味精是調味料的一種，它的主要成分穀氨酸鈉在溫度高於一百二十攝氏度時，會變成焦點穀氨酸鈉，食用後對人體有害，且難以排出體外，所以應該在菜餚快要出鍋時加入少量味精。多食有可能影響生育，正常的量沒問題，目前沒有研究證實味精緻癌。

味精中的主要成分穀氨酸鈉具有治療慢性肝炎、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。

正確食用味精的方法：味精在酸性環境中不容易溶解，所以做糖醋或者醋溜的菜的時候，不宜加入味精，嬰幼兒也不宜吃味精。

味精的選擇：優質味精顆粒形狀一致，色澤具有光澤，顆粒間呈散粒狀態。

現在味精在人們的生活中拌演著重要角色，不管是烹、炸、炒菜做湯都要使用味精調味提鮮，否者你就可能做不出可口的飯菜。

在我生活中味精怎麼使用都不會致癌。好比說我愛吃油炸魚，小酥肉都需要高溫用油長時間的把它炸透。魚肉醃製過程中必須先把鹽和味精放進魚肉中進行俺制，才能進油炸否則魚肉就會腥難吃。在四十多年中我炸魚、炸小酥肉、炸油饃、炸丸子都是先放了味精的，經過高溫會不會致癌我不知道，我就知道自己四五十年中食用味精沒有得過什麼病，不去看醫生，不去住醫院，一輩子六十五年沒有打過點滴。產品只有使用才知好壞，空口說白話吃味精掉頭髮了，能致癌了等等這都是不沒有證據的，我六十五了頭髮還不錯，只是沒年青時濃密了。總之誰說味精的壞話我都不相信，可以說味精的生產出現，使人們提高了食品質量，增加了食慾，促進了身體健康功不可沒。謝邀!

謝邀:味精，雞精都是調料品，適可而止，對任何湯汁產生味鮮，可口，按理說對身體健康不產生任何影響，實踐出真知，我吃了幾十年的味精調料，從沒有聽到醫生說:你身上的病痛是吃了味精生成的(哈哈)，我們要為味精正名，"吃了味精"得癌症，真是胡說八道，依據在哪，事實在哪，哪個醫生表過態？餐廳，賓館，飯店，家戶哪個灶臺上沒有味精？要知道這不是毒品，是調料品，人民大眾每夭餐飲需要的調料品！

你應該沒有做過飯，有些調料是要停火前或者停火後放的就是為了入味，你這高溫加熱還放他幹嘛，你這就像問河豚不處理吃了會不會中毒一樣

味精少量食用對身體影響不大，可是我也不吃味素好多年了，味素高溫肯定有害，至於致不致癌也看個人體質，所以不建議吃味精！

其實，該說法只是“誇張型言論”，不可信。

味精的主要成分是“穀氨酸鈉”，當穀氨酸鈉加熱至120攝氏度後，的確會產生新物質“焦穀氨酸鈉”；但焦穀氨酸鈉並不存在“致癌”的機理，也沒有任何毒性，它最大的問題就是“沒有了鮮味”而已。“焦穀氨酸鈉”存在於多種營養品和護膚品中，這也恰恰佐證了它的安全性。

雖然如此，味精、雞精也不可多吃，因為其中含有不少的“鈉離子”，常吃會增加機體患高血壓、骨質疏鬆等問題的風險；另外，味精不可過早放入，避免影響其鮮味。

所以，“味精加熱後會致癌”只是一則謠言，不必相信；作為一種“增鮮調味品”，適量使用味精、雞精可以，但是不可過量，也不可提前加入。

健康吃味精，不影響身體健康，你應該這樣做：味精對於菜餚沒有太大的作用，能少吃盡量少吃，能少放盡量要少放，降低其新增量，血管會更健康。味精，起鍋後新增既安全、又健康；減少鈉離子的新增量，保證食材的鮮味，靠譜之舉。有些菜不建議新增味精和雞精，比如那些已經加了醋的食材、加了糖的食材、自帶香菇等“鮮味食材”的菜餚，減少鈉離子的攝入量。

科學看待味精，靠譜使用味精，理性食用味精，您本該健康。