香菜胡蘿蔔雞蛋煎餅可以當早餐、當點心、當取代米飯的主食。預先做好一大批分袋冷凍，是忙碌的主婦聰明持家的好辦法。

食材

胡蘿蔔：兩斤

香菜：一把

雞蛋：一打

麵粉：8到10杯

水視麵糊濃稠程度加添：適量

雞粉：3大勺

鹽：2勺

胡椒粉：適量

做法

1、將胡蘿蔔用果汁機加水分批打成泥, 加入其他的材料攪拌均勻。喜歡的話可以不要打得太稀爛,保留有一些胡蘿蔔或者是香菜碎,可以增加口感。我自己是喜歡打成完全的泥狀,煎起來可以顏色一致,保證熟透。香菜可加可不加。在喜歡香菜的可以增加口感跟氣味的豐富層次。

2、我喜歡搭配韭菜綠色另外一種口味,同時預備。麵糊濃稠度是關鍵,越是濃稠的麵糊吃起來比較厚實。

3、分批煎成小餅。上色程度,火力大小是關鍵。若要上漂亮的顏色,則用小火慢慢煎。不然的話會有表面一層脆口的殼。

4、多煎一些,放涼後可以分批冷凍。

小貼士

這個雞蛋煎餅的兩個要訣，第一個是火候的控制，中小火可以表面漂亮內有熟透，另外一個就是麵糊濃稠度的掌握。再來一個重點，因為麵糊放久了會沉澱，所以每次要下面糊之前要再次攪拌，注意因為料都會浮在表面上，所以在放麵糊的時候要注意要舀起盒底的部分使餡料和麵糊比例的平衡，確保每一個雞蛋餅都有適當地餅皮還有料的平衡。因為蘿蔔乾和火腿本身就已經有鹹度，所以只要鹹度比例可以滿意，就不需要再加任何鹽了。

油煎餅發麵或死麵都能做，做發麵煎餅時在和麵時放入酵母、雞蛋、油，面發起後揉入少許蘇打粉揉勻揪成自己需要的大小面劑子，擀麵卷油後醒發15分鐘烙成的餅子又軟又酥，死麵做油煎餅必須開水和麵後涼冷揉成劑子擀成自己需要的餅型，這樣做出的煎餅也軟而酥。

謝謝邀請，我覺的想做油煎餅又酥又脆應該從下面幾個方面入手：第一是和麵的時候要用開水燙一半再用溫水和一半，第二是和麵的時候裡面放少許小蘇打、食用油和雞蛋、色拉油或者豬油會更香；第三，和好面醒發二十分鐘後把餅坯弄的薄一些，在用油煎的時候用中火炸的時候稍長一些，看到麵餅色澤金黃的時候出鍋，這樣做的餅就會又酥又脆了。