因為中國只有4%的本科以上學歷人口，而這4%裡面學化學、生物、醫藥的不到15%。這個資料應該可以回答你的問題了吧——專業人群太少，大部分專業人士又懶得回覆這種在他們看來完全是背離常識的謠言，所以謠言滿天飛。而沒有化學與醫學常識的人口占了全華人口的98%以上，一個學金融的本科生，也不一定知道味精是什麼，怎樣生產的，所以，他們只能聽信他們看到的謠言。連本科生都這樣了，更別說其他學歷的群眾了。

味精的主要組成成分是穀氨酸鈉，所以的確能夠提供一種人體的必需氨基酸穀氨酸；但味精並不是有毒和致癌的物質，有關吃味精會中毒、變笨、致癌等說法早就已經被闢謠，味精是一種安全的食品新增劑。

味精中大概有60%是穀氨酸鈉，這是一種能夠讓人感受到“鮮味”的物質，首次是有日本科學家發現。另外有大約40%是氯化鈉，也就是我們平時吃的食鹽，並無其他有毒有害物質。目前穀氨酸鈉已經被美國食藥監局FDA明確證明是一種安全的食品新增劑，至於味精有毒有害的謠言不攻自破。味精中由於有較高食鹽含量，所以不宜過量加入，否則可能由於鈉離子攝入過量導致其他問題，如誘發高血壓。

也有少量文獻證明穀氨酸鈉有刺激神經興奮作用，如果長久大量攝入穀氨酸鈉可能會略微對神經造成一些影響。一部分人認為味精長期加熱會生成焦穀氨酸鈉，這種物質有毒，不過後來的研究卻證明了焦穀氨酸鈉並無危害，甚至還能夠對腦部發育有正面影響。總之，烹飪調味時並非要拒絕味精的使用，味精產生的鮮美味道能提高我們的食慾，讓飯菜更鮮美，是正面影響，不過適當加入味精是由於其中食鹽含量較高，不宜過多攝入。雞精也同理，雞精和味精的成分大同小異，只是其中多了一些雞骨粉，還有一些其他調味香精等成分。

　　味精，是大家再熟悉不過的調味品，但是，有人卻說有毒有害還致癌，這其實毫無科學依據。那麼，味精的真相究竟是什麼呢?下面咱們就談談。

　　味精究竟是什麼?

　　通俗的講，味精就是用小麥(玉米等糧食)澱粉經過微生物發酵，然後經過一系列提取過程，最終產生的一種氨基酸，叫穀氨酸，並與鈉結合形成穀氨酸鈉。穀氨酸是氨基酸的一種，也是蛋白質的最後分解產物。穀氨酸鈉是一種氨基酸的鈉鹽，是一種無色無味的晶體。食鹽用水沖淡400倍，已感覺不出鹹味，普通蔗糖用水沖淡200倍，也感覺不出甜味了，但穀氨酸鈉鹽，用水稀釋3000倍，仍能感覺到鮮味，因而得名“味精”。

　　鮮味廣泛存在於食物中，主要來自食物中的氨基酸、有機酸、穀氨酸等元素。尤其蛋白質多的食物中含量更多，如魚湯、海鮮。而味精的成分就是穀氨酸鈉，跟食物中的穀氨酸一樣。

　　目前穀氨酸鈉已經被美國食藥監局FDA明確證明是一種安全的食品新增劑，因此，味精有毒有害的說法，是不可信的。

　　至於味精會致癌，同樣不可信。

　　味精中的穀氨酸鈉加熱到120℃以上時，可能產生焦穀氨酸鈉。這也就是傳說中味精緻癌的“罪魁禍首”。但是，研究證明了焦穀氨酸鈉並無危害，與癌症沒有關係，焦穀氨酸鈉只是沒有了鮮味。這也是建議出鍋前再放味精的原因。

　　不過，需要注意的是，以下幾類人，建議還是少吃味精。

　　1、60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人，應該少吃味精。

　　2、孕婦、嬰幼兒和正在哺乳期的母親，應禁食或少食味精。