魚塊裹適量的麵粉和生粉，放入鍋中，使用小火炸，這樣不會爛，方法如下：

準備材料：魚 520克、紫蘇葉 適量、料酒 適量、生粉 適量、麵粉 適量、生薑 適量、雞蛋 適量、鹽巴 適量。

1、第一步把魚切塊，放入準備好的料酒、生薑、鹽巴，抓勻靜置30分鐘。

2、碗中磕入雞蛋，放入適量的生粉和麵粉，拌勻。

3、魚塊醃好後裹上粉，裹均勻一些。

4、鍋內放油加熱，放魚裹好的魚塊炸。

5、放適量的紫蘇葉，翻動時動作要輕。

6、金黃後盛出，裝入盤中，做好了。

炸魚塊，可以選擇的魚的種類很多，象草魚、鯉魚、青魚、鰱魚等等均可。但是要想炸出的魚塊不散，味道好，關鍵在於炸制前需要調製一個糊漿。將魚去鱗去內臟洗淨後，剁去頭尾不用，留下魚身750g左右，用刀貼著魚脊骨衝成兩扇，用坡刀片成半寸厚的月牙形的魚塊，用料酒和少許老抽醃漬10分鐘。再將1個雞蛋、35g粉芡、15g麵粉及少許食鹽，加幾滴食用油攪拌成糊狀， 把醃好的魚塊放入拌勻。鍋放火上，新增植物油燒熱至六成熱時，把掛了糊的魚塊逐塊放入油鍋中，炸成金黃色時撈出，1⃣️：幹炸魚塊時，將炸好的魚塊入鍋復炸至柿黃色，撈出瀝乾油分，放在盤中，撒上椒鹽即可上桌食用。2⃣️：鍋中留底油，用蔥薑蒜爆香，新增適量的鮮湯或清水，用食鹽、老抽、白糖、胡椒粉、香醋燒成湯汁或糖醋汁，放入炸好的魚塊，待燒至湯汁濃稠時勾入流水薄芡，起鍋裝盤即可。（按照個人喜好，可做紅燒魚塊、或者糖醋溜塊魚）