養素全面而不超量，同時加強運動並長期堅持，儘可能保證機體從食物中攝取的能量與所消耗的能量處於動態平衡狀態，避免甘油三酯等過剩而貯存在皮下，才能避免肥胖的發生，同時也能維持機體正常代謝，，避免糖尿病、高脂血症、高血壓等疾病的發生。

在阿特金斯醫生的新飲食習慣那一本書中講到：面和米都是碳水化合物 人們往往對碳水化合物的理解太片面。碳水化合物包括糖和主要由糖分子組成的澱粉 碳水化合物是人體吸收最快的能量來源，但目前人們普遍攝入得過多 ，超出了保持健康所需的量 ，蔬菜含有一些碳水化合物 但同時也富含多種維生素和礦物質。因此，可以吃大量的富含多種有益營養成分的蔬菜 同時還可以控制碳水化合物的攝入量，但是人體根本不需要大量糖與麵粉等所含的碳水化合物

減肥的唯一途徑是控制卡路里攝入量 這種說法大錯特錯 如果碳水化合物的攝入量得到有效控制 ，人體內的代謝將發生變化，從燃燒碳水化合物中的葡萄糖轉為燃燒脂肪來提供人體所需的能量

這種以脂肪為基礎的代謝將消耗人體更多的熱量

營養師小糖來為大家解答。米和麵吃多了都會發胖的，並不是說面比米更容易轉化為血糖。而是米飯在煮熟的過程中會大量吸水，相比之下，麵條吸的水就要比米飯少。這就會使得相同的重量下，麵條含有的碳水化合物比米飯高，也就是說吃同等量的麵條和米飯，其實麵條攝入的熱量更高，所以更容易發胖。

還有一個原因，我們吃飯的時候會搭配蔬菜食用，能夠增強飽腹感，減少熱量的攝入。但是我們吃麵的時候卻很少吃菜，有些面甚至沒有蔬菜，所以吃麵更容易導致熱量過剩。吃完麵後，它的飽腹感沒有米飯持久，更容易餓，餓了又想再吃些其它食物，這就導致了額外的熱量攝入。

所以說，吃麵要比米飯更容易發胖，確實是有那麼些道理的。

也不是，少吃麵條，多吃蔬菜，還是可以吃麵的。只要控制好食用量，沒有什麼是不可以吃的。但是製作的過於精細的麵食，比如涼皮、粉絲等，減肥期間還是儘量別吃，熱量高不說，關鍵是太不抗餓了，很容易導致熱量超標。