食用鹼的功效及妙用：
1、和麵團時新增適量鹽、食用鹼能增強麵糰勁力，改進麵筋的物理性質，質地會變密、增強彈性和強度。使麵糰延伸或膨脹時不易斷裂。麵糰組織緊密後，成品色澤會顯得潔白。
2、 食用鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染。
3、食用鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂。
4、白毛巾用久了，會發黃變硬，使用起來很不舒服。可把毛巾放入鍋或盆裡，加點水，撒入一把鹼面，煮沸幾分鐘。待水不燙時，將毛巾輕柔幾下，再用熱水沖洗乾淨。這樣，毛巾的黃漬就基本消除了，而且也柔軟多了。
5、織物上的膏藥漬，可將鹼粉放在汙漬處，加少許溫水，輕柔幾次即可去除。
6、把帶魚放入80℃左右的熱鹼水中燙10秒鐘，立即撈入冷水中，再用刷子刷或用手捋，即可快速除掉其粉鱗。
7、炸肉皮前，可先將生肉皮放在熱鹼水中浸泡，然後用刮刀或硬刷除去肉皮上的油，用溫水漂洗乾淨，再將肉皮晾乾或曬乾。炸制時，先在鍋內放冷油，待油燒至兩三成熱時，把肉皮放入，肉皮受熱自行卷起，待起白泡時撈出稍涼，油溫升高後，再將肉皮入鍋回炸，至發泡膨脹撈出。這樣炸出的肉皮，再經烹製，質地鬆軟，味道鮮美。
8、清洗加工豬腸、豬肚等下水時，加適量食鹽和鹼，可除去異味。
9、燉羊肉時，放點食鹼，便很容易燉爛。
10、清除廚房紗窗上的油膩，可把紗窗放在熱鹼水裡(或用熱鹼水敷溼)，再用不易起毛的布反覆擦洗，然後用乾淨的熱水把紗窗沖洗一遍，紗窗就乾淨如初了。
拓展資料
鹼面的用法以及蒸饅頭的過程：
1、把老面撕碎放入溫水中發酵4小時，再把老面水分幾次的倒入麵粉中，老面的用量和麵粉的用量大概是1:10，和成麵糰，放到溫暖處發酵漲大原來的1倍。
2、將麵糰放在案板上，把鹼面用溫水化開（鹼面2-3克就行），然後切開面團，扎些小孔，用手沾溼鹼水的方式拍打麵糰。鹼兌完後將小麵糰靜置10分鐘左右，之後就做成小饅頭的形狀，再放到溫暖的地方二次發酵。
3、發完後就可以上鍋蒸了，20分鐘左右就能蒸熟，這樣蒸出來的饅頭會非常香甜軟糯。
食用鹼的功效及妙用：
1、和麵團時新增適量鹽、食用鹼能增強麵糰勁力，改進麵筋的物理性質，質地會變密、增強彈性和強度。使麵糰延伸或膨脹時不易斷裂。麵糰組織緊密後，成品色澤會顯得潔白。
2、 食用鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染。
3、食用鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂。
4、白毛巾用久了，會發黃變硬，使用起來很不舒服。可把毛巾放入鍋或盆裡，加點水，撒入一把鹼面，煮沸幾分鐘。待水不燙時，將毛巾輕柔幾下，再用熱水沖洗乾淨。這樣，毛巾的黃漬就基本消除了，而且也柔軟多了。
5、織物上的膏藥漬，可將鹼粉放在汙漬處，加少許溫水，輕柔幾次即可去除。
6、把帶魚放入80℃左右的熱鹼水中燙10秒鐘，立即撈入冷水中，再用刷子刷或用手捋，即可快速除掉其粉鱗。
7、炸肉皮前，可先將生肉皮放在熱鹼水中浸泡，然後用刮刀或硬刷除去肉皮上的油，用溫水漂洗乾淨，再將肉皮晾乾或曬乾。炸制時，先在鍋內放冷油，待油燒至兩三成熱時，把肉皮放入，肉皮受熱自行卷起，待起白泡時撈出稍涼，油溫升高後，再將肉皮入鍋回炸，至發泡膨脹撈出。這樣炸出的肉皮，再經烹製，質地鬆軟，味道鮮美。
8、清洗加工豬腸、豬肚等下水時，加適量食鹽和鹼，可除去異味。
9、燉羊肉時，放點食鹼，便很容易燉爛。
10、清除廚房紗窗上的油膩，可把紗窗放在熱鹼水裡(或用熱鹼水敷溼)，再用不易起毛的布反覆擦洗，然後用乾淨的熱水把紗窗沖洗一遍，紗窗就乾淨如初了。
拓展資料
鹼面的用法以及蒸饅頭的過程：
1、把老面撕碎放入溫水中發酵4小時，再把老面水分幾次的倒入麵粉中，老面的用量和麵粉的用量大概是1:10，和成麵糰，放到溫暖處發酵漲大原來的1倍。
2、將麵糰放在案板上，把鹼面用溫水化開（鹼面2-3克就行），然後切開面團，扎些小孔，用手沾溼鹼水的方式拍打麵糰。鹼兌完後將小麵糰靜置10分鐘左右，之後就做成小饅頭的形狀，再放到溫暖的地方二次發酵。
3、發完後就可以上鍋蒸了，20分鐘左右就能蒸熟，這樣蒸出來的饅頭會非常香甜軟糯。