紅菇的品相等級很多，有未開傘大朵的，中等朵的，小朵的，野生紅菇當屬未開傘口感更好，營養價值更高。

紅菇，味甘，性溫。養血;主治血虛萎黃;產後惡露不盡;關節痠痛。有滋陰、補腎、潤肺、活血、健腦、養顏等功效，經常食用，能增強體質、延年益壽。同時它含有多糖類抗癌物質，有利於血液的迴圈，降低血液中的膽固醇、抑制癌細胞的轉化，對治療急性脊髓視神經也有一定的療效。紅菇含蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素B、維生素D、維生素E，並含有其他食品中稀少的尼克酸，微量元素鐵、鋅、硒、錳以及抗血脂、心臟病和腦脈軟化等腺嘌呤衍生物等。

紅菇所含的蛋白質，有25%左右是溶於水中的,有50%左右是可以被人消化吸收的，只有25%左右不能被人體吸收。

同時它含有多糖類抗癌物質，有利於血液迴圈，降低血液中的膽固醇、抑制癌細胞轉移，對治療療急性脊髓視神經症也有一定的療效。

還可預防消化不良，兒童佝僂，能提高正常糖代謝和機體免疫之功能，有利於產婦哺乳汁減少、貧血等，是有特殊食療價值的天然食品。 站在我們廚師的角度，我個人建議的話還是選擇燉雞湯比較好一些，營養成分不易流失

野生紅菇未開傘口感更好，營養價值更高，紅菇幹品用清水快速沖洗後，放入適量水中浸泡十分鐘左右，再將紅菇放入肉類煲湯，味美，香甜。

紅菇可燉雞肉，做法

雞肉

586g

板栗

215g

野生紅菇

20g

輔料

鹽

適量

料酒

適量

姜

適量

清水

適量

步驟

1.將板栗去掉外殼清洗乾淨。

2.紅菇放水裡泡洗乾淨。

3.雞肉斬大塊。

4.將雞肉入鍋裡焯5分鐘，逼出血水。

5.焯過的雞肉塊洗乾淨，放入鍋內膽中。

6.放入姜塊和料酒。

7.倒入板栗。

8.放入紅菇。

9.將泡過紅菇的水濾去沙土，倒入鍋中。

10.再注入適量的清水。

11.選擇“煲湯”功能。

12.待烹煮程式完成，限壓閥自動洩完氣後，調入適量的鹽即可。

紅菇含有人體所需的多種氨基酸，常食能使面板細嫩，精力旺盛，延年益壽。與雞同燉，以適量姜蔥鹽佐之，最能品味它的自然香馥，淸甜可口。

原料

1.主料：鮮紅菇500 克，母雞1 只（約重1500 克）。

2.調料，料酒、精鹽、味精、白糖、蔥段、薑片。

做法：

1.將雞宰殺，去毛、內臟、腳爪，下沸水鍋焯一下，撈出洗淨。紅菇去雜洗淨，撕片。

2.鍋內放光雞和適量水，武火燒沸，撇去浮沫，加入料酒、精鹽、味精、白糖、蔥、姜、紅菇，用文火燉至雞肉熟爛，出鍋即成。

按，

紅菇含蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素等營養成分，有補虛養血的功效。母雞肉每百克含蛋白質23.3 克。脂肪1.2

克，還含有礦物質、維生素。具溫中、益氣、補虛的功效。二者組成此菜，可為人體提供豐富的營養成分，具有補虛養血的功效，用於治療貧血、咳喘、血虛頭暈、

病後產後體虛等病症。健康人常食之，強健身體。