做麻婆豆腐，對豆腐的選材很關鍵，想要做的好吃豆腐就不能選錯。做麻婆豆腐一定要選用石膏(膽水)豆腐或嫩豆腐，選擇老豆腐的話做出來口感就不嫩滑。

必須用嫩豆腐，才能吃出麻婆豆腐麻辣鮮香的味道，加上嫩豆腐獨特的口感，簡直讓人根本停不下來，而用老豆腐的話，質地偏硬一些，口感會差很多。希望本條回答有幫助

做麻婆豆腐，還是要嫩豆腐最好，但也別太嫩了，可以選擇南豆腐或者韌豆腐來做。既然說到了麻婆豆腐，那我就索性再說的多一點，喜歡的話，還可以做個雙色的，加入鴨血豆腐，顏色不同，味道更耐人尋味。豆腐做之前，需要焯水，目的是去除豆腥味兒，增加豆腐的韌度，防止燒的時候易碎。接下來呢，就是炒牛肉末，油熱後放入，給煸酥香了，也就是把肉末中的水分煸幹了，然後再放郫縣豆瓣醬炒香，然後給盛出來一部分，酥的口感就來自於這牛肉末哦。然後，加水，微開，下入豆腐，調味，燒入味兒，燒的時候，轉鍋就行，如果用鏟子的話，由裡往外輕輕推，不然豆腐就碎掉了。

最後為了攏住味道，出鍋前勾個芡，就大功告成！趁著熱乎勁兒，來碗米飯，真的是絕配！

一不留神，又說多了（捂臉……）

豆腐也有很多種類，包括油豆腐、幹豆腐、脆皮豆腐等，做出來的菜品也多種多樣，我比較喜歡吃的一道是麻婆豆腐，一般下館子我都會點份麻婆豆腐來配飯吃，越吃越香。

答案肯定是嫩的豆腐好。下面我們來分析下原因。

首先我們先來了解下什麼樣的豆腐叫嫩豆腐，什麼樣的豆腐叫老豆腐，才能更好的回答這個問題。

老豆腐

我們上面介紹過豆腐有南北之分，老豆腐一般指的是北方的豆腐，又稱北豆腐，老豆腐的特點 口感的硬度較大，就是口感有點粗，含水量低所以比較幹，

但是蛋白質含量高，營養豐富，北方的豆腐一般是用鹽滷（氯化鎂）的方式製作豆腐，故老豆腐含有較多的鈣、鎂元素，適量食用能起到強健骨骼的作用。

嫩豆腐一般指南方的豆腐，也稱水豆腐，魚老豆腐相比，嫩豆腐質地細膩光滑，嫩豆腐一般採用石膏點制，這樣子製作出來的的豆腐含水量大，口感滑嫩，富含蛋白質，常吃嫩豆腐也能是面板變得白嫩。

吃過麻婆豆腐的朋友應該知道麻婆豆腐除了其麻辣出名之外，再有的就是其口味獨特，豆腐軟嫩，細滑入味，由上面老豆腐與嫩豆腐的介紹可得，老豆腐口感偏硬帶點粗，無法做出軟嫩細滑的麻婆豆腐，故選用嫩豆腐更為合適。

麻婆豆腐雖然是一道經典的川菜，但其實很多地方都有做，做法不一，各地根據各地口味都有略微調整，但不管怎樣都離不開麻、辣、嫩豆腐。

【主料】：嫩豆腐(300g),牛肉末(100g)

【輔料】：水澱粉、生抽、蒜、蒜苗、雞精、豆瓣醬、花椒、辣椒麵

【烹飪步驟】

第一步：豆腐洗淨切塊，蒜苗切段，蒜切成蒜末。

第二步：盆中加入適量水加入少許鹽，將豆腐放入盆中浸泡20分鐘，去除豆腐的略微苦味使其更加滑嫩。

第三步：鍋中熱油，放入花椒炒香後撈出，加入牛肉末煸炒，加入蒜末和辣椒麵炒香，再加入豆瓣醬翻炒，加適量生抽和開水燒開，加入焯好的嫩豆腐燉煮5分鐘入味。

第四步：等湯汁收得差不多的時候就開始加入水澱粉，勾芡到合適濃稠度即可出鍋。一道美味的麻婆豆腐就做好了。

⒈豆腐切塊後最好不要焯水，這樣會使嫩豆腐變韌，失去其滑嫩的口感，只需要用鹽水浸泡下即可，這樣做出來的豆腐又滑又嫩。

⒉豆腐要選嫩豆腐也就是南豆腐，老豆腐偏硬，做不出滑嫩的口感。