影響咖啡風味的因素有很多，種植，後期處理，烘焙，都會比研磨更加影響風味，研磨度粗細其實更加影響咖啡的濃淡，而風味只是展現的不明顯或者很明顯而已…

決定咖啡的風味的是烘培度，產地和名稱的影響是其次的，咖啡粉的研磨度也對風味有一定影響。除此之外，咖啡粉的分量，注入的水溫與萃取量，也會對風味造微妙的變化。

不同型別咖啡豆在不同的烘焙度下會有不一樣的風味體現。一般根據採購豆的顏色差異，將他們按照顏色會分成四大型別。

A型白色型，它的特徵是含水量少，整體呈現近白色的豆子，表面沒有凹凸，滑溜溜的。主要在低地，中高地產出，酸味少，透熱性佳，能夠完全膨脹，香味佳。採用淺度到中度烘培，能夠將味道完全釋放出來。

B型，青色型。低地，中高地出產稍微乾枯，外表凹凸不平。使用方便，淺度烘培，中度烘培皆適合。其中又以印度APA深度烘培後口感極佳.屬於咖啡的入門品種，淺度烘培時容易產生澀味。

C型綠色型。多產自中高地，豆子滯後，表面凹凸槽用途廣，使用第二次爆裂的中度烘培可將其口味與香氣揮發到極致。

D型深綠色型。高地出產的大顆粒，肉質肥厚品種，肉質硬且表面凹凸不平，透熱性差，檢視中深度深度烘培。深度烘培會使口味變得單調，含水量少，味道濃厚。

咖啡的風味與萃取條件的基本法則

一，精細研磨著則口感濃厚，苦味強;粗放研磨則口感清爽，苦味較弱;

二，咖啡粉量愈多，苦味越強，酸味越弱。咖啡粉量少則相反;

三，水溫越高，則苦味越強，酸味越弱，水溫低則相反;

四，萃取的咖啡液越多，則酸味越強，苦味弱，若萃取的咖啡液少則相反。

相對於烘培度對風味壓倒性的影響，1-4的法則只是微調。