冒菜的做法

用料

火鍋粉

花菜

木耳

米涼糕

平菇

藕

土豆

萵筍

黑豆豉 30克

蒜 3瓣

老薑 1小塊

草果 1個

香果 1個

小茴香 1小勺

桂皮 1小塊

白扣 2個

香葉 1片

三角 1個

胡椒末

花椒末

芝麻油

花椒油

郫縣豆瓣 2大勺

味精

鹽

二荊條

小米椒

香菜

冒菜的做法

準備炒料：黑豆鼓先切細，蒜剁爛

鍋中放油，炒先豆瓣

再加入黑豆豉、蒜、老薑，繼續炒香

加入小半鍋的高湯，或者清水，放入將有材料中香料的滷料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮開後，小火20分鐘

木耳和火鍋粉提前泡軟

各種菜料洗好、切小塊

將菜放入熬好的湯底中

視菜量，大火5—10分鐘，就可以了

碗中放入芝麻油、花椒油、味精和鹽，二荊條青椒和小米椒切細，香菜切段

把菜撈起來放入芝麻油碗中，加適量湯汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可

冒菜作為一種地方小吃到現在的基本每個城市都可以尋覓到其蹤影，不得不說其市場的認可度很好。

個人覺得冒菜算得上是四川人民的一項偉大發明瞭。它兼具了美味、便捷、和實惠的優點，並且還可以後期改良延伸成其它口位和其它菜品。

最開始大家所熟知的火鍋冒菜自然是長盛不衰，後期改良的可以喝湯也更健康的骨湯冒菜，適合雲貴的酸湯冒菜，以及今天要說的鮮椒冒菜，也都在廣大美食愛好者中佔有一定的地位。

前面已有人講到了其基本的製作流程，在此我也就不再嘮叨了，只講一下鮮椒味所要用到的鮮椒料的製作和幾個我認為的要領，也適用於改良成其它口味的菜品比如鮮椒魚，鮮椒兔等菜品。

首先就是鮮椒料的製做

1: 鮮青小米椒、二荊條、杭椒分別去蒂洗淨，按1∶1∶1的比例放入料理機打成碎末。

2: 鍋下混合油500克燒熱，加入蒜末250克、薑末100克小火炸香，下五花肉末700克炒熟，烹料酒後放入青椒末1.5千克中火翻炒去掉水汽，轉小火炒至回軟，撒香料粉15克，調入海鮮醬200克、蠔油100克以及適量鹽、味精、白糖、雞粉，小火繼續炒5分鐘，撒榨菜粒150克、洋蔥粒100克、豆豉碎100克即可起鍋。炒醬時要注意，姜、蒜一定要炸香，鮮椒不能炒過勁，否則就炒“死”了，口感太軟、鮮味消失。

好了既然鮮椒料做好了接下來就可以配合冒菜基本步奏來製作一份鮮椒味的冒菜了最後在說一下要注意的點

1: 就是選材，一定要新鮮，無論主料

還是配料都不能馬虎

2: 底湯最好是骨頭和雞鴨熬製的高

湯

3: 注意調味的時候，鮮椒口味要比火

鍋口味的略微輕一點，在加人鮮椒

料的時候要注意口味的中和