涼粉還是非常好吃的。涼粉還是一種很有名的小吃。可以涼拌也可煎炒，是一個季節風味小吃。在夏季。是一道解暑的絕好佳品。調入生抽，香醋，辣椒油。再放入小磨香油和蔥花。這就變成了一道口感順滑，清涼適口，味道鮮美的夏季小吃。如果是綠豆涼粉。還有清熱解毒的功效。

不過最好吃的是紅薯涼粉。顧名思義就是以紅薯澱粉為原料製作而成。紅薯涼粉軟韌滑爽，口感適中，比豌豆涼粉更筋道。顏色比豌豆涼粉更深一些。即可涼拌。也可熱食。熱炒時， 加入蒜蓉。再配以各種佐料，麻辣爽口。令人垂涎欲滴。

涼粉好不好吃？如果按照我自己的口味，我的回答肯定是好吃，不知道大傢什麼樣的口味，有的喜歡，有的不喜歡。好與不好同樣說人的品質也不好回答！你說她好，有人說她不好，都有正反面。

小的時候喜歡吃調的涼粉，趕二月十九會的時候一碗五分錢，而且還是在賣涼粉的攤位前轉幾趟咬咬牙才買一碗，呼嚕呼嚕一口氣扒光，真真的過癮。水，醋，蒜泥水，芥末水，鹽水調製的汁，連涼粉帶湯汁一飲而盡，那芥末的香味，那直辣鼻樑筋的衝勁，真是令人一輩子不忘，沒有吃過芥末的體會不到，你知道嗎？

現在這個時候正是吃涼粉的時候，從寒冷的季節剛剛出來，太陽暖暖的照耀著大地，春回大地，萬物復甦，不冷不熱的天氣來一碗調涼粉，那該是多麼愜意的事情啊！今天涼拌的涼粉一筆帶過，重點表一表炒涼粉吧！

涼粉，紅薯粉芡做的比較多，其他的沒有這個好吃，有良心的買涼粉的都是賣的紅薯粉，不加其他輔料，涼拌、熱炒都成型，看起來就有食慾。

涼粉切成塊，洋蔥切小塊，辣椒切圈，大蒜切片，蔥花適量。

大蒜，辣椒，洋蔥爆鍋，放入涼粉翻炒，加老抽上色，加鹽，雞精，五香粉調味，快速翻炒，不至於粘鍋。涼粉表面有焦焦的感覺，就可以出鍋了。

撒上蔥花，是不是很有食慾，涼粉表面的餎餷特別香，配上蒜苗也是特別有味。現在的涼粉已經登上了酒席，很多的飯店都有炒涼粉，而且價格不菲，同樣點這個菜的也很多，特別是小孩子，情有獨鍾。每次到飯店的時候，我家睿智就喜歡這道菜。有時候自己在家買兩三塊錢的炒一大盤，照樣吃得精光，你說好吃不好吃？

涼粉真的是我的最愛，特別是天氣熱的時候，恨不得分分鐘來一碗涼粉，淋上辣油，再加上一把花生碎，配上冰鎮飲料，別提多爽了。

不同於涼皮，涼粉更有嚼勁，長方形，如果單吃覺得有點鹹，可以搭配一個燒餅，最重要的是便宜，一碗不到五塊錢。

還有一種涼粉，是甜品，南方比較常見，裡面加上冰和各種乾果和乾果，涼涼的，特別好吃，吃火鍋和麻辣串的時候最常見，解暑必備！

如果你沒吃過涼粉，真的推薦你嘗試一下，買好材料在家做也可以，好吃不貴！

涼粉非常好吃傷心涼粉不傷心，為何叫傷心涼粉，筆者也不知道。只知道它是重慶四川貴州甚至全國都有這種美食。

《東京夢華錄》就記載這種美食，說明這種美食在北宋時期就有這種美食。

涼粉的原料有好幾種，豌豆粉、紅薯粉等。筆者最喜歡的四川宜賓的涼粉，豌豆粉冷了後，然後用刀切成小塊兒，在倒上醬油，醋等，還有一種東西，川菜的靈魂，紅油。澆上去，美味佳餚。

