【八年了，這家20平的牛肉麵館依舊紅火如初，勝過百平旗艦店！】
這家店鋪在武漢漢陽的鸚鵡洲，6年以前也就是我正在籌劃開店，四處考查，找朋友閒聊取經，朋友推薦的一家牛肉麵館
面積不大，20來平，夫妻檔店鋪，朋友的家在這裡，他告訴我，這個店鋪已經開了2年了，生意一直很好，中間經過幾次簡單的裝修，以前是葷素都有，素的為主，現在少賣素的，主要賣葷的，價格從原先的8元起步到現在的15元起步，你沒有看錯，他的牛肉麵是15元一碗（武漢普遍是12元，去年他還是賣14/碗），價格總在漲，而且就敢高於對手，品類也在換，唯一不變的是8年來他的生意就是很好！
以前開店可能還好點，至少從房價開始上漲、網商衝擊厲害的這5年，實體店的生意是一年比一年難做，3成的店鋪撐不過半年，5成的店鋪撐不過1年，6成的店鋪基本不賺錢，混個溫飽，只有2成的店鋪真正盈利，8年時間，任憑外面風吹雨打，他的店鋪固若金湯！
店鋪的穩定盈利、而且盈利能力越來越強、年年有進步是一件多麼慶幸的事！店鋪不大，操持起來夫妻兩早已輕車熟路，偶爾身體會累點，內心是安定的，這些年店鋪的收入夠他們兩在武漢首付2套房子，供子女上完大學，在幹幾年，在存上一筆養老錢！
上圖就是這家店的選單，我上週在外吃麵拍的，一看就是武漢老街坊風格，環境不講究，味道很地道，老闆很隨和，分量得給足！
大家一定會比較好奇，這家看似普通的店，是怎麼長久盈利的，我用自己的眼光和大家分析一下
這應該是先決條件，武漢的老街坊店，美食一條街，早、中、晚、夜市，多多少少總有人，而且武漢市拆遷，城管嚴格，以前舊房老店很多都被拆遷了，他們被集中在一塊區域經營，房子蓋得越高、人口的密度就越大，人的消費就越集中，這對做生意來講，絕對是個好事
他是有回頭客的，而且挺多，收費雖然高一些，但是味道還不錯，特別是牛肉、牛雜的分量比別人多，而且是大塊，可以牛肉、牛雜、腰花任意搭配，外加幾塊白蘿蔔，一片乾子和6種自助配菜，目的就是讓大家吃爽快了
在這一點上，明顯和對手差異化，讓客戶吃好優先考慮，其次在考慮定價，相差不過幾塊錢，但是客戶戀戀不忘的是他們家的牛肉麵，別人家的都差不多，很難被記住
他店鋪的隔壁左右對面，基本都是比他大得多的店鋪，同為餐飲，別人會給他帶來自然人流量，另外，在這個地方吃東西，小攤小店，人均消費也要15塊，那種百平、幾百平的火鍋、餐館、龍蝦店，吃飯加啤酒，人均沒有80，基本吃不好，因為這樣的價格襯托和消費群體，所以店家定價15以上完全有市場，並且他可以改變品類，基本不買素的，增加火鍋類，進一步提高客單價
理論上來講，早中晚夜宵都是可以做的，而且早上的人流量是很大的，但人的體力有限，客單價低，他乾脆就放棄，出租給別人，與周邊的大餐飲店同步，主做晚上和宵夜，這樣一來，租金成本進一步降低，20平的小店，假定租金是4000，去掉合租，自己是2500的租金，15一碗，原料成本5-6元，人工是自己，外加水電氣，大概算下來，一天只要賣十幾碗麵就保本的，想虧本真的難，這也是為什麼可以活8年的原因吧，而他的店鋪生意一直很好，客單價相對高，別看不起這個小店，很可能他一年的純利比百平的旗艦店相當！
地段地段地段，其次味道，不要太刁鑽的味，大眾口味，味道一定要穩定，物美價廉，服務熱情，做到這些，基本沒問題了
