1 把糯米粉用涼水調勻成糊糊狀，不能太乾哦

2 把調好的糯米糊糊透過漏瓢漏進燒開的水中

3 加小火煮熟

4 把煮好的涼蝦漏起來放在涼白開裡

加上紅糖水，冰塊就可以使用了

這是最簡單的做法。街頭的正宗做法，是用澄清的石灰水來調糯米粉，其中還要加一些大米粉，這樣吃起來口感更爽口。

步驟：

1、先把大米打成粉(要細),用水調成米漿。

2、鍋裡面燒水,水裡加少許食用鹼,水開後把用水調好的米漿慢慢倒入,一邊倒一邊攪和,攪成漿糊狀。

3、用一個盆盛涼水,上面放一漏勺,把攪和好的漿糊倒入漏勺,一邊倒一邊用一個勺子在漏勺裡面攪和,這時,漏下去的米粉的形狀就很像一個個的蝦仁。

4、撈出涼水裡面的"蝦仁"，加入調製好的紅糖水就好了。

我們試從先秦時期開始來探討制湯的歷史源流。先秦時期飲食中的羹是一種肉汁或菜汁，品種頗多。南北朝時期賈思勰的名著《齊民要術》一書中記載有?≈?、雞汁、鵝鴨汁、肉汁等，這可說制湯的初始階段。至唐代出現所謂羹湯，如王建的詩《新嫁娘》，其中有“三日入廚下，洗手作羹湯”之句。羹湯是由羹演變而來，是一種有菜料有湯汁的湯菜。元朝忽思慧的《飲膳正要》中有多種湯菜，如八兒不湯、鹿頭湯、松黃湯、阿菜湯、黃湯等，都是以羊肉為主料製取的。此外還有團魚湯、熊湯等多款湯菜。清代的烹飪著作《調鼎集》記載有蝦仁湯、神仙湯、九絲湯、鱘魚湯、蛤蜊鯽魚湯、玉蘭片瑤柱湯等。以上所述是湯菜的形成與發展過程。至於鮮湯提清之術，古代即有此構思。如宋元時期有提清汁法，乃是將生蝦加醬搗成泥，汁湯中，使湯鍋從一面沸起，撇去浮沫及渣滓，如此提清數輪至鮮湯澄清。明代有用浸泡鮮肉溶出的血水提取清湯的方法。也有取竹筍、瓜瓠、雞、魚、豬肉等分煮再合而過濾，澄清後即為葷素鮮湯。還有用蔗杆段、筍、瓜瓠等一起煮制的素湯。清代製作鮮湯的原料葷湯取畜類禽類，素湯則多以黃豆芽、黃豆、蠶豆、冬筍、菌菇類等。而鮮湯的提清之法則有“墜湯法”。現代烹調製湯菜頗為完善，而鮮湯提清之法則多利用雞肉茸、精肉茸、牛肉茸等為吸附物料，效果亦佳。湯的種類

可區分為毛湯、白湯和清湯三種

1、毛湯是用豬骨、雞鴨骨架、碎肉頭，並酌加豬肉、雞鴨肉一起煮制而成的湯。制湯時先將湯料焯水洗淨，下入冷水鍋中燒沸，初始階段出現的浮沫要撇除，繼續用中等火力煮制3小時至4小時即可使用。煮制毛湯時常把整雞、整鴨，豬肘之類的整料一起煮些時間，作為這類整料的初熟處理，可提高毛湯的質量，製出的毛湯色澤渾白，常是供製作一般菜餚或湯菜之需，也可作進一步加工白湯的底湯。

2、用毛湯作為底湯，經適當加工後，促使其色澤乳白。諸如：(1)在毛湯中加進豬大油、豬骨，旺火催開，促使湯變濃轉白。(2)毛湯中加進豬口條、豬肚之類，並酌加鮮姜、小蔥，用中等以上火力煮制，湯色變白。(3)鍋底留少量豬大油，加適量精粉用豬油炒散待麵粉泛起小泡，衝入毛湯，旺火燒沸，持續加熱一段時間至湯呈乳白色。一般白湯供製作一般白汁菜使用。

3、豬蹄膀、腳爪、豬肉、豬骨、雞鴨骨架、雞爪、雞翅等。湯料焯水洗淨後，下入冷水鍋中用旺火燒沸，撇除浮沫，下入蔥、嫩姜、料酒等調料，持續用較強火力加熱把湯煮成乳白色即可。

4、主要原料燉煮而成。選用老母雞，開膛除內臟，焯水清洗乾淨，下入冷水鍋中，加進蔥、姜，旺火催開，撇去浮沫，改用小火加熱，湯麵保持微沸不騰狀燉煮數小時之久。最後放進食鹽，製成的湯味鮮美較清澈，制湯時可酌加豬瘦肉、火腿同煮。以老母雞製取清湯是傳統的方法，採用小火以至微火長時間燉煮，品色甚佳。