不知你說的是油酥皮鴨還是香酥鴨，所以把兩種都附上了。油酥皮鴨主料： 油皮 300克 冬筍 100克 輔料： 香菇（幹） 8克 花生仁（生） 25克 蘑菇(鮮蘑) 10克 土豆 15克 紫菜(幹) 15克 雞蛋 120克 小麥麵粉 30克 油菜心 50克 調料： 鹽 3克 醬油 10克 料酒 10克 香油 5克 胡椒粉 3克 花生油 30克 味精 3克 各適量 油酥皮鴨的做法： 1. 將豆腐皮攤在盆中，加入味精、精鹽、醬油、香油、料酒、花生油，鮮湯浸泡5 分鐘後撈出備用；2. 水髮香菇、淨冬筍、蘑菇、馬鈴薯均切成米粒大小的丁；3. 將各丁放入一盆中，加入味精、胡椒粉、精鹽、醬油、香油、料酒，調拌均勻成餡料；4. 將花生米碾成米粒狀，紫菜切碎，均放在碗中；5. 再打入雞蛋調勻，加入麵粉，反覆攪打成蛋粉糊；6. 將豆腐衣平攤在案板上，在邊沿鋪上3 釐米長的條形餡料，連同豆腐皮一起翻卷180 度，再在上面鋪上同樣的一層餡料，並將剩餘的豆腐衣反折蓋上，用手壓扁，製成“酥皮鴨坯”；7. 炒鍋洗淨置旺火上，下入花生油燒至七成熱時，將“酥皮鴨坯”掛勻蛋粉糊，下入鍋內炸至金黃色撈出控盡油；8. 油繼續加熱至九成熱時，將炸過的“酥鴨”再衝炸一次，迅速撈出；9. 油菜心焯水，加精鹽、味精，調拌均勻；10. 將炸酥的鴨塊放在案板上，切成菱形塊，整齊地碼在盤中，用菜心圍邊即成。 香酥鴨的製作材料：主料：肥嫩仔鴨1只約1500克 生薑30克 大蔥100克 花椒5克 五香粉5克 精鹽,料酒,香油,脆皮漿各適量 精煉油2000克約耗100克 蔥醬味碟2個教您香酥鴨怎麼做，如何做香酥鴨才好吃1、仔鴨宰殺後治淨，剁去翅尖、腳掌鴨雜留作它用，搌幹水分，用精鹽、料酒、五香粉抹遍鴨身內外，然後放入盆中，醃漬數小時一般夏季為2小時，春秋季為6小時，冬季為12小時。2、將醃漬入味的仔鴨取出，把生薑拍破、大蔥挽結、花椒塞入鴨腹內，再將仔鴨放入蒸盆內，入籠用旺火蒸約1小時至鴨肉軟時取出，去掉鴨腹內的姜、蔥、花椒不用。3、用開水衝淨鴨身表面汙物，趁熱用潔淨毛巾搌幹鴨身內外水分，再用毛刷在鴨身表面塗上脆皮漿，然後將仔鴨掛在陰涼通風處晾乾。4、淨鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入仔鴨炸至色呈大紅且表皮酥脆後撈出，晾涼後斬成條塊，還原成鴨形擺入條盤內，最後刷上香油，隨蔥醬味碟上桌即成。注意：1、仔鴨在醃漬時一定要充分入味。2、蒸鴨時以蒸至仔鴨剛熟為度，不宜蒸得過於軟。3、塗脆皮漿之前一定要把鴨身上的水分搌幹，且脆皮漿要塗抹均勻。4、油炸仔鴨時，油溫不宜過高，油溫一般應控制在五六成熱，且用油量要寬。5、炸制時可用鐵鉤鉤住鴨頸，並不斷地用熱油澆淋鴨身，使之受熱均勻。6、脆皮漿的配製：將大紅浙醋150克、紹酒75克、麥芽糖125克及幹生粉125克混合均勻，即成；蔥醬味碟由蔥花25克、海鮮醬30克、香油10克調製而成。
