椒鹽排條主要有三點講究,一是肉要綿軟(肉要拍散),二是外殼要酥脆(復炸),三是椒鹽味要夠(椒鹽多放)。
吃了好多好多椒鹽排條,分享一個做法吧
大排是華人特別喜歡的豬肉部位之一,價格較為便宜,家常菜的常客,其實豬大排很像牛排裡的T骨牛排,一邊是肉眼,一邊是菲力,豬大骨呢,就是一邊是梅花肉,一邊是裡脊肉,但是由於切法不同,國內的豬大排一般只保留了裡脊的一邊,也正是因為如此,做排條類菜品比較合適哈,帶骨頭的一段做出來的椒鹽排條還可以嗦嗦骨頭,下酒良品啊。
今天在盒馬花了13塊錢,就買了這麼大盒一盒大排,也就是用這麼一盒大排做兩道硬菜,可以說是非常划算了。
大排是裡脊肉,為了吃起來更加嫩滑,建議用肉錘將肉的纖維打散,用刀背敲打也是可以的哈~ 兩面都敲打一下,然後用刀背拍一拍,拍散了。這樣肉吃起來一咬就斷,視情況呢椒鹽排條可以不要敲打,這樣口感有嚼勁,如果有小孩和老人,拍打一下最合適。
拍打好的大排,切砍成約1-2cm 寬的肉條。
放入碗中,加入料酒,一點鹽,略微醃製一小會兒,建議可以再放一點點水,充分用手攪拌攪拌,讓水被肉吸收進去,這樣肉質會更嫩。
400g的大排,大約放入100g的玉米澱粉,或者其他炸粉都可以。
用手抓勻,讓每一片大排上都沾滿澱粉。
起鍋熱油,油溫升至160度左右的時候,一片一片放入大排,先炸定型,基本上1-2分鐘即可。撈出。
油溫升至180度,全部放入大排,大火炸大約2分鐘就撈出,排條炸的時間不宜太長, 太長了肉會變硬變幹,對於茄汁排條來說不是一個好的口感哈。炸好以後撈出備用。
椒鹽排條最主要的當然是椒鹽啦,有條件的,那就自己研磨花椒,然後等比例加入鹽。沒條件 的樓下超市買一買現成椒鹽也是沒問題的哈。
起鍋,加入底油,放入蒜末、大蔥絲和薑絲炒香。
加入洋蔥炒到變軟。
放入大排,先翻炒一下。 然後加入大約10g用量的椒鹽,這道菜主要就是鹹香,用少了,椒鹽味就不濃了,所以記住10g哦~ 大約比對300g的大排。
簡單快速翻炒一下,起鍋前加入一點小蔥段即可。
鹹香可口,下酒良品椒鹽排條就做好啦~
椒鹽排條主要有三點講究,一是肉要綿軟(肉要拍散),二是外殼要酥脆(復炸),三是椒鹽味要夠(椒鹽多放)。
吃了好多好多椒鹽排條,分享一個做法吧
大排是華人特別喜歡的豬肉部位之一,價格較為便宜,家常菜的常客,其實豬大排很像牛排裡的T骨牛排,一邊是肉眼,一邊是菲力,豬大骨呢,就是一邊是梅花肉,一邊是裡脊肉,但是由於切法不同,國內的豬大排一般只保留了裡脊的一邊,也正是因為如此,做排條類菜品比較合適哈,帶骨頭的一段做出來的椒鹽排條還可以嗦嗦骨頭,下酒良品啊。
今天在盒馬花了13塊錢,就買了這麼大盒一盒大排,也就是用這麼一盒大排做兩道硬菜,可以說是非常划算了。
大排是裡脊肉,為了吃起來更加嫩滑,建議用肉錘將肉的纖維打散,用刀背敲打也是可以的哈~ 兩面都敲打一下,然後用刀背拍一拍,拍散了。這樣肉吃起來一咬就斷,視情況呢椒鹽排條可以不要敲打,這樣口感有嚼勁,如果有小孩和老人,拍打一下最合適。
拍打好的大排,切砍成約1-2cm 寬的肉條。
放入碗中,加入料酒,一點鹽,略微醃製一小會兒,建議可以再放一點點水,充分用手攪拌攪拌,讓水被肉吸收進去,這樣肉質會更嫩。
400g的大排,大約放入100g的玉米澱粉,或者其他炸粉都可以。
用手抓勻,讓每一片大排上都沾滿澱粉。
起鍋熱油,油溫升至160度左右的時候,一片一片放入大排,先炸定型,基本上1-2分鐘即可。撈出。
油溫升至180度,全部放入大排,大火炸大約2分鐘就撈出,排條炸的時間不宜太長, 太長了肉會變硬變幹,對於茄汁排條來說不是一個好的口感哈。炸好以後撈出備用。
椒鹽排條最主要的當然是椒鹽啦,有條件的,那就自己研磨花椒,然後等比例加入鹽。沒條件 的樓下超市買一買現成椒鹽也是沒問題的哈。
起鍋,加入底油,放入蒜末、大蔥絲和薑絲炒香。
加入洋蔥炒到變軟。
放入大排,先翻炒一下。 然後加入大約10g用量的椒鹽,這道菜主要就是鹹香,用少了,椒鹽味就不濃了,所以記住10g哦~ 大約比對300g的大排。
簡單快速翻炒一下,起鍋前加入一點小蔥段即可。
鹹香可口,下酒良品椒鹽排條就做好啦~