最推薦的地方，是貴州遵義的涼粉，味道棒棒的，現在為止，我都回味無窮！

好吃，非常非常好吃，太好吃了，傷心涼粉，酸辣麻，芥末，甜醋，醋，甜醋取辣味，搭配完美，夏天吃完很爽很爽。根據口味搭配調料，有幸在四川吃到很多正宗涼粉，有幸福感。

涼粉太他媽能吃了！

川北涼粉最好吃，有幹榨菜，碎花生，蔥薑蒜，芝麻醬，醬油，鹽糖味精，紅油，紅紅亮亮的紅油。

夾在鍋盔裡，口水下來了！

夏天喝碗涼粉真爽，下面是製作涼粉的過程:

1

首先準備澱粉和水，比例為粉：水，1:5，這種比例出來會比較硬，喜歡嫩一些的可以1:6。

2

取一個大碗，稱出一份水（粉200克的話稱出200克的水）粉倒入水中。

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調製出澱粉水。

4

剩下的水放進鍋內燒開，慢慢倒入澱粉水（記得慢慢加，快速攪拌，同時火轉小）。

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攪拌均勻後轉中火繼續煮5分鐘左右，這個時候粉漿阻力變大，同時變得透明，這個時候就可以關火了。

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煮好以後，倒入刷好油的大盤中晾涼，這個凝固過程大約3到4個小時。

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這個時候做一個涼拌的醬汁，首先燒熱菜籽油。

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燒熱後的油放入無水的碗中，稍微晾涼一分鐘辣椒麵分三次加入。

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分次加入會令辣椒味兒更香。

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最後撒入適量炒香的白芝麻，然後再在這個基礎上加入醬油、陳醋、糖。

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當涼粉晾涼至足夠時間，倒扣，duang的一下，一整個就能掉下來了。

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用刮將涼粉刮下來，你也可以直接用刀切成長條或者厚塊。

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盤底下墊上黃瓜絲，鋪入涼粉。

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鋪上黃瓜絲、蒜蓉、辣椒圈、香菜。

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淋入調好的醬汁。

注意事項

倒入澱粉水的時候記得將火調小並且快速攪拌，不然會產生疙瘩。

原料：涼粉300克 芹菜花、花生碎、蔥花各適量  蒜末6克 鹽3克 味精1克 雞精1克 白糖粉2克 生抽6毫升 香醋5毫升 花椒粉2克 自制豆豉醬40克 油辣子10克 紅油15毫升 熟芝麻1克

製法：

1.把蒜末、鹽、味精、雞精、白糖粉和自制豆豉醬納盆，加生抽、香醋、油辣子、花椒粉、紅油和熟芝麻調勻後，便得到豉香麻辣味料。2.把涼粉製成小條狀，分裝在小碗裡，澆上豉香麻辣味料後，放上芹菜碎、花生碎和蔥花即成。

