魚兒辣椒是五強溪罈子菜的典型代表之一。

五強溪位於沅陵與桃源交界處，沅水彎彎而過，千萬做青山作伴。山水裡的人們，總是對食物有著自己的智慧，罈子菜便是其中之一。曾經，這裡物質匱乏、交通不便，食物如何儲藏久而不壞，於當時而言這是一個生存命題。人們透過罈子醃製食物的方法，改變食物原本的樣貌，提高食物的壽命。魚兒辣椒沒有魚為什麼還帶“魚”呢？因為以前在鄉里吃魚吃肉那是豐年過節才有的事情，比如冬瓜肉，將一塊塊冬瓜做成紅燒肉的樣子，非常可口，也滿足視覺對肉的需求；又比如這魚兒辣椒，形似小魚，酸香可口，故而得名。

魚兒辣椒的醃製食材主要是糯米粉和大紅椒。秋初的時候，勤快的婦人會提前到自家菜園採摘鮮紅的大紅椒，清洗之後用竹篩子放置陰涼通風處瀝水一兩天。

一兩天之後，婦人清早起床，用一個大木盆，將糯米粉揉拌，並加入鹽和些許花椒，成型之後將糯米粉坨擱置一邊。將前幾日放乾的大紅椒取出，用剪刀在辣椒腹部處劃開一道口子，然後將糯米粉坨填充進辣椒體內。此時屋內盡是辣椒釋放出的清香辣味和糯米粉的樸質味道。

當粉坨全部被辣椒“吃進肚子後”，婦人就取出早已備好的土罈子，將成型的魚兒辣椒有序的放入到罈子內進行密封，七八天的時間，罈子內的辣椒和糯米粉自然發酵互相融合浸透，時不時還會聽見罈子發出聲響，老人會說那是魚兒辣椒在成長的聲音。

等待一週左右的時間後，開啟罈子，魚兒辣椒獨有的酸辣味不請自來，婦人取出一盤十二三個有餘，外紅內白，辣椒外層又多少沾染些麵粉的白，好似一層薄薄紗衣。

將燒熱的鍋中倒入農家自產的菜籽油，取魚兒辣椒一一放入鍋中，用小火油煎。要用煎豆腐一樣的心去烹飪，才能出一鍋外焦裡嫩的魚兒辣椒。辣椒的紅辣火，糯米粉的白糯香，此時已經彼此交集，透過菜籽油的“助攻”，釋放出更多美食能量。

烹飪好的魚兒辣椒個頭也不小，約有8——10公分，此時外衣辣椒已經是金黃為主，紅色點綴；腹內的糯米坨外層也多是黃焦。筷子夾起，入口就是三分之一。口中先是辣椒的氣質，一口下去糯米香軟味緊跟其後，滿口嚼動，辣椒和糯米坨的融合得到了最頂級的配合，滿口的掛念，舌尖被有層次感的滿足，不免感慨：這才是罈子菜的味道。

回答問題需要官方點200；1，魚肉洗淨切成片，2：加適量鹽剁爛，3：加入澱粉，加一點水拌勻，再永手把魚肉摔打幾十下，讓魚糜更有粘性 ，4：加入蔥花拌勻，5！辣椒洗淨劃一刀口去籽，6把魚肉釀入辣椒裡，7燒熱油，把魚肉一面煎，8煎至黃翻過來，煎煎辣椒皮，9，小碗裡到入5勺生抽，加入一勺白糖，一小勺香醋拌勻，10，到入煎好的辣椒裡，蓋上蓋子小火煎，11，大概5分鐘既可，12；美味辣椒就可以上了。看一看能不能幫助您的可別忘了關注我點贊點贊

青椒炒魷魚

食材明細

主料

青椒160克魷魚295克

輔料

薑片適量

配料

料酒適量生抽適量鹽適量清淡口味炒工藝十分鐘耗時簡單難度青椒炒魷魚的做法步驟 1材料：青椒、魷魚（已洗淨）、薑片 2將青椒切開去蒂去籽清洗一下。 3放在案板上切開，待用。 4將已洗淨的魷魚放在案板上切開，待用。 5隨後，將薑片下入清水鍋中煮開。 6接著，下入切好的魷魚焯一下，撈出。 7燒鍋倒油燒熱，下入切好的青椒翻炒翻炒。 8然後，合入焯好的魷魚、加適量的料酒。 9翻炒一下。 10最後，加適量的生抽。 11加適量的鹽。 12調味炒勻，即成。