含有這些植物化學物質的食物可以預防癌症，你知道嗎？

植物化學物質是植物食物中的化合物，可以幫助預防像癌症這樣的慢性病。你可能沒聽說過植物化學物質，然而你每天都在吃這些。植物化學物質，也稱為植物營養素，是植物食品中潛在的有益化合物。它們有助於預防包括癌症在內的慢性病。

這些物質存在於蔬菜、水果、豆類、穀物、堅果和種子中。但不同植物中植物化學物質的種類和數量不同。沒有一種植物性食物能保護你免受疾病的侵害。你可以透過吃各種各樣的植物性食物來獲得最大的保護。

植物化學物質是如何工作的？這需要更多的研究來確定，但是大多數研究人員一致同意的是它的好處。

植物化學物質的潛在好處包括:

● 增強免疫系統

● 減少炎症

● 防止DNA損傷，幫助DNA修復

● 減緩癌細胞生長

● 調節激素

● 防止受損細胞再生

醫學界對植物化學物質並沒有特別的建議。但是美國癌症協會建議多吃蔬菜和水果。吃了大量的蔬菜和水果的同時也攝入了大量的植物化學物質。

植物化學物質的型別

有幾種植物化學物質。每一種都以不同的方式幫助你的身體。

類胡蘿蔔素

你可能聽說過β-胡蘿蔔素、番茄紅素、葉黃素和玉米黃質。它們都是類胡蘿蔔素。類胡蘿蔔素抑制癌症生長，提高免疫力，支援視力，促進面板健康。它們存在於花椰菜、胡蘿蔔、熟番茄、綠葉蔬菜、甘薯、冬瓜、杏子、香瓜、橙子和西瓜中。

類黃酮

吲哚和葡萄糖甙類

吲哚類和硫代葡萄糖苷類化合物，像其他植物化學物質一樣，可以幫助降低患癌症的風險。眾所周知，它們可以阻止腫瘤生長，減少與癌症相關的激素的產生。它們存在於西蘭花、捲心菜、羽衣甘藍、花椰菜和球芽甘藍中。

纖維醇

植酸是肌醇的一種。肌醇可以防止細胞損傷，在玉米、燕麥、大米、黑麥和小麥以及堅果和大豆的麩皮中都可以發現肌醇。

記住，植物化學物質不僅存在於蔬菜和水果中。它們存在於所有的植物性食物中。

異黃酮

與吲哚和葡萄糖甙一樣，異黃酮抑制腫瘤生長並限制癌症相關激素的產生。它們通常存在於大豆和其他大豆製品中。

多酚類物質

鞣花酸和白藜蘆醇是兩種型別的多酚。它們可以預防癌症的形成和炎症。它們通常存在於綠茶、葡萄、葡萄酒、漿果、柑橘類水果、蘋果、全穀物和花生中。

說到植物化學物質，關鍵是從天然食品中獲取的，而不是補充劑。

確保食用的蔬菜種類多樣是很重要的。最簡單的方法就是保證自己盤子裡的食物是五顏六色的。

美國MD安德森癌症中心

患者教育辦公室

對於癌症這樣“頑固”和兇殘的“敵人”，我們不但要消除其各種致病因素，還要加強自身的管理，使身體更有抵抗力、更健康。那麼，哪些蔬菜和水果對我們防癌有幫助呢？

目前，國際國內公認具有防癌抗癌作用的蔬菜依次是：紅薯、蘆筍、捲心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡蘿蔔、薺菜、金針菇、雪裡蕻、大白菜；

公認的6大防癌抗癌蔬菜

1、胡蘿蔔

研究發現，胡蘿蔔含有的胡蘿蔔素在體內可轉化為維生素A，維生素A有防癌抗癌作用。胡蘿蔔還含有較多的葉酸，而葉酸亦有抗癌的作用。所含有的木質素能提高生物體免疫能力2-3倍，從而間接地抑制或消滅體內的致癌物質和癌細胞。此外，胡蘿蔔中的鉬也可以防癌抗癌。所以，常吃胡蘿蔔能預防癌症發生。