說明：

1.自制豆豉醬，是取陽江豆豉5盒、老乾媽豆豉醬6瓶，一起裝入攪拌機後，加適量的紅油攪碎而成。

2.在調製豉香麻辣味料時，醋不能放得過多，因為醋一多就變成酸辣味了，另外也壓制了豆豉的香味。

涼粉很好吃，夏天吃涼拌綠豆涼粉，冬天吃蒜苗炒紅薯涼粉。因為全家人都喜歡吃，我經常自己在家做涼粉。

具體食材如下：

具體步驟如下：

溫馨提示：

涼粉好不好吃？如何製作？

主要原材料是澱粉，在廣東算是一種食療，做涼粉與賣涼粉大抵都是夏天。具有醫治咽乾咽痛、暑天煩渴的作用。

我的做法如下：

黑涼粉：

1. 取涼粉草放在大鐵鍋裡用水熬，經過2小時，鍋裡的水就會變成墨綠色的涼粉汁。

2. 把草撈起，然後慢慢地往鍋中沸騰著的涼粉水兌進澱粉，生粉，鹼水和馬蹄粉等配料。一般是一斤涼粉草兌1.5斤澱粉。

3. 然後一邊兌一邊用勺子攪拌，當攪至稀糊狀時就倒到大桶或大盆裡，讓其自然冷卻。

4. 盛在碗中，這就成了廣東人夏天很喜歡吃的消暑食品——廣東黑涼粉。

5. 可以加糖膠拌吃，就改用煉奶或蜜糖拌，加些菠蘿或提子上去也是可以的。

白涼粉：

1.先將白涼粉用150毫升水在容器中攪拌

2.再在鍋中燒開1升熱水，待水冒泡將攪拌好的白涼粉緩慢倒入鍋中，並用勺子不斷攪拌，待1分鐘關火。

3. 涼粉可裝至容器中，加上櫻花，就可以做一份櫻花白涼粉啦。

4.待其冷卻放入冰箱冷藏，凝結後即可加入黃糖食用。也可加入其他甜食食用。

廚房小知識：

涼粉和燒仙草有什麼不同？

區別一、營養價值不同：

1、燒仙草：預防便秘、消除水腫、健脾利胃、增強機體免疫功能。

2、涼粉：通利大腸、增強機體免疫功能、清熱解毒等。

區別二、材料不同：

1、燒仙草：在國內正宗的古早做法有用草直接燒煮的，而其他有用仙草粉，仙草液製作。

2、涼粉：主要原材料是涼粉草、大米、紅薯和豌豆，以醬油、醋、辣椒油而食。

以上是大部分人的答案，但我吃起來的口感和味道，燒仙草就是廣東的黑涼粉我們叫涼粉，北方叫涼粉的，大部分我們會叫就涼皮。不知這樣對不對呢？

童年的記憶當中儲存著各種人的吆喝聲，這些人基本上都是做底層生意的，走街串戶的。

他們當中有賣涼粉的。在贛南客家方言當中，我們把涼粉稱為涼水。不同的賣涼水的人，吆喝的聲音不同，但他們卻又一個共同的特點，賊能喊，且音調極高。

他們挑著擔子，輾轉在各個屋場，看見人就喊起來，賣——涼水——，賣涼——水——。聲音一長三短，或者兩短一長。音貝很高，似乎高到天上去了，綿延久遠，彷彿能把他們頭頂戴著的草帽給掀下來。

即使是在夏天三十五六攝氏度的高溫天氣之中，也絲毫不能影響他們賣涼水的熱情。做涼水生意的人基本上都有很好的身體素質。在炎炎酷暑之中，即使汗流浹背，也總能聽見他們沉穩的腳步聲，和從容不迫的吆喝聲。

每每這個時候，就會有很多小孩子聞聲從家裡跑出來，圍在那賣涼水的人身邊。手裡攢著一塊兩塊的散錢，眼睛直勾勾地盯著那擔子，舌頭已經不自覺地開始舔嘴唇了。因為誰也不想錯過這道美味啊。

賣涼水的就開始利索地一邊收錢，一邊問那些小孩要幾碗。小孩子爭先恐後地囔囔起來，生怕自己吃不上。

不過，這熱鬧並沒有持續多久就結束了。賣涼水的看著一群小孩子吃著涼水，心滿意足地用毛巾擦擦汗，收拾一下又挑著單子走了。

賣——涼水——，賣涼——水——

記憶當中，很多年前，那些賣涼水的人，都是用一種天然的野草熬水，加上米粉，稻草灰水，白糖做出來的。真正的自然的味道，味美又健康，好吃而不膩，讓人難以忘記。（具體做法，參見網路哦。）

這種野草，農民常叫它仙草，有的地方也叫它仙人草，仙人凍，仙草，尖萼魚黃草，也有的地方直接叫它涼粉草。

涼粉草分佈分廣，中國臺灣，浙江，江西，廣東，廣西都有。涼粉草是一種重要的藥食兩用植物，含多糖，有消暑、清熱、涼血、解毒，護膚養顏、通便燥溼、清熱止癢和抗衰老等作用。

要是在酷暑當中，吃一碗中剛從冰箱拿出來的涼水，那簡直就是人生一大享受。清涼香甜、細膩滑潤、清爽可口。味道好極了！既能止渴，也能充飢。小孩子吃了一碗，又要一碗。好吃得簡直不要不要的。比起XX寶飲料好多了。

價錢嘛，也不太貴，前些年記得是一塊錢一小碗，現在漲價了，兩塊到三塊一碗了吧。

而如今，時代變化了，現在賣涼水的，都是買那種工業加工出來的粉，加點水，加點糖，調勻一下就吃。我也吃過，但是味道差太多了。

什麼時候還能再吃一碗自然做出來的涼水呢？

我想春天到了，夏天也就不遠了吧。