回覆列表
  • 1 # 我是張某人1001

    非常先要洗去上面的髒東西、在用麵粉洗、然後用小蘇打水浸泡、基本上可以去除腥臭味、烹飪的時候也要加一下去腥增香的調料、料酒、白酒、蔥姜、八角、桂皮等

  • 2 # 川菜小廚房

    1 選擇新鮮的肥腸就尤為重要。市場買新鮮的肥腸。最好選乾肥腸。一直是加水的肥腸。買回來吃就不香了。

    2 清洗也是特別重要的。在外面吃怕不乾淨的肥腸。自己做才放心。怎麼洗才能去除異味。首先買回來肥腸要保證新鮮的時候就要清洗。以2500克肥腸為例準備麵粉500克,醋200克。入盆像洗衣服那樣搓。把肥腸內層粘液搓掉。肥腸頭子下去有一節小腸去掉。那個小腸就是臭腸。搓到內層無粘液。用清水洗淨。

    3 用鹽500克分兩次使用。搓肥腸用清水洗淨反覆兩次。

    4 把肥腸套在水龍頭灌水。翻到油層,去除油層。清水洗淨後。肥腸水龍頭灌水回到內層。清水洗淨。

    5燒水蔥節姜料酒下肥腸汆水。洗淨。

    6現在就特別需要一鍋好的滷水。滷製30分鐘關火浸泡30分鐘。撈起加滷水配椒鹽碟上桌。

    7這樣做出來的肥腸就沒有異味。特別的香。

    準備一張家庭版滷料以滷製3公斤原料為例。幹辣椒300克,乾花椒200克,滷油適量,蔥節100克,薑片50克,洋蔥50克,蒜瓣25克,老薑50克,大蔥100克,精鹽適量,糖色少許,胡椒粉5克,雞精2克,味精2克,料酒50克,冰糖5克,高湯適量,大豆油適量。 八角60克,山奈2克,桂皮40克,草果1克,丁香2克,白豆蔻1克,香葉20克,靈草1克,砂仁2克,排草1克,甘草2克。小茴香2克。滷肥腸易分開滷。

  • 3 # 小成愛生活369

    去除肥腸腥味要注意以下6點:

    1.把肥腸放入淘米水中,將半罐可樂放入,醃製半小時進行搓洗,能迅速洗去肥腸的異味。

    2.清洗豬大腸時,在水中加些食醋和一湯匙明礬,搓揉幾遍,再用清水沖洗數次,即可使其清洗乾淨。

    3.清洗豬大腸時,再水中加些食鹽和鹼,可減少其異味。

    4.用酸菜水洗豬腸,清洗兩次,其腥臭味便可基本消除。

    5.洗淨的肥腸加適量牛乳浸泡,異味即可消除。

    6.在清洗前,要先將大腸翻過來,把裡面的油及髒東西全部摘乾淨。

  • 4 # 尋味陝西

    肥腸的腥味並不是啥大難題,西安有種泡饃,叫葫蘆頭泡饃,這種泡饃就是以豬大腸為原料,如果泡饃要做好,大腸去腥是必須的。本人便經營這種葫蘆頭泡饃,每天跟豬大腸打交道,所以大腸去腥也是輕車熟路。

    第一步,大腸去腥,在於前期處理,我們購回新鮮大腸後,先要清洗三遍以上,然後每一根都翻過,翻時灌些水提起能加速翻過,翻過後去除髒的東西,多餘油脂,然後清洗,再次翻回。翻回後用食鹽,白醋攪拌均勻,靜置十五分鐘,然後攪拌後清洗,如此三次,生大腸處理完畢。

    第二步,大腸下鍋,加入涼水沒過大腸,加入蔥姜料酒,燒開,打去浮沫,讓氣味揮發一下,有助於去腥,然後撈出大腸,初步氽水完成。

    第三次,大腸的煮制,氽過的大腸再次入鍋,加入水,重新加入蔥姜料酒,加入八角(作用增香),白芷(作用去腥),草果剪開(作用增香),燒開,量大直接關火燜,約二小時好,中途需翻攪四次,量小用最小火,上面可壓篦子,有助於大腸成熟,直至煮熟。香料中白芷八角草果比例為4:2:1。這種煮法不放鹽,是白煮,如果要放鹽,需快熟時前二十分鐘放鹽。此方法,能去除百分之九十以上腥味,餘下百分之十,需在二次加工中去除,方法是再次加熱讓腥入揮發,加入香辛料等。

    介紹一款溫拌大腸,用腸頭部分最香,腸頭切片,放入湯鍋裡氽透,放入切好的蒜苗香菜,剁好的蒜泥,加入油波辣椒,鹽,雞精,紅醋,香油,花椒水,攪拌均勻即可。

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 剖腹產9個月後,又懷孕了,是否能留下這個孩子?