廬山吃的特色，就是“三石”了，石雞，石頭縫間生長的類似於田雞的蛙類。石耳，石頭上生長的類似於木耳的菌類。石魚，石頭縫間生長的很小很小的魚。但是要注意，有些餐館是假冒的，可要注意辨別。廬山石雞是生長在陰澗巖壁洞穴中。又名赤蛙、棘腦蛙，體呈赭色，前肢小，後肢強壯。因其肉質鮮嫩，肥美如雞而得名。 廬山石雞晝藏石窟，夜出覓食。形體與一般青蛙相似，但體大，肉肥、嫩、鮮美，一般體重三、四兩，大的重約一斤左右。 廬山石雞由於易於消化，營養豐富，系餚中佳品，廬山各大旅遊館店中以石雞為原料的菜餚比比皆是，其中“黃燜石雞”就是廬山名菜之一。廬山石魚體色透明，無鱗，體長一般在30--40毫米左右，同鏽花針長短差不多，就是長上七至八年，長短也不超過一寸，故又名鏽花針。廬山石魚因長年生活在廬山泉 與瀑布中，把巢築在泉瀑流經的岩石縫裡，故稱石魚。 其肉細嫩鮮美，味道香醇，因而遐邇聞名。石魚不論炒、燴、燉、泡都可以，營養成分豐富，尤為產婦難得之滋補品。廬山石耳與黑木耳同科，是一種野生在人跡罕至的懸崖峭壁上的肢菌植物，由於它形狀扁平如人耳，又附著在巖上生長，所以稱之為“石耳”。 石耳營養價值極高，內含很多的肝糖、膠質、鐵、磷、鈣及多種維生素，營養十分豐富，是一種高蛋白滋陰潤肺之補品。明代著名藥物學家李時珍在《本草綱目》中 記載：“石耳，廬山亦多，狀如地耳，山僧採曝饋遠，洗去沙土，作茹勝於木耳，佳品也。”並對“石耳氣味甘、平、無毒，久食益色，至老不改，令人不飢，大小 便少，明目益精。”的藥用功能，作出詳盡記載。

廬山石雞是一種生活在廬山山澗巖壁洞穴中的麻皮青蛙，又名赤蛙，它前肢小後肢強壯，因其肉質鮮美如雞故而得名。廬山石耳因其形似耳，並生長在懸崖峭壁陰溼石縫中而得名，含有高蛋白和多種微量元素，是營養價值較高的滋補食品，是一種稀有的名貴山珍。石魚生長在廬山的峽谷溪流中，體小，長而略扁，其肉細嫩鮮美，味道香醇，因而遐邇聞名。此菜突出廬山三石的珍貴，營養極佳。富含高蛋白，及碳水化合物及礦物質，有清熱解毒行水利尿、養胃益肺之效。

　　 原料

　　 主料：淨石雞茸300克，鮮石魚茸20克，鮮石耳80克（廬山產）；

　　 輔料：肥膘茸100克、雞蛋清10個、生粉20克、廬山白菜2斤；

　　 調料：蔥薑汁各5克、紹酒5克、精鹽、味精各4克、文蛤精5克

　　 製作方法

　　 1、將石雞茸、肥膘茸、石魚茸調味上勁，加入蛋清1個，生粉5克調製成餡；將餘下的蛋清用平鍋烙成蛋皮；將石耳表面洗涮乾淨蒸好；在蛋皮上撒上少許幹生粉，鋪上石耳，再抹上餡心，從兩邊向中間捲成如意形，上籠蒸5分鐘左右至熟出籠切成小段，均勻地擺放在扣碗中，上籠待用；

　　 2、將白菜洗淨修好，用大油鹽水沸時下鍋焯熟撈起，均勻地擺在大圓盤四周；將三石卷反扣於放了白菜的盤中，淋玻璃芡即可上席。

　　 文化背景

　　 如意三石是廬山歷代廚師的經典之作，1959年和1970年，中共中央在廬山舉行的八屆八中全會和九屆二中全會，有幸被抽調為毛澤東、劉少奇、周恩來等炒菜的九江名廚們為表達對領袖們的敬意，用心的做好了每一道菜品。此間有廚師把廬山的石雞、石耳、石魚製成如意形，寓意領袖們吉祥如意，國泰民安，周恩來總理食後讚不絕口，故此菜被一直延續下來，成為九江一道地方名菜，也備受遊客讚賞，曾有多名烹飪大師憑此菜在省內外榮獲大賽金獎。