2、菇類

日本的一項實驗證明，香菇中多糖體的抗癌率達80%-95%，對多種惡性腫瘤如白血病、食管癌、胃癌、腸癌、肺癌、肝癌等都有顯著療效。

香菇中含有一種“β-葡萄糖苷酶”的物質，可加強機體的抗癌作用。日本的一項實驗證明，香菇中多糖體的抗癌率達80%-95%，對多種惡性腫瘤如白血病、食管癌、胃癌、腸癌、肺癌、肝癌等都有顯著療效。

另外，癌症在初起階段，堅持吃香菇，可以抑制其發展，甚至可以使其消失。這是因為香菇不但含多糖，而且還含有干擾素的誘導劑——雙鏈核糖核酸，能夠進入癌細胞抑制其增殖。在各種癌症手術後，持續食用香菇，還可以防止癌細胞的轉移。

金針菇莖內有一種蛋白，它可以刺激宮頸癌患者體內的天然抗癌機制，從而使患者依靠自身免疫力來對抗癌細胞。松口蘑含有十餘種有效的抗癌成分，其中松茸多糖是目前所知最強的輔助性T淋巴細胞的刺激劑，它能有效抑制癌細胞的生長，具有強烈的抗輻射、抗腫瘤活性、抗放射性物質傷害機體細胞和抑制腫瘤細胞增值的作用，並能吸收、排洩致癌物質，阻止化學物質、放射線和病毒致癌。

3、紅薯

在20種對腫瘤細胞有明顯抑制效應的蔬菜中，紅薯排在第一位，熟紅薯的抑癌率為98.7%，生紅薯為94.4%。

研究者發現，紅薯中含有抑制癌細胞生長的抗癌物質，名為糖脂;紅薯中還有一種活性物質叫脫氧異雄固酮，它可以抑制和殺滅癌細胞，並且能使衰弱的免疫系統重新振作，防治乳腺癌和結腸癌。

4、葡萄

葡萄具有較強的抗癌效能，因為它含有的白藜蘆醇可以防止健康細胞癌變，並能抑制已惡變細胞擴散。在包括葡萄、桑樹和花生在內的七十多種植物中都發現了白藜蘆醇，不過，以葡萄以及葡萄製品中的白藜蘆醇含量最高。所有的葡萄酒中都含有一定量的白藜蘆醇，含量最高的是紅葡萄酒，因此經常飲用紅葡萄酒有一定的防癌作用。

5、柚柑橘

存在於天然食品中的鈣可以預防大腸癌，而最好的補充鈣的天然食品之一是柚子，每100克柚子含鈣達519毫克，所以經常食用柚子可預防大腸癌的發生。柚子還可以作為癌症患者放療前的預防保護性食品。科學家還發現，柚皮本身有和人參一樣強的抗癌活性，對子宮頸癌細胞的抑制率，在體外試驗中高達70%-90%。

柑橘汁中存在著一種抗癌作用很強的物質，即“諾米林”，它能使致癌化學物質分解，大大降低其毒性，還可切斷病毒核酸的長碳鏈，抑制癌細胞生長，防止胃癌的發生。

此外，柑橘中還存在一類叫萜烯的物質，它和漿果中存在的鞣花酸能啟用細胞中的蛋白分子，將侵入人體細胞中的致癌物質包圍起來，並利用細胞膜的吞噬功能，把致癌物質排出細胞外，從而防止癌症發生。

6、捲心菜

圓白菜中含有豐富的吲哚類化合物。實驗證明，“吲哚”具有抗癌作用，可以避免人類罹患腸癌。另外，新鮮的圓白菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時，可以將圓白菜榨汁後飲下或塗於患處。

公認的6大防癌抗癌水果

世界衛生組織、美國農業部以及國際上對癌症的研究，指出每天至少攝取5份蔬菜、水果，就可以降低20%的患癌症風險。研究表明，有十幾種水果可以起到有效地降低患癌症機率的作用。這些水果包括草莓、橙子、橘子、蘋果、哈密瓜、梨、杏、山楂、獼猴桃等。這些水果含有一些特殊成分，在預防結腸癌、乳腺癌、前列腺癌、胃癌等方面，具有其他食物難以替代的益處。

