開十年小餐館的廚師來說下呵呵，豆腐一般分為水豆腐和油豆腐，我做魚一般喜歡把水豆腐用油炸過以後再下入魚火鍋中，那樣燉的有味道！一般做魚片火鍋下入嫩豆腐好吃，有鮮又嫩的！好像我記得東北有道菜叫做包菜粉條燉豆腐，估計吃起來也不錯，！其實很多火鍋中下豆腐都好吃，不過還是以魚為上品吧！

雞湯燉豆腐好吃

豆腐600克，豬肉碎200克，紅蔥頭4個，雞湯2碗，鹽6克，耗油1湯匙，糖2克，油少許，胡蘿蔔絲少許

做法

1.豆腐切成小方塊，兩面略煎一下

2小蔥頭去皮去須洗淨，剁碎放入肉

3.肉餡中調入鹽、蠔油、2克糖、攪拌均勻

4.豆腐中間挖一個坑，將拌好的肉沫填進豆腐中

5.直至全部釀好，放在一旁等待下一個工序

6.熱鍋，倒入食用油，將釀好的豆腐有餡的一面貼著鍋底，整齊鋪在鍋裡

7.倒入雞湯，在豆腐上面均勻撒些鹽

8.遮上鍋蓋，大火燜煮15分鐘

9.砂鍋底部倒點食用油，鋪上胡蘿蔔絲，再將豆腐盛入砂鍋中，遮上蓋子小火燉15分鐘左右

10.燉至豆腐吸足湯汁，膨脹起來，撒些蔥花

11.舀起即可食用

豆腐兩面煎一下，填肉餡的時候不易爆裂，燉起來口感也鮮香。6克鹽分兩次加入，3克加入餡料裡，3克撒在豆腐上面，這樣做出來的豆腐內外味道一致

豆腐的吃法有很多種，可以清蒸來吃，也可以煎煮來吃，還可以煮湯吃。

豆腐煮湯的選擇非常多樣化，比如：

……

這些豆腐湯的口味都很清甜，很適合夏天吃。

一般菜場常見的豆腐有老豆腐和嫩豆腐。老豆腐就是我們說的板豆腐，做工相對粗糙些，一般都是切塊散裝賣的。嫩豆腐就是內脂豆腐，質地細膩，一般都是獨立包裝的。

豆腐的吃法有很多種，常見的麻婆豆腐，涼拌豆腐，家常豆腐，豆腐砂鍋等等。

豆腐煲湯，燉豆腐也是常見的吃法，下面介紹兩種:

一.鯽魚燉豆腐

材料:鯽魚一條，豆腐半盒（老豆腐或嫩豆腐都可以），油三勺，鹽、蔥、姜、料酒少許。

做法:

1.將鯽魚清理乾淨，瀝乾水分；

2.在魚身上劃幾刀， 將鹽、料酒塗抹到魚上；

3.豆腐切成小塊備用；

4.姜成切絲，蔥切成末；

5.鍋中倒入油，用小火將魚煎至金黃，翻過來煎另一面；

6.兩面都煎至金黃時加生薑，料酒和兩碗清水；

7.大火燒開，魚湯變成奶白色時轉小火；

8.小火燉至魚湯濃稠加鹽，再小煮一會兒；

9.待鹽入味，出鍋，撒上蔥末。

如果不喜歡吃鯽魚的話，可以換成魚頭。魚頭可以選用花鰱魚頭即胖頭魚。還有一種吃法是昂刺魚燉豆腐（昂刺魚有的地方也叫黃辣丁），這種魚刺少，味道鮮美。

二.雞蛋燉豆腐

材料:雞蛋兩個，豆腐半盒（最好是嫩豆腐），豬肉50克（牛肉或蝦肉也可），溫開水100克，油2勺 ，蔥末、澱粉、料酒、生抽少許。

做法:

1.將豆腐切成小塊備用；

2.雞蛋加少許鹽打散，加入溫開水，撇去浮末；

3.雞蛋液倒入蒸碗，不要去攪拌下面的豆腐；

4.蒸碗上鍋蒸10-15分鐘；

5.豬肉切成肉末，加鹽、料酒、澱粉攪拌均勻。

6.鍋中倒入油，加熱至七成熱加入肉末，料酒，生抽翻炒；

7.將炒好的肉末連湯汁一起淋在蛋羹上，撒上蔥末。