灰豆腐果，也叫豆腐果、“人參果”和“神仙果”，至今已有六七百年曆史。

選用本地的優質黃豆，碾磨做成豆腐，將豆腐切成均勻的塊兒，放置於草木灰或桐殼灰（完全覆蓋），幾小時後取出，與桐殼灰翻炒，直至豆腐果膨脹開來，之後只需清理掉灰，就可以食用啦。

灰豆腐果與我們常見的油豆腐果一般，不過更加原生態，風味更獨特。

關於灰豆腐果的吃法也跟油豆腐果一般，最佳的做法是煲湯、煮麻辣燙和燙火鍋，灰豆腐膨脹後體內會形成大大小小的孔洞，外皮堅韌，內裡松嫩，能與湯汁完美搭配。吃的時候儘量小心，應與小籠包的吃法一般，先啜一口，再吮吸湯汁，最後一口吃掉，切勿著急，不然口腔會被灰豆腐果內滾燙的湯汁燙傷。

除了燉和涮，灰豆腐在平時炒菜都可以適量加一些，進行佐味。

真巧，壹周君前段時間剛去過貴州遵義，在道真、務川兩個自治縣就吃到過灰豆腐果，這裡也屬於是仡佬族的主要集住地啦

在當地旅行時，壹周君不時能見到賣炸灰豆腐果的老鄉，當時還覺得挺奇怪，這個豆腐果究竟為何物？一看之下才曉得原來就是豆腐泡，不過這裡的豆腐泡是灰色的，與我們常見的金黃色豆腐泡有所區別！

後來據一個遵義的朋友的介紹，灰豆腐果是仡佬族世代相傳的美食，原料就是黃豆，做成豆漿之後用酸湯點成豆花，然後壓成豆腐，撒上白鹼、柏香灰、桐殼灰、草木灰等，靜置24小時後，再草木灰一起下鍋煸炒半小時才算OK！

製作成功的灰豆腐果，放一兩年也不會變質，外觀像極了灰色土豆，髒兮兮的。但是用溫水泡一段時間，然後用淘米水洗淨，從中間剝開之後，就見到灰豆腐果的真面目啦

灰豆腐果的吃法可多啦，可以炒、燒、涼拌、涮火鍋，怎麼都好吃

壹周君吃到的是燒灰豆腐果，熱鍋熱油，下姜蒜末、蔥花煸香，投入切成塊的灰豆腐果，煸炒之後加鹽、糖、醬油、幹辣椒調味，再倒入適量熱水開小火燉一會，最後水澱粉收汁，淋上小麻油即可出鍋！

至於口感，反正壹周君是吃完了一盤，又叫了一盤打包的，你說咧

灰豆腐果的發源地是在貴州省仡佬族苗族自治縣舊城鎮。

灰豆腐果發源製作工藝有一個傳說，就是在幾百年以前的一個冬季，在就城鎮插旗山的廟宇內，尼姑們取暖是在灶臺邊用柴火取暖，灶臺上的豆腐（仡佬族喜歡吃壓得緊的老豆腐）跌落到取暖的柴灰裡，豆腐就自然的發酵蓬鬆，尼姑見狀撿起來洗淨後做成菜餚，竟然香嫩可口，就這樣傳承下來的美食。

這只是流傳在我們道真仡佬族的一個傳說，但品質最好的灰豆腐果的產地的確是在舊城鎮。

灰豆腐果的烹飪方法有很多種：

1、最常見的就是煮火鍋，清湯火鍋。切忌用重慶火鍋煮食因為灰豆腐果內是空心海綿狀的，吃重慶火鍋太吸油；再切忌用酸湯火鍋煮食，因為灰豆腐果是鹼性食材，做酸湯煮食，湯與食材發生酸鹼化學反應，灰豆腐果煮食會變硬，沒有細嫩的口感。

2、煲湯燉雞、鴨、排骨、豬腳等。

3、燒菜

4、冷盤，先洗淨用清水煮熟後切絲涼拌。

灰豆腐的包存方式：

冷凍儲存

灰豆腐果的清洗方式：

從冷凍室裡取出後用冷水解凍，然後用40度的溫水再發泡1小時左右（最好用冷水發泡，但時間要6小時以上；如果時間急可以用溫度更高熱水發泡減少發泡時間），發泡時用毛巾壓住灰豆腐果（因為灰豆腐果密度比水小容易漂浮在水面，不壓毛巾灰導致灰豆腐果發泡不均勻），發泡結束後用清水清洗2-3次即可。