1

製作餄餎面要選擇筋度高的麵粉，一般市場上銷售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的麵粉都適合製作餄餎面，而一些筋度高的特一粉也可以用於餄餎面的製作。

2

製作餄餎面使用海韋力增筋劑的新增量一般為0.5%，如果感覺麵條的筋度太大，可以適當降低新增量，增筋劑用量的調整範圍是0.3-0.5%。

3

按照配方稱量麵粉、増筋劑，把稱量好的増筋劑直接撒在麵粉中，適當混合均勻。

4

和麵加點食鹽有利於麵筋的形成，把食鹽溶在和麵水中

5

和成光滑的麵糰。把和好的麵糰放置醒發30分鐘，麵糰靜止醒發的目的是讓麵筋鬆弛伸展，更有利於擠壓成條。

6

機器和麵的醒面時間一般為半個小時左右；手工和麵的醒面時間可以適當長一些。把醒發好的麵糰分割成適合擠壓的面塊。

7

揉成適合面筒大小的面塊，放入面筒中擠壓成條。麵條一般煮3分鐘左右即可撈出。

8

也可以把煮好的麵條過一下冷水，這樣麵條不容易粘到一起，而且口感更佳。

把煮好的麵條澆上喜愛的滷汁，就做成了味道鮮美的傳統麵食—餄餎面！

農村莜麵餄餎，很多人沒吃過，就連現在的農村業很少有人做莜麵搓餄餎了。

今天我們看看莜麵餄餎是怎麼做的。

製作方法：

準備食材

*莜麥面

*雞蛋

* 蔥

1、開水和麵，用筷子攪拌。

2、揉麵，攪拌均勻開始揉麵，把面揉精道了。

3、揉精道面，拿來箅子，放盆上面，就可以開始搓餄餎了。

4、搓餄餎是個慢工，每次最多同時搓3股。還要技術好的。不會搓的，搓一股也容易斷。

5、兩個人搓好一箅子大約得30多分鐘左右時間。

6、然後開始打雞蛋，做沾湯吃。

7、把雞蛋攪拌好，放上蔥花，放點鹽，在倒點熱水在裡邊。

8、都準備好之後，把雞蛋湯放到鍋裡，箅子坐到鍋裡，就可以蒸飯了。

9、大約十五分鐘左右就可以吃了。

手工搓制的莜麵餄餎還是很好吃的哦。

家常手工餄烙的做法:

工具準備:餄烙壓面機，這個餄烙壓面機有電動的，也有手動的。

原料準備:面，豬肉，土豆，十三香，蔥花，拍碎的蒜，食鹽

餄烙面的和麵方法很獨特，準備一些普通麵粉，先加入少量的清水，把麵粉揉成團，這時的麵糰應該會很硬。蓋上保鮮膜餳面10分鐘！時間到後，用指頭在麵糰上插幾個洞，再把少量的水倒進洞中，繼續揉麵，直到麵糰光滑。蓋上保鮮膜繼續餳面10分鐘。時間到了繼續重複上一個動作。揉3到4次即可！和麵時，還可以在清水中加入一些食鹽，也可以使面變得筋道！

還可以直接在網上買增筋劑，按照比例加到麵粉中，揉成麵糰就可以了！不需要重複揉麵這麼多次！

等面餳好後，把餄烙壓面機放在鍋正上方，鍋里加入5到10克食鹽，等水開了便可以把面放在餄烙壓面機裡壓條了！

餄烙面用的臊子要數豬肉土豆臊子最好吃了！豬肉和土豆都切成小丁。起鍋燒油，油溫7成左右，先把豬肉丁放進去炒，炒到豬肉丁沒有血色，再把蔥花，蔥花多一些比較香，拍碎的蒜放進去，放入十三香爆香，接著放一點老抽，土豆丁也加進去，翻炒一下，再加入一切清水，適量食鹽，轉小火，待土豆爛了就好了！還可以放一顆西紅柿進去，味道也很不錯！最後盛在碗裡可以在加一些香菜和韭菜。美滋滋！