筍子在種植的過程不能見光，所以都有用土或葉子蓋住品質才會好，

但有一些可能農人沒注意到，出土的筍子會變綠，就會變苦，不好吃。

你在削筍子時，可以看一下筍子的顏色，如果品質好，

好吃又嫩的筍，肉質是白晰的，但如果有見光的筍，顏色就會偏黃，

這就會帶有苦味。

如果你買到的是這種筍，想要讓它變得不那麼苦，

可以先把筍子泡過水，然後川燙，這樣苦水會減少許多。

然後筍子湯要好喝，當然要放一些排骨或是熬高湯啦！

排骨先燙一下熱水，去血水，這樣湯頭會比較清，

我個人是覺得加一些柴魚片風味不錯。

我家煮筍湯的步驟：

1．準備一鍋清水，然後把去血水後的排骨或其它熬高湯材料放入

2．拍一些蒜頭，連同川燙好的筍子放入

3．加入些許的米酒＜－－這很重要，有幾次忘了加味道就差很多！

4．煮熟後，再加入適當的調味料

說起竹筍是我們菜餚中必不可缺蔬菜之一，有很多很火爆美食主材或是配菜中都有它的身影，而且竹筍口感脆爽，味道鮮美，營養價值非常高，很受多數人的喜歡！

鹽水煮的方法是，把切好的竹筍用濃鹽水煮沸半小時，然後靜置冷卻，冷卻後把竹筍和鹽水一起倒進一個容器裡，找一個重物壓住竹筍，不讓竹筍露出水面，然後密封口部，這樣的方法可以把竹筍儲存一年左右，食用的時候取出清水浸泡至沒有苦澀味即可。

下面我分享一下竹筍雞的做法:

材料

雞腿2∼3只，綠竹筍2∼3支，香菇數朵，竹笙隨意，鹽適量，米酒少許

做法

(1)雞腿切塊，香菇泡軟切大塊，竹筍去殼切塊備用。

(2)起油鍋，將雞腿爆炒一下，至表面熟即可。

(3)燒1鍋水，投入竹筍與炒好的雞塊，煮開後去除湯麵的雜質，轉小火燜煮20分左右。

(4)竹笙用水泡約15分，將水瀝掉，再用水加少許米酒泡一下，即可瀝乾切段。

(5)將處理好的竹笙投入熬好的竹筍雞湯，再煮5分鐘調味後即可食用。

竹筍，我們常叫它筍，是竹初從土裡長出的嫩芽。竹原產於中國，種類多，分佈廣。

竹筍

華人素來對吃很有研究，自然對竹筍的做法掌握熟稔、吃法花樣繁多。竹筍味道鮮美，是中國傳統美食之一，早在《詩經》中就有眾多描寫竹筍味美的詩句。中醫認為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、美容、補血、健脾等功效。今天我們就以其做法的不同，來簡單聊聊竹筍的吃法。

一、炒

炒竹筍

二、醃

竹筍本身清脆無比，經過醃製，口味濃郁，略帶綿柔，卻不失爽脆，耐人品嚐、回味無窮。又沒有被其他食材的味道所掩蓋，原汁原味，簡單又美味。

醃竹筍

三、蒸

清蒸竹筍，使竹筍不失本味，味道清香淡雅。若加上其他食材一同來蒸，如鹹肉蒸竹筍，則在保持其本來味道的基礎上，新增更多味道，使其口感更豐富，更有層次感，簡直叫人慾罷不能。

蒸竹筍

四、燉

燉的美妙之處，在於將食材之間的味道，悄悄融合。味美醇厚。筍的清脆，融入肉的鮮美，口感極佳、沁人心脾。脆嫩香美清香可口。

燉竹筍

五、燜

油燜竹筍，加上老抽上色，雖是素菜，卻也深受肉食愛好者的青睞，油而不膩，是減肥美容的良品。