1、草莓

在抗癌水果中，草莓的作用位居首位。新鮮草莓中含有一種奇妙的鞣酸物質，可在體內產生抗毒作用，阻止癌細胞的形成。此外，草莓中還有一種胺類物質，對預防白血病、再生障礙性貧血等血液病也能起到很好的效果。

2、柑橘類水果

橙子、橘子、檸檬、葡萄柚等柑橘類水果中，含有豐富的生物類黃酮，能增強人體面板、肺、胃腸道和肝臟中某些酶的活力。同時，它們可增強人體對重要抗癌物質——維生素C的吸收能力。維生素C可增強免疫力，阻止強致癌物質亞硝胺的形成，對防治消化道癌有一定作用。

一項研究表明，平均每天吃一個柑橘的人，得胰腺癌的危險比每週吃少於一個者低1/3。

3、獼猴桃

近年研究證實，獼猴桃中含有一種具有阻斷人體內致癌的“亞硝胺”生成的活性物質，因而具有良好的抗癌作用。

4、梨

富含胡蘿蔔素、維生素B2、維生素C等，這些營養素具有防癌抗癌的作用，鼻咽癌、喉癌、肺癌患者應該多吃梨

5、杏

適宜多種癌症患者食用。據研究，杏是維生素B17含量最豐富的果品，而維生素B17是極為有效的抗癌物質，對癌細胞具有殺滅作用。

6、哈密瓜

該水果含有的B族複合維生素也有很好的保健功效，維生素C有助於人體抵抗傳染病，而礦物質錳可以作為抗氧化酶超氧化物歧化酶的協同成分。哈密瓜還含有豐富的抗氧化劑類黃酮，如玉米黃質可以保護我們的身體，預防各種癌症。其中含有的維生素A的功效還包括防止肺癌和口腔癌。

7、山楂

能活血化瘀、化滯消積、開胃消食，同時還含有豐富的維生素C.中醫認為，癌瘤為實性腫塊，往往具有氣滯血瘀徵象，由於山楂能活血化淤、善消肉積，又能抑制癌細胞的生長，所以適宜多種癌瘤患者的治療。尤其是對消化道和婦女生殖系統惡性腫瘤患者兼有食慾不振時更為適宜。

8、蘋果

據現代科學研究認為，蘋果中含有大量的纖維素，經常食用，可以使腸道內膽固醇含量減少，糞便量增多，減少直腸癌的發生。同時，蘋果中因含有豐富的果膠，果膠能破壞治癌汙染物——放射性氣體，從而減少癌症的形成。

有很多食物不貴又能夠抗癌簡單介紹幾種：

1.西紅柿

西紅柿具有其他蔬菜所沒有的番茄紅素消滅某些促使癌細胞生成自由基因，對人體很好。2.紅薯

紅薯是功效卓越的抗癌蔬菜，紅薯中含有去氫表雄酮得化學物質，可用於預防結腸癌和乳腺癌。3.球甘藍（捲心菜）

球甘藍含有維生素C、維生素K、維生素U和維生素B族，還含有鉀、鐵、鈣等多種營養物質，在抗衰老和防止心腦血管疾病、癌症等方面顯現了奇異功效。4.南瓜

南瓜既可以為糧，又可以為菜可預防肥胖，糖尿病、高血壓，南瓜維生素A的含量高，另外含有維生素C，鈣質和纖維素，還含有抑制致癌物色氨酸―P的不明成分。

其實絕大多數新鮮的蔬菜水果都有抗癌的功效，而且相信這些有抗癌功效的蔬菜水果對絕大部分人來說都是不貴的，但是如果硬搞一個抗癌價效比來實在是有些困難。這些抗癌食品的貴還是不貴至少可以用單價來衡量，但抗癌效果的話就難說了，因為癌症有著一個非常複雜的發病機理，它不光和飲食有關，還和心理、環境、天生體質、遺傳等一系列的因素有關聯。所以營養學上目前還無法來對食物的抗癌效能做一個定量評價，只能列舉一些目前我們所知的公認的擁有較好抗癌效能的平價食物。

胡蘿蔔

胡蘿蔔含有較多的葉酸，而葉酸有較好的抗癌的作用。除此之外，胡蘿蔔素在體內可轉化為維生素A，維生素A有防癌抗癌作用。所含有的木質素能提高生物體免疫能力2-3倍，從而間接地抑制或消滅體內的致癌物質和癌細胞。

