對牛油老火鍋而言，外賣比較難操作，客戶的體驗會比較差，所以最好還是去店裡吃。

目前針對外賣這個巨大的市場，很多企業比如醬小七老火鍋都在研究對策，比如鍋具的回收，中途的加湯，菜品的衛生保鮮以及服務等。相信以後在家也能享受到正宗的重慶火鍋了。

火鍋外賣相對比較麻煩，除了有標準化的流程外，主要裝置如下:

1.電磁爐

2.鴛鴦火鍋

3.外賣箱

4.一次性餐具含餐巾紙

5.一次性桌布

6.食材保鮮盒

7.底料小料和涮菜

8.送餐小票＆發票

9.外賣車

10.餐飲促銷物料＆小禮品

…

定位火鍋外賣，首先是決定是為客戶提供那些服務，簡單的菜品，還是後續的就餐服務，其次得需要決定客戶如何用餐，分為兩類客戶群:1.家裡用餐的客戶，有餐具，2.家裡以外的客戶用餐。

然後裝置很簡單，1加工鍋底用的燃氣灶，2菜品加工的廚具，3.冷藏冷凍使用的冰箱，4.打包盒之類的，5.還需要考慮客戶就餐條件，沒有的話還得考慮如何給沒有就餐裝置的客戶提供服務

座椅板凳看你自己走什麼樣的路線可以選擇一些有特色點，餐具，冰箱，廚房爐子用來炒底料老油做職工餐，最好是有天然氣，因為電磁爐和液化氣都成本非常高，還有就是進花椒海椒牛油，一定不要捨不得花錢因為今年的花椒好的都很貴，要想會味道一定要用好點的原材料

火鍋市場在偌大的餐飲市場中所佔比重較高且持續增加，加之實際需求的技術含量較低，容易形成標準規範，顧客群龐大等因素成為眾多創業者首選之一。

而在外賣興起的時代，各類餐飲的外賣營業額都在節節攀升，可以用火爆來形容，儘管現在外賣這個東西讓很多的餐飲商家又愛又恨，但是大家有沒有發現火鍋外賣一直是一個火鍋行業的痛點，開啟外賣平臺，很少見有幾家火鍋店，或者很少見火鍋店的外賣單月銷上千上萬單。

一、首先面對的是鍋具問題，出現了“外借鍋具”、“送鍋具”、“買鍋具”、“服務上門”等外賣形式。

1、外借鍋具，出現回收、押金等問題

2、送鍋具，出現成本高，顧客攢鍋等問題

3、買鍋具，出現單價較高，且屬於中高階消費

4、服務上門，標榜海底撈的服務，外賣體驗佳；出現定位客戶群問題

二、沒有鍋具的，購買者必須有鍋具；自熱型的；煮製成品型的

1、購買者自己有鍋具的，適合家中、租賃房等！受眾受限制。

2、自熱型的，體驗不佳，存在不熟和操作不當因素。跟麻辣燙沒啥區別

3、煮製成品型的，其實就是麻辣燙

三、火鍋外賣考慮的因素

1、鍋具問題，採取何種方案適合你的店面（1-2人鍋具加燃料在30元左右）

2、定位問題，定在1-2人的用餐結構較好，受眾多（根據餐廳檔次消費定位）

3、火鍋外賣要的就是涮火鍋的感覺，不要做成麻辣燙等形式，那就不叫火鍋了

4、外賣體驗，提供桌布、餐具、餐巾紙、清口食品、空氣清新等用具，當然也要考慮從製作到顧客到用餐結束整個過程的用餐舒適度

一家之談僅供參考

火鍋外賣沒有想像中那麼麻煩，做好自己產品鍋底，蘸料，菜品，肉類的品質口感，讓顧客吃完忘不了，有自己的產品包裝，專用的外賣鍋，店內刨肉機，冷櫃，保險櫃，電磁爐，絞肉機等