不知你說的是油酥皮鴨還是香酥鴨，所以把兩種都附上了。油酥皮鴨主料： 油皮 300克 冬筍 100克 輔料： 香菇（幹） 8克 花生仁（生） 25克 蘑菇(鮮蘑) 10克 土豆 15克 紫菜(幹) 15克 雞蛋 120克 小麥麵粉 30克 油菜心 50克 調料： 鹽 3克 醬油 10克 料酒 10克 香油 5克 胡椒粉 3克 花生油 30克 味精 3克 各適量 油酥皮鴨的做法： 1. 將豆腐皮攤在盆中，加入味精、精鹽、醬油、香油、料酒、花生油，鮮湯浸泡5 分鐘後撈出備用；2. 水髮香菇、淨冬筍、蘑菇、馬鈴薯均切成米粒大小的丁；3. 將各丁放入一盆中，加入味精、胡椒粉、精鹽、醬油、香油、料酒，調拌均勻成餡料；4. 將花生米碾成米粒狀，紫菜切碎，均放在碗中；5. 再打入雞蛋調勻，加入麵粉，反覆攪打成蛋粉糊；6. 將豆腐衣平攤在案板上，在邊沿鋪上3 釐米長的條形餡料，連同豆腐皮一起翻卷180 度，再在上面鋪上同樣的一層餡料，並將剩餘的豆腐衣反折蓋上，用手壓扁，製成“酥皮鴨坯”；7. 炒鍋洗淨置旺火上，下入花生油燒至七成熱時，將“酥皮鴨坯”掛勻蛋粉糊，下入鍋內炸至金黃色撈出控盡油；8. 油繼續加熱至九成熱時，將炸過的“酥鴨”再衝炸一次，迅速撈出；9. 油菜心焯水，加精鹽、味精，調拌均勻；10. 將炸酥的鴨塊放在案板上，切成菱形塊，整齊地碼在盤中，用菜心圍邊即成。 香酥鴨的製作材料：主料：肥嫩仔鴨1只約1500克 生薑30克 大蔥100克 花椒5克 五香粉5克 精鹽,料酒,香油,脆皮漿各適量 精煉油2000克約耗100克 蔥醬味碟2個教您香酥鴨怎麼做，如何做香酥鴨才好吃1、仔鴨宰殺後治淨，剁去翅尖、腳掌鴨雜留作它用，搌幹水分，用精鹽、料酒、五香粉抹遍鴨身內外，然後放入盆中，醃漬數小時一般夏季為2小時，春秋季為6小時，冬季為12小時。2、將醃漬入味的仔鴨取出，把生薑拍破、大蔥挽結、花椒塞入鴨腹內，再將仔鴨放入蒸盆內，入籠用旺火蒸約1小時至鴨肉軟時取出，去掉鴨腹內的姜、蔥、花椒不用。3、用開水衝淨鴨身表面汙物，趁熱用潔淨毛巾搌幹鴨身內外水分，再用毛刷在鴨身表面塗上脆皮漿，然後將仔鴨掛在陰涼通風處晾乾。4、淨鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入仔鴨炸至色呈大紅且表皮酥脆後撈出，晾涼後斬成條塊，還原成鴨形擺入條盤內，最後刷上香油，隨蔥醬味碟上桌即成。注意：1、仔鴨在醃漬時一定要充分入味。2、蒸鴨時以蒸至仔鴨剛熟為度，不宜蒸得過於軟。3、塗脆皮漿之前一定要把鴨身上的水分搌幹，且脆皮漿要塗抹均勻。4、油炸仔鴨時，油溫不宜過高，油溫一般應控制在五六成熱，且用油量要寬。5、炸制時可用鐵鉤鉤住鴨頸，並不斷地用熱油澆淋鴨身，使之受熱均勻。6、脆皮漿的配製：將大紅浙醋150克、紹酒75克、麥芽糖125克及幹生粉125克混合均勻，即成；蔥醬味碟由蔥花25克、海鮮醬30克、香油10克調製而成。