大蒜

大蒜的抗癌功效在於它含有很多功效性的活性成分，具有殺菌的功效。蒜中含有的含硫化合物和含硒化合物可以促進腸產生一種酶或稱為蒜臭素的物質，透過增強機體免疫能力阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多條途徑，消除在腸裡的物質引發腸道腫瘤的危險。而且大蒜還具有保護心血管的功效。

蘋果

蘋果是最廉價但卻是保健功效最好的水果之一，英語裡有句著名的諺語：“An Apple a day, keeps doctors away”，足以說明蘋果的保健功效。蘋果中含有的黃酮類物質是一種高效抗氧化劑，可阻礙致癌物質亞硝胺的生成，破壞癌細胞增生時產生的某種酶活性，甚至可使已生成的癌細胞轉化為正常細胞。

番茄

番茄含有豐富的營養，又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。近年來越來越多的醫學研究指出，番茄對促進人體健康有非常好的功效，它能保護細胞免遭氧化劑侵蝕，可以減緩或阻止乳腺癌、胰腺癌、子宮頸癌等癌變程序。

蘑菇

蘑菇屬於菌菇，但其實它既不屬於植物類也不屬於動物。這些年來，蘑菇的營養價值逐漸得到各國營養專家的重視。全世界有成千上萬種野生蘑菇品種，在所有蘑菇中，草菇的維生素C含量最高，能促進新陳代謝，提高免疫力。另外，它還有解毒作用，能與進入人體的鉛、砷等重金屬結合，隨小便排出。

茶葉

茶的種類品種繁多、菊花茶、烏龍茶、龍井茶、大麥茶……茶葉中的營養物質非常多，但是鑑於人們平時茶的攝入兩不大，所以對於人類健康的貢獻也非常有限。茶葉中含有多酚類、色素、茶氨酸、生物鹼以及芳香物質等等，其中作用最大的是多酚類物質。多酚類物質主要包括兒茶素、黃酮及黃酮苷類，花青素等，這些物質統稱為植物化學物質，也叫植化素，是一大類具有抗氧化、抗衰老、預防腫瘤的物質。

獼猴桃

獼猴桃有極高的營養價值，被譽為“水果之王”。它含有獼猴桃鹼、單寧果膠、蛋白水解酶和糖類等有機物，以及鋅、硒、鈣、鉀、鍺等微量元素和人體所需17種氨基酸外，還含有豐富的果糖、蘋果酸、維生素C、脂肪、葡萄酸、檸檬酸等營養物質。獼猴桃有相當好的抗癌作用，能阻斷致癌物質亞硝胺的合成。它的抗癌作用還有一定的廣譜性，其所含的葉黃素，與防治前列腺癌和肺癌有關。成熟的獼猴桃含有葉綠素，後者是肝癌誘變的抑制劑。

海帶

海帶中膳食纖維含量較高，它可以促進有毒物質的排除，保持人體腸道的暢通。同時，現在醫學證實，海帶中還有一種叫海藻酸鈉的化合物，它對強致癌化學元素鍶有著很好的吸附作用，可以幫助人體組織將鍶排出體外，預防癌症的發生。

大豆

大豆中含有多種具有防癌功效物質蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇、大豆皂苷、異黃酮、油酸、胡蘿蔔素、維生素E以及微量元素硒、鉬、錳、鑽等。研究證明，這些成分也均具有不同程度的防癌作用，它們與其他成分協同作用。

柑橘

在鮮柑橘汁中有一種抗癌活性很強的物質“諾米靈”，它能使致癌化學物質分解，抵制和阻斷癌細胞的生長。

總是有人提出吃什麼食物可以抗癌的問題，其實，這只是人們的一廂情願，到目前為止，還沒有一項可靠的研究結果提示哪種食物可以防癌。

癌症的發生是一個低機率的偶然事件，它是在各種長期、慢性有害刺激下，導致正常細胞發生的基因改變，這種細胞的“內部”改變導致了癌細胞的形成；或者是先天攜帶某種突變的基因，在一定年齡後這種基因指導下的變異細胞開始形成和發展，最終導致癌細胞的形成。

