材料

雞蛋3只，豬肉末少許，蔥花，香菇，胡蘿蔔，鹽，老十三香抽。shisanx

1，雞蛋朝一個方向打勻，打到基本沒了泡泡；

2，加入差不多與雞蛋容量相同的溫開水（25度左右），繼續打攪雞蛋；

3，鍋中熱油蔥花爆鍋。豬肉末炒至變色，接著放老抽，鹽，味素， 十三香；

4，用保鮮膜蒙在晚上，用牙籤挑幾個洞，以透氣；

5，放入鍋內，大火蒸10分鐘以後，轉入小火再蒸5分鐘，關火。

6，等一會開鍋，炒好的肉餡放在上邊即成。

我做的是家庭肉末燉雞蛋，方法如下：打四個雞蛋，筷子攪打好，加一勺鹽，蛋清一定要打散（不然蒸出來裡面有白）放溫開水或者涼水，水溫不要過高，放入蒸鍋，水開之後十分鐘左右，雞蛋就差不多了，準備肉末，蒜末薑末少許，起鍋燒油，放入肉末蒜末薑末，炒香，放少許黃酒，加入蠔油，雞精，加入少許水，覺得顏色淡，加點老抽！打薄芡，淋在燉好的雞蛋表面，撒上蔥花！大功告成！

雞蛋蒸肉沫，這兩天剛做過，成品圖發出來，見下方。這道菜的步驟很簡單，但如果你追求嫩滑爽口的口感，我的建議，就很重要了，供參考。

1.選用土雞蛋兩枚，敲開，打入碗中。

2.加入切碎的肉沫，注意肉沫不要在菜市場攪碎，不乾淨也容易混味。自己回家剁一下即可。

3.根據個人口味加入小米辣碎，薑末，蔥末。這裡特別講下，不吃辣椒的人不放辣椒碎即可。但建議一定要放薑末和蔥末，給雞蛋和肉沫去腥味最好的佐料。

4.加入食用油少許，生抽適量，一小勺鹽。

5.這時用筷子攪拌。一定要攪拌！！！將雞蛋，肉末，薑末，蔥末，辣椒末，以及調料，充分拌勻。

6.放入蒸鍋隔水蒸15-20分鐘。

7.出鍋即見我發的下方圖。

8.吃的時候，只要用勺子一勺一勺舀，肉質和雞蛋已混合好，吃起來口感嫩滑。且沒有新增嫩肉粉，明礬等不健康的新增物的肉末蒸蛋，香噴噴，色香味俱全，健康有營養。

最後劃重點：切記雞蛋和肉末一定要充分拌勻，雞蛋具有嫩滑肉末的作用。通常我們做豬肉，牛肉，羊肉，大家追求更嫩滑的口感時，也會在醃製肉類時加入一點蛋清，讓肉質的口感嫩滑很多倍，卻比新增劑的作用還好。

雞蛋是最大眾的家常菜，毫不誇張的說，幾乎每個人都吃過，也是特別容易儲存的食材。做法也是多種多樣。可以說有多少家庭就有多少種做法。這樣的說法也是不誇張的，你想想，自己在家做的雞蛋，能和別人的味道和做法一模一樣嗎？

蒸雞羹是家中最常見的做法，雖然做法簡單，但是要現在做好，真的不簡單，特別是加水和火候的掌握中，這個關係到雞蛋羹的口味。有人說蒸雞蛋羹用涼水，也有人說用熱水，可見做法真是太多了。

雞蛋羹上面澆肉沫，我也經常做，因為我老是認為雞蛋羹太過清淡，像我這種重口味的，就的加點什麼菜認為好吃。我的做法就是加辣椒炒肉末，這樣鮮嫩又下飯了。

做法：1、把雞蛋打散攪拌均勻

2、加涼水和少許鹽拌均勻

3、可以用保鮮膜蓋好，用牙籤扎幾個小孔，這樣利於透氣，雞蛋羹不易進水蒸氣

4、蒸鍋加涼水雞蛋液，中小火蒸10分鐘左右取出

5、把切好的肉末加生抽、花椒粉、澱粉拌均勻

6、熱鍋涼油，加肉末翻炒到變色，加紅辣椒丁翻炒均勻

7、加胡椒粉、撒上香蔥末翻炒均勻

8、倒進蒸好的雞蛋羹上面，特別的美味好吃