主材：當歸30克，羊肉1500克；

調料：精製油100克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精20克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白湯3000克。

步驟：

1.姜蒜切片，蔥切成“馬耳朵”形，當歸切成4毫米厚的片；

2.羊肉洗淨，切成3釐米見方的塊，入湯鍋氽水撈起；

3.將炒鍋置於火上，放入油加熱，然後加姜、蒜片、蔥炒香，加入白湯；

4.將白湯燒開後，加入羊肉、味精、雞精、胡椒粉、料酒、當歸燒沸；

5.除盡鍋中的浮沫後倒入高壓鍋，大火燉10分鐘後即可食用。

主料：羊肉500g、啤酒330ml

輔料：油適量、鹽適量、洋蔥適量、胡蘿蔔適量、乾紅椒適量、蒜適量、料酒適量、八角適量、花椒適量、茴香適量、香葉適量、桂皮適量、醬油適量、桂皮適量、姜適量

步驟

1.準備食材。

2.買回來的羊肉洗淨用水泡半個小時以泡出部分血水。

3.將羊肉去掉肥脂，只留瘦的部分（其實不必，但我家那位一丁點肥肉不吃，所以只好全切掉）切成約2釐米米大的方丁，或更大點的丁。

4.將羊肉入沸水鍋中。

5.焯至至色變白後撈出用溫水洗淨。

6.胡蘿蔔切滾刀塊，洋蔥一部分隨意切大塊，一部分切成小塊備用。

7.鍋中放適量油，加入蒜片、洋蔥丁、姜、乾紅椒炒香。

8.加入焯好的羊肉翻炒。

9.加入適量料酒。

10.加入兩個八角，適量花椒，茴香、香葉，桂皮一起翻炒片刻。

11.加入兩大勺醬油。

12.加入一罐啤酒，再加入適量水。

13.加入一片桂皮。

14.兩片姜。

15.轉至壓力鍋，煮粥鍵，十分鐘保壓。（普通壓力鍋十分鐘也可）

16.將用壓力鍋煮好的羊肉撈出，瀝淨湯裡面的雜質。

17.將切好的胡蘿蔔放入湯鍋中。

18.再次煮沸，約20分鐘後，加入適量鹽。

19.再煮一會，至胡蘿蔔與羊肉熟爛，加入切好的大塊洋蔥，再略煮一會即可。

小貼士

1、不喜歡啤酒味道的，可直接加水燉煮。

2、放入壓力鍋後的羊肉，更容易熟，但有時間，還是建議慢火煲。

川味燉羊肉的做法：

用料：

羊肉 1000克、醬油 半碗、冰糖 10克、姜 一塊、

八角 一個、桂皮 一塊、幹辣椒 五個、香葉 若干、料酒 少許、蔥 五克、棗子 三枚、啤酒 一瓶、青蒜 10克。

紅燒羊肉的做法：

鍋中加水，放入拍碎的生薑，水煮開後放入羊肉焯水，撈起備用。

鍋中放入適量的食用油，加入冰糖，中火讓其融化，開小火加入生薑，蔥結煸炒幾下。

繼續加入辣椒、桂皮、香葉、八角和紅棗，煸炒幾下後加入焯過水的羊肉煸炒，開大火。

慢慢加入小半碗料酒，繼續大火翻炒，加入半碗左右的醬油翻炒上色，加入一瓶啤酒。

再加水，直到沒過食材，加蓋大火煮開後馬上改小火燉至少一個半小時，出鍋前撒上青蒜即可。

小貼士：

加入啤酒就是可以很好地去除羊羶味，是不是很簡單呀，那就趕緊動手吧！用冰糖不用紅糖主要是考慮冰糖是涼的，可以削弱一點羊肉的熱，一定要記得第一次就要加足啤酒和水，中途加水，味道會大大折扣的。