材料準備：雞、老薑、蔥、青筍調料準備：食用油、花椒、幹辣椒、麻油、胡椒、白糖、醋、醬油、味精、鹽製作步驟：

1、將買回的新鮮雞整塊放入鍋中，煮開兩分鐘後撈出清洗乾淨。這一步主要是去掉肉上的雜質和雞中的血水。

2、鍋中重新裝水，在水即將燒開之前，放入蔥、姜、胡椒和少許鹽。水燒開5分鐘後，將雞倒入鍋中煮熟。煮的時候要嚴格控制好時間，如果時間太長，雞肉容易變爛，也不能切成塊狀。一般來說，用筷子插一下，能夠完全插穿就可以了，時間上大約需要十幾分鍾。

3、煮好的雞立刻放入涼水中，最好是冰水裡激一下。或者待其冷卻後在冰箱冷藏室放置幾分鐘，這樣可以保證皮質細膩緊滑，也不容易散爛。

4、將雞肉從冰水中取出瀝乾，切成小塊，放入盆中。

5、青筍切片後，放入少許鹽醃製一會，讓其水分能夠滲透出來；蔥採用斜頭方式切好，生薑切顆後放入一個小碗中。

6、鍋裡倒入適量食用油，帶燒到八成熱之後，關火。冷卻一分鐘左右。生薑顆粒碗中加上花椒、幹辣椒，少許蔥，將油快速倒入，充分攪拌。

7、向生薑調料碗中放入麻油、少許白糖、醋、醬油、味精、鹽等調料，攪拌均勻。這個過程一定要記得試一下味道。

8、將上一步調好的料汁淋在雞肉上面，並將醃製好的青筍瀝乾，和切好的蔥一起加入然後攪拌均勻。也根據自己的口味，再配一些香菜、木耳、芝麻等。

9、將拌好的雞塊重新裝盤，一份薑汁雞就大功告成了