在做咖哩前，首先要明白自己需要做的咖哩型別，因為咖哩的種類實在是太多，能夠增加咖哩濃稠度的方式也太多，常見的有泰式椰漿，日式咖哩塊，淡奶油，印式酸奶優格..........只有清楚自己需要做的是那種型別的咖哩，才能夠對應相應的一些原材料和烹飪方法。不然很有可能去超市買了包印式咖哩粉瑪薩拉，拿回去做日式和風咖哩飯，這便有些不妥了。

先按區域分大類，咖哩在世界各地都有獨自的類別，其中最具代表性的是日式咖哩，印式咖哩，泰式咖哩三個大類。由於篇幅有限，這裡重點說日式咖哩的一些增加濃稠度的方法。

日式咖哩由於舶來於英國，又稱歐風咖哩，畢竟作為日本的三大國民美食之一，普及度自然不是蓋的，口味以香甜濃稠為主，小朋友尤其喜歡這類美食。日式咖哩最早實現速成化工藝，市面上也有很多速成的調料，如復配咖哩粉，咖哩塊，咖哩醬等，都是已經開發配製後的原料，把以上幾種咖哩調料組合使用效果最佳，家庭化製作最容易的是咖哩塊來製作。

大部分日式咖哩粉的香料配方，通常多達十多種香料成分，並且香菜籽粉的佔比很高，所以吃起來口感會相較其他咖哩粉更粘稠，香氣也顯得濃郁。咖哩醬是在咖哩粉的基礎上進行加熱，調味，放入輔食材後的產物。咖哩塊則是在咖哩粉的基礎上加熱，乳化，調味後固化的產物，一般用咖哩塊就已經能夠達到濃稠香滑的口感了。

在製作日式咖哩時，我的經驗是，先用黃油炒制洋蔥碎，至透明紅褐色後，再加入番茄醬，小火炒至油色紅亮後，再放入日式咖哩粉，小火炒制香氣後，再放入食材及水分燉煮（食材大都要先加工，比如雞塊肉先醃製再上粉油炸）。

這裡要說的是，最後的收汁階段，我常用的方法是，將咖哩塊用蔬菜刨子刮成細粉末，又稱作curry flake，投入鍋裡攪拌片刻，最後再根據所做的食材，來加入一些輔助性的乳製品，如椰漿，淡奶油等，小火熬製片刻後。就成了一道絲滑香濃的日式和風咖哩了。

我認為，咖哩就像重慶火鍋，最大的精髓在於它的隨意性，沒有固定的正規化，在製作日式咖哩的過程中，還可以試探性的加入一些新穎的食材原料，如咖啡粉，蘋果泥，堅果碎等，會誕生不一樣的奇妙口味也說不一定呢！

咖哩是由薑黃，辣椒，小茴香，桂皮，八角，花椒等混合製成。它雖可直接用於調味做菜，但味辣而香氣不足，且帶輕微藥味，故又將其用作原料，做菜時便於調味，而且其香味，色澤也更加的純正悅目。咖哩要做的濃香粘稠，也不十分麻煩。它的用料及分量主要是咖哩粉750克，花生油500克，洋蔥末250克，薑末250克，蒜泥150克，香葉2500克，胡椒粉和幹辣椒少許，當然用量和比例並非一成不變，可根據情況和需要做適當變通。炒制時如需要稠一些，可加入適量的麵粉。炒好後直接用於調製菜餚的主，配料，咖哩菜即可製成。推薦【咖哩燒牛肉】！肉酥汁稠，香濃微辣！

【用料】

牛肉500克，土豆2個，胡蘿蔔1個，整蔥兩根，生薑兩片，咖哩粉1.5湯匙，大蒜五粒，精鹽10克，黃酒10克，食油50克。

【做法】:

（1），牛肉洗淨後整塊放入開水（已淹沒牛肉為度），加蔥，姜，黃酒，用小火煮半小時；取出牛肉，待稍涼後，切成3cm寬，4cm長的厚片；土豆削淨皮，與胡蘿蔔一同洗淨，切成與牛肉相仿大小的滾料塊備用。

（2），鍋燒熱，放油，先投入蒜頭爆香，再用小火慢慢將咖哩粉炒香；將牛肉入鍋同炒片刻，倒入煮牛肉的原湯，再繼續煮上半小時左右，放鹽入鍋調味，加入土豆及胡蘿蔔續煮20分鐘至牛肉酥爛，改用大火將湯汁收濃即可裝盤開吃。

在做咖哩的時候一般需要用到土豆雞肉等，土豆中的澱粉會起到一些粘稠湯汁的作用，最主要的是在做的時候不要加水而是加牛奶，普通的袋裝牛奶即可，這樣做出來的咖哩不到湯汁濃稠，而且香味十足