材料：蕎麵、白麵、玉米澱粉、鹽一勺、食用鹼一勺、水等。

1. 首先我們取一個無水無油的乾淨和麵盆，把蕎麵和白麵按照1:1的比例分別倒在盆的兩邊。然後加入一勺鹽和一勺食用鹼。

2. 往白麵的這一邊加入玉米澱粉，澱粉的比例大約為白麵的十分之一左右，也可以稍微多點。

3. 在蕎麵這邊加入滾燙的開水，邊加水邊用筷子

4. 在白麵的這邊加入涼水，也是邊倒水邊用