你如果開始什麼都不會你只能在後廚做雜工配菜之類，廚師長也不會怎麼教你畢竟飯店是老闆的要對每道菜負責人家。 你不如去廚師學校學習然後到飯店實踐學習

建議你還是不要直接找連鎖店的廚師長學廚藝

除非他是你家親戚 你能夠確定 首先他廚藝是不錯的 其次他會巴心巴肝的教你 如果不能確定這兩點 建議你還是先找個烹飪學校 紮紮實實學點兒理論知識 等具備了理論知識後 再去找靠譜的師傅教你

首先廚師長這個位置 更傾向於行政職能 特別是連鎖店的 大部分的工作都是搞管理 開會 做管理表格 很少會自己親自下廚做菜 如果你的初衷是學管理 當秘書 那也許是可以的 但是如果你的目標是管理廚房 沒有紮實的實操經驗 可能也難以服眾 如果你的目標是學廚藝 那麼多半要失望了

其次 他如果已經坐上了連鎖店廚師長的位置 那麼大機率他手下是有固定班子的 這個固定班子是他走到哪兒就跟到哪兒的那種 這就叫餐飲圈的人脈 這些人脈也是他一路走過來積累下來的 也就是說 如果他要重點培養哪個 基本上也會在自己的親信裡面去找 不會對一個初來乍到的人傾囊相授 萬一遇人不淑 那不是砸了自己招牌或者被人搶了飯碗

所以你想在這行混 最好也是從基層混起走 找個好學校學習最好的就是 你有大量的同學未來都是從事這個行業的 而且大家都是科班出生 以後能夠做出成績的機率比較高 所以你就具備了一個良好的人脈基礎 而且現在廚師這個行業也是在往高學歷的方向走 比如成都烹飪專科學校 現在已經升級成了本科院校 四川旅遊學院 畢業生都是名正言順的公立帶學士學位的本科生 成都大型酒店半壁江山的廚師長行政總廚都是從他們學校出來的 有些廚師長還有常年海外工作經驗 你說未來如果沒有一個正規一點兒的學歷背景 還怎樣能夠往上混得動？

跟著連鎖店的廚師長學廚師我覺得很好，既能學習廚藝，又能學習管理方面的技能。

我就是名廚師。跟你簡單說幾點學廚方面的問題。

如果在網上問，肯定會有很多人留言，讓你去學校學，其實我不太贊同，首先你看看留言去學校學的都是廚師培訓機構，我想告訴你們學校學的那點皮毛什麼用都沒有，只是浪費時間，金錢，精力，因為工作的時候很少看證書，只看能力，再說證書都是可以花錢買的，沒有含金量。理論知識只要用心，書籍教材就解決了，學廚需要掌握的知識太多了，因為烹飪融合的學科太多了。當然一些正規學院的餐飲管理可以另當別論。

另外學廚你需要做好以下心理準備。

1、能吃苦。不怕髒，不怕累。

2、既然是學徒。師傅說的話要聽。千萬別頂（哪怕他是錯的）

3、多留心菜系菜品製作過程。。對於自己不懂的。能問就問。不能問就偷偷看。做好筆記，結合理論自己融合。

4、師傅領進們。修行靠個人。除非師傅非常喜歡你。不然一般都不會手把手教你的。儘量做好筆記吧。這點對你以後幫助非常大。

5、每個店都多多少少有自己一點特色。覺得自己有實力做好一個店的菜系後（半桶水可不行）換店學新的菜系

6、不要參與廚房工作之外的事。做好自己本職工作就可以了。

至於修行就看個人了，學廚也是學到老的行業，因為學無止境。

1、自己是否用心去學？

2、師傅是否用心去教？需要和師傅搞好關係，

3。廚房有很多職位。中餐分：打雜、水池、配菜、改切、滷水、冷盤、炒鍋………最後到師傅。如果不做好吃苦的準備。你別想出師。

最後提醒一句：騙別人就是騙自己。不懂就問。學到的東西都是自己的。有的師傅你不問他不說。有的是你問了他也不說。看你的修為了。