隨便在搜尋一下，就可以發現大量的有關防癌抗癌食品的“科普”文章，甚至很多還是科研院校的知名專家，大談吃什麼可以防止癌症，連抗癌的機理都有說明。這些內容到底有多少科研含量，有多少臨床觀察對比，多吃和少吃這些食物的人們患癌有什麼差別，這些防癌的食品防的是那種癌等等，這些都沒有說明。其實也不可能有結果，因為根本就沒辦法調查對比，也不可能防的了那麼多的癌症。所以，這些內容最多也就是停留在理論的層面。

就飲食而言，其實均衡飲食最重要，無論是米麵肉類，還是蔬菜瓜果，均衡飲食對於一個正常人來講，能夠提供全方位的營養物質及微量元素，這是也維持機體代謝動態平衡的根本。反倒是過於強調吃某種或某些食品，天長日久會對於人體的健康帶來不利因素。

其實，生活中的防癌抗癌，最主要的是戒除生活中的不良飲食和生活習慣、潔身自好，如：吸菸、飲酒、過度疲勞、熬夜、長期焦慮、飲食偏頗、過多食用紅肉及長期進食醃製、燒烤食物，性生活混亂等等，這些不良的飲食及生活習慣，才是導致癌症發生的最大元兇。反過來，如果這些內容都做不到戒除，而一味強調吃什麼食物可以防癌，就只能就是一廂情願、天方夜譚了。

此前，日本的癌症研究所公佈了一張食物抗癌效果排名的表單，裡面有許多我們常見的食材，具有一定參考意義：

在這張表中我們可以看到，“番薯”的抗癌效果排在了首位。

《本草綱目》記載，紅薯有“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”的功效，使人“長壽少疾”。據傳在明代的時候，福建那一帶很多人都把這個紅薯當做主食來吃，吃出了不少的長壽老人。

番薯抗癌的原理來自其含有的生物類黃酮成分，這種成份能有效殺傷身體內的癌細胞，抑制癌細胞比例高達90%以上。

紅薯抗癌，但很多人都吃錯了，緊貼番薯皮的果肉抗癌防癌效果是最好的，懂得連皮吃的人很少。從上面的表我們可以看到，熟紅薯比生紅薯防癌效果好，所以我們可以將番薯洗乾淨，蒸熟後連皮一起吃。

除了番薯以外，以西蘭花為代表的十字花科類蔬菜、西紅柿、洋蔥、大蒜、食用菌（俗稱蘑菇）、蘆筍、南瓜等等都有一定抗癌效果，這些食材的抗癌效果多來自於其含有抗氧化作用的成分。

值得注意的是，許多有抗癌效果的食材中，主要的抗癌成分都集中在所謂的“皮”中，例如上面說到的紅薯和西紅柿，建議不要去皮，前提是要清洗乾淨，怕會有農藥殘餘。

現在人都是談癌變色，因為癌症是人類健康的第二大殺手，僅次於心腦血管疾病，所以防癌抗癌成為了大家所關注的話題。“癌”字中有三個“口”，可見飲食和癌症的關係有多密切。那麼，哪些食物能防癌抗癌呢?

新鮮果蔬所含的抗氧化劑、類胡蘿蔔素、維生素C以及其他活性成分有抗癌的功效，而且果蔬搭配的顏色越多，含有的營養越多。同時多吃水果蔬菜，少吃油膩食物也可以幫助你維持體重平衡。大家都知道肥胖通常會增加癌症的發病率，如結腸癌、食管癌和胰腺癌等等。所以健識君建議，一定要多吃新鮮果蔬，特別是那些深綠色、紅色以及橘黃色的蔬果，例如芥菜、萵苣、菠菜、西紅柿等。

海帶具有軟堅散結、消痰平喘、通行利尿、降脂降壓等功效，所以常吃海帶對身體健康有利，且海帶還富含抗癌明星硒，具有防癌的作用。可預防乳腺癌和甲狀腺腫瘤；

綠茶具有很強的抗癌能力。實驗室研究表明：綠茶被人體消化後所產生的化合物能起到有效的抗癌作用，可明顯減慢腫瘤細胞的生長速度。所以每天飲一杯綠茶對身體是很有益的。