甜菜根是甜菜的根部，性味平甘，有通經脈，下氣開胃之效，甜菜根中含有糖分19-20%，其中主要為蔗糖，有少量葡萄糖，果糖和棉子糖，果膠，澱粉和纖維素，除此之外，甜菜中還含有多種氨基酸，有機酸，水溶性維生素和鈣，鐵，鎂等礦物質。

　　甜菜根又名糖蘿蔔，富含多種營養物質，對身體有很好的保健功效。甜菜根有很好的養生功效，並且能治療多種疾病，比如肝臟疾病、血液疾病……雖然甜菜根有這麼好的功效，但是甜菜根的口味和口感都不太好，有土腥味，口感發艮，做不好的話很難吃。有降血壓和促進大腦迴圈的功能

紅甜菜的性味歸經：性大寒，味甘苦；入肝、脾、腎經。

紅甜菜具有預防貧血，防止高血壓，老年痴呆 預防便秘，預防甲狀腺，防癌抗癌 ，抗腫瘤，促進骨骼發育，降血壓的功效。

紅甜菜的根部是治療血液疾病的重要藥物，被譽為“生命之根”。

1.改善貧血

紅甜菜中富含豐富的葉酸和鐵元素，食用可以預防缺鐵性貧血，甜菜根在古代傳統療法中，就是治療各種血液疾病的重要藥物，常吃紅甜菜，預防貧血，防治各種血液疾病。

2.降壓降脂

紅甜菜中含有的皂角甙類物質，可將腸內膽固醇結合成不易吸收的混合物質排出，能減低血液中膽固醇的含量，達到降血脂的目的。

紅甜菜中的鎂元素，對於軟化血管，預防血栓形成很有幫助，能有效降低血壓，高鉀低鈉的營養成分也對對高血壓具有明顯的治療作用。

3.排毒通便

紅甜菜中富含維生素C和纖維素，維C有殺菌消炎，排毒，促進新陳代謝的作用，而纖維素可以加速腸胃蠕動，促進腹中垃圾毒素的排出，因此吃甜菜根粉可以助消化，改善便秘，預防痔瘡。

4.健脾胃

紅甜菜中含有抗胃潰瘍病的因子存在，醫療實踐中證明，這種有利成分可以有效消除腹中水分，緩解腹脹，加上紅甜菜屬性平之物，有健脾利胃，順氣利尿之效。

5.補充能量

紅甜菜在製作成的過程中，營養物質並無較大改變，其糖分含量，營養成分與甜菜根是差不多的，因此紅甜菜中還是含有糖類物質，可為人體提供能量，補充營養。

6.預防甲狀腺腫大

紅甜菜富含豐富的碘元素，碘元素在人體代謝中起到重要作用，若缺乏可能會導致甲狀腺腫大，因此吃紅甜菜可補充碘元素，防止甲狀腺腫大，還有防治動脈粥樣硬化之效。

7.紅甜菜怎麼吃

1、紅甜菜可以煮濃湯，或者新增到豆漿，牛奶，蜂蜜等飲品中飲用；當然也也可將其與果汁，粥，湯等搭配食用；也可加到糕點，蛋糕，烙餅中食用。比如：甜菜火龍果汁，紅甜菜麥麩麵包，甜菜蔬果沙拉，甜菜根意麵，涼拌紅甜菜，爆炒紅甜菜，醃漬甜菜……

2、紅甜菜不宜過多食用，不僅僅是因為其糖分含量高，吃多會有長胖的風險，還因為甜菜根中含有紅色天然色素，過多食用，會導致小便紅色，建議一星期吃3~4次即可。

3、紅甜菜適合於中老年人，孕期，哺乳期婦女；貧血，骨質疏鬆，免疫力低下，常飲酒吸菸，有肝病的患者飲用。

下面介紹一款：爽口甜菜頭

材料：甜菜頭200g（一個），蔥白30g,蒜末15g,青紅椒15g，熟芝麻5g,藤椒油5g,鹽、醋適量（自己調節）。

做法：

1.紅甜菜洗淨切絲，蔥白，青紅椒切絲。

2.熱鍋加油燒熱，關火。

3.所有蔬菜原材料放入器皿中，淋入熱油，加鹽、醋、藤椒油、熟芝麻拌勻即可。