【八年了，這家20平的牛肉麵館依舊紅火如初，勝過百平旗艦店！】
這家店鋪在武漢漢陽的鸚鵡洲，6年以前也就是我正在籌劃開店，四處考查，找朋友閒聊取經，朋友推薦的一家牛肉麵館
面積不大，20來平，夫妻檔店鋪，朋友的家在這裡，他告訴我，這個店鋪已經開了2年了，生意一直很好，中間經過幾次簡單的裝修，以前是葷素都有，素的為主，現在少賣素的，主要賣葷的，價格從原先的8元起步到現在的15元起步，你沒有看錯，他的牛肉麵是15元一碗（武漢普遍是12元，去年他還是賣14/碗），價格總在漲，而且就敢高於對手，品類也在換，唯一不變的是8年來他的生意就是很好！
以前開店可能還好點，至少從房價開始上漲、網商衝擊厲害的這5年，實體店的生意是一年比一年難做，3成的店鋪撐不過半年，5成的店鋪撐不過1年，6成的店鋪基本不賺錢，混個溫飽，只有2成的店鋪真正盈利，8年時間，任憑外面風吹雨打，他的店鋪固若金湯！
店鋪的穩定盈利、而且盈利能力越來越強、年年有進步是一件多麼慶幸的事！店鋪不大，操持起來夫妻兩早已輕車熟路，偶爾身體會累點，內心是安定的，這些年店鋪的收入夠他們兩在武漢首付2套房子，供子女上完大學，在幹幾年，在存上一筆養老錢！
上圖就是這家店的選單，我上週在外吃麵拍的，一看就是武漢老街坊風格，環境不講究，味道很地道，老闆很隨和，分量得給足！
大家一定會比較好奇，這家看似普通的店，是怎麼長久盈利的，我用自己的眼光和大家分析一下
1、地段這應該是先決條件，武漢的老街坊店，美食一條街，早、中、晚、夜市，多多少少總有人，而且武漢市拆遷，城管嚴格，以前舊房老店很多都被拆遷了，他們被集中在一塊區域經營，房子蓋得越高、人口的密度就越大，人的消費就越集中，這對做生意來講，絕對是個好事
2、口味和分量他是有回頭客的，而且挺多，收費雖然高一些，但是味道還不錯，特別是牛肉、牛雜的分量比別人多，而且是大塊，可以牛肉、牛雜、腰花任意搭配，外加幾塊白蘿蔔，一片乾子和6種自助配菜，目的就是讓大家吃爽快了
在這一點上，明顯和對手差異化，讓客戶吃好優先考慮，其次在考慮定價，相差不過幾塊錢，但是客戶戀戀不忘的是他們家的牛肉麵，別人家的都差不多，很難被記住
3、鄰居的幫襯他店鋪的隔壁左右對面，基本都是比他大得多的店鋪，同為餐飲，別人會給他帶來自然人流量，另外，在這個地方吃東西，小攤小店，人均消費也要15塊，那種百平、幾百平的火鍋、餐館、龍蝦店，吃飯加啤酒，人均沒有80，基本吃不好，因為這樣的價格襯托和消費群體，所以店家定價15以上完全有市場，並且他可以改變品類，基本不買素的，增加火鍋類，進一步提高客單價
4、早餐出租，晚餐夜宵是重點理論上來講，早中晚夜宵都是可以做的，而且早上的人流量是很大的，但人的體力有限，客單價低，他乾脆就放棄，出租給別人，與周邊的大餐飲店同步，主做晚上和宵夜，這樣一來，租金成本進一步降低，20平的小店，假定租金是4000，去掉合租，自己是2500的租金，15一碗，原料成本5-6元，人工是自己，外加水電氣，大概算下來，一天只要賣十幾碗麵就保本的，想虧本真的難，這也是為什麼可以活8年的原因吧，而他的店鋪生意一直很好，客單價相對高，別看不起這個小店，很可能他一年的純利比百平的旗艦店相當！