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料酒具有10%～15%度的酒精濃度，乙醇含量相較於白酒、啤酒和料酒中的氨基酸在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，更合適烹飪時的去腥、增鮮。

主要適用於肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調，製作蔬菜時則沒有必要放入料酒。

急火快炒時的用法：在快炒過程中，整個燒菜過程中鍋內的溫度非常高，這時候加入的料酒會隨著溫度揮發，進入到菜餚中，那麼你製作的菜餚就更香，更美味。

清蒸時的用法：製作時，先在肉類上抹些料酒，隨著烹飪溫度的升高，料酒中的乙醇開始發揮作用，它既能將魚的腥味揮發掉，又能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸發生化學反應，達到增加菜餚的醇香，提高鮮味的效果。

煎、燜、燉時的用法：煎燜菜餚時先將肉類用料酒醃製一會，如果需要燉的菜餚可以在燉的時候再放料酒。

先問清楚，你是燉湯還是紅燒了？

燉湯直接加熱水，

紅燒先放醬料，烹出香味再添水悶燉。

料酒與白酒不一樣，它的酒精含量沒有那麼高，是在做菜的時候使用的一種調料。

料酒中含有的乙醇在加熱的過程中會揮發，揮發的時候會帶走魚的腥味，而且能夠提高魚的新鮮程度，所以最好是先放入料酒，然後再去放水。沿著鍋邊把料酒倒入，撒一圈，這樣料酒能夠充分的與魚的表面接觸，能夠最大程度的去除魚的腥味。倒入料酒以後也要給魚翻一下面，讓魚的四周都接觸一下料酒，這樣整個魚的身體就會被料酒包裹，蒸發的過程中帶走魚的腥味更多，這時再倒入清水，慢慢熬出魚體內的香味，這樣魚的腥味就不會融入到湯汁中。

做魚的時候除了煎魚，熬魚湯以外，還會做清蒸魚之類的，如果是做清蒸類的魚，首先要在入鍋蒸之前就要把料酒塗抹到魚身上去醃製一下，這樣能夠有效的去除腥味，不能等到蒸熟了以後再去倒料酒，這樣就失去了放料酒的意義。

煎炒的食物一般是推薦在烹飪過程中去放料酒，不要放早，也不要放晚。放的早了就會影響菜品的保鮮程度，如果放晚了，就不能有效地去除腥味，所以在中途炒制一兩分鐘之後，放入料酒是最合適的。

大部分都是腥味比較大的食物，比如，豬肉，牛羊肉，魚蝦，海鮮類的都比較適合放料酒去腥提鮮。加入料酒以後，肉吃起來就沒有那麼膩。另外，綠色帶葉的蔬菜放入一點料酒，還能夠有效地提升綠葉的顏色，能夠讓顏色保持的更持久，吃起來更加有食慾。

有些人在做菜的時候，習慣性的用白酒代替料酒是不對的，白酒的乙醇含量太高，反而會破壞肉質的鮮美，所以在炒菜的時候一定要選用專門炒菜的料酒來製作。

煎好魚時先放水還是先放料酒？

當然這位朋友提出的這個問題，我不知道你是做魚方面的哪一道菜？這個問題應該是根據做什麼魚來先放水還是先放料酒？因為煎魚的菜品製作方式很多，比如五香薰魚的魚也要煎制，乾燒的魚也要煎制，做魚湯的魚也要煎，紅燒魚也要煎制。一般情況煎魚時是在前熟透後在給料酒，因為沒透給料酒魚會煎爛，在者也是給魚去腥味增鮮。如果是作魚湯我個人建義煎魚不要給料酒，給一點姜蔥一起煎治湯味還更加的香濃，在給水以後再加料酒在湯裡面，因為水裡面有了料酒一樣的增加魚湯的鮮味和香味。因為做魚湯可以用小火慢燉料酒會慢慢滲透到魚肉和湯裡始之味鮮，味濃好喝。如果做紅燒魚的話你可以先給料酒在給水給調味品燒製而成，因為先給料酒始魚更加容易去除腥味並快速燒製起鍋。