說起北京的小吃，除了豆汁焦圈這種讓不喜歡吃的人“望而生畏”的美食外，還有一些老少皆宜特別招人喜歡的呢，比如炸灌腸就是其中之一。作為北京傳統的風味小吃，最開始是用豬油炸的，後來為了健康的考慮，就改成現在的食用油炸了。別看它做法簡單，而且灰不溜秋的毫無賣相，但凡主打老北京菜的館子肯定都有這道小吃。

現在的炸灌腸雖然叫灌腸，但其實跟腸一點關係都沒有，因為早先的灌腸是用豬大腸灌上澱粉來做的，後來就把豬大腸這部省略了，直接用澱粉做了，可這名字卻沒改。原先炸灌腸最好吃的是隆福寺那邊的兩個店，後來隆福寺小吃也拆沒了，吃貨們就首推花市大爺的炸灌腸好吃。反正大多老北京飯館裡的灌腸做的都不怎麼好吃。

炸灌腸也是每年廟會必有的小吃之一，今年的龍潭湖廟會，一盤炸灌腸也就10片左右，賣到25元，切的也是厚厚的，炸的也不夠火候，跟搶錢沒區別，廟會上真空包裝的灌腸也要賣12元一根。其實自己在超市買一根才要6元，在家炸的可比外面的好吃多了。

【炸灌腸】

食材：真空包裝灌腸，蒜，鹽

做法：

1、準備一根真空包裝的灌腸，超市裡都有賣的，不貴，一次剛好吃一根；

2、拆開包裝就是個長方塊兒的粉坨坨兒，梆硬梆硬的，炸灌腸真的是沒什麼顏值的一種美食啊，哈哈；

3、開始切灌腸，切灌腸一定不要切的一樣薄厚的，一定要切得一邊薄一邊厚，這樣煎出來才好吃，耐心把全部灌腸切好；

4、調製蒜汁：把6瓣蒜切成片後放到碗中，放入一小勺鹽，然後用擀麵杖一段砸成蒜泥，再倒入適量的涼白開，攪拌均勻就可以了。一定要用砸的，搗蒜器做完的不黏糊，影響口感。

5、平底鍋放適量油，把切好的灌腸放入鍋中煎，火要稍微大一點，看到灌腸起泡好像要變透明的時候就翻面繼續煎，直到兩邊都焦脆了就可以啦。

炸灌腸是個功夫活兒，一鍋只能煎十二三片，還要耐心煎到外焦裡嫩，做好了澆上蒜汁得馬上趁熱吃才好吃。所以最好是一個人煎，其他人吃。大家喜歡炸灌腸嗎？

正宗蒜汁製作方法的做法

家裡沒有蒜廄子的親們看過來，一個勁砸的容器加一根杆面棍就能搞定。蒜剝皮後放入容器中

蒜裡一定要放鹽後再砸，這樣才能保持蒜汁的粘稠，瞧沒幾下就砸好了

放入適量白開水或者純淨水調勻。瞧，蒜汁粘稠混合均勻。

小貼士1.蒜裡一定放鹽後再砸2. 一次可以多砸些蒜汁，用不完可以包保鮮膜放冰箱收藏，夏天拌冷盤經常回用到。

謝謝邀請，這次問題提的是如何做炸灌腸的蒜汁?炸灌腸我不知道是什麼地方的風味吃法，而且還要配上蒜汁。其實很多海鮮、菜品和小吃都需要蒜汁配佐，最簡單的是每天人們早點吃的豆腐腦，在我們這裡就配有蒜汁，再比如天津的煎餅果子，都是配上濃濃的蒜汁才顯示出煎餅果子所有的獨特味道。

至於怎樣做蒜汁，我想每一個地方都有不同的做法。但萬變不離其宗，那就是必須得有蒜，做法是蒜汁需要量大的用榨汁機榨取其汁備用，需要量小的甚至是自己家裡吃的用菜刀將蒜瓣拍碎，然後放到搗蒜罐中搗爛即可，最後再根據地方風味和自己的習慣配以香油、麻醬等以及各種調料即成為你所需要的蒜汁(或稱蒜泥)。謝謝！