北京片皮鴨

原料:北京鴨1只,糖水,蔥,甜麵醬,鴨餅.

做法:

1．用氣筒從鴨脖子刀口處打氣到皮下脂肪和結締之間，使氣體均勻地充滿填鴨全身；

2、取出內臟，用高粱杆支撐於脊骨和胸脯三岔骨之間；

3、由刀口處灌水，從肛門處放出，反覆清洗乾淨為止；

4、在頸上將鐵鉤斜穿頸上，將鴨掛起

5、用開水澆燙皮，使面板光滑緊繃

6、用糖水淋鴨身

7、將鴨子吹乾

8、在鴨肛門做堵塞。灌入八成滿的開水，鴨入掛爐，烤至上色成熟時出爐。

9、將鴨切成片，食用時同蔥白段、甜麵醬各少許，捲入鴨餅即可。

全聚德烤鴨的製作方法是掛爐烤制。首先要用獨家擁有的佐料塗於生鴨之上。然後是掌握火候。火欠則生，火過則黑。烤好的鴨子色呈棗紅，鮮豔油亮，皮脆肉嫩。

主料：烤鴨1500克

調料：大蔥100克,甜麵醬50克,黃瓜絲50克，白砂糖15克,鮮味王1克,植物油30克

片皮鴨的特色：皮脆肉嫩，入口肥香，單餅包食，味香爽口。

1. 炒鍋放中小火上，下甜麵醬加清水100克左右、白糖、鮮味王，邊燒邊用勺攪動，燒至黏稠，倒入小碗備用；

2. 炒鍋放旺火上，下油燒五六成熱時，投入烤鴨，入油炸至皮脆肉熟，撈出瀝乾油，用小刀將鴨皮連鴨肉片下，切成片裝盤內；

3. 用單餅包鴨皮、鴨肉、黃瓜絲，大蔥絲並抹上甜麵醬吃。

片皮鴨的製作要訣：因有過油炸制過程，需準備熟植物油750克。

友情提醒，根據個人口味，也可以沾不同的醬料，麻辣醬，芝麻醬，都可以。鴨架子還可以炸炸做椒鹽鴨架子。祝您生活愉快，健康快樂

料：

淨鴨半隻、土豆一個、洋蔥半個；

醃料：

花椒鹽、八角、小茴香、生薑、桂皮、大蒜、大蔥、花椒、生抽、鹽、糖、料酒、清水混合；

刷料：老抽、蜂蜜、水果醋混合。

沾醬：

鴨油、甜麵醬、水、糖。

做法：

1、將花椒鹽均勻仔細的塗抹在鴨子的內外，然後將其他所有醃料混合放入容器，再放入鴨子醃製一天，中途翻面使之均勻入味；

2、將醃漬好的鴨子取出（醃漬料留用），用鋼叉斜斜的叉住鴨子，燒一鍋滾水並保持沸騰狀態，一遍又一遍的將滾水澆在鴨子上，重複多次，直到鴨皮收縮變緊，出現毛孔；

3、燙好皮的鴨子趁熱刷上混合好的刷料，等表面乾爽以後重複1-2次；

4、將刷好的鴨子倒掛在室外陰涼通風處風乾，期間刷2-3次刷料直到看不到鴨肉的毛孔為好，剪掉鴨翅尖；

5、用錫箔紙包住鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方，烤盤底層墊土豆、洋蔥，放上鴨子，將之前倒出的醃漬汁用烤箱專用碗，放入烤箱底層，鴨子放入中層，烤箱開下火，華氏340度（攝氏170度）烤40-45分鐘；

6、烤的中途取出1-2次刷刷料（如圖為入烤箱20分鐘後刷第一次），烤完40-45分鐘後取出底層的醃漬汁，將烤箱溫度調高至華氏400度（攝氏205度）烤15-20分鐘，撕掉包裹鴨翅、鴨腿的錫箔紙再開上火烤10分鐘即可；

7、冷鍋，將烤盤裡烤出的鴨油取出倒入鍋裡；

8、加2大勺甜麵醬、半勺糖小火炒香；

9、加入適量的清水，煮至濃稠冒泡，盛出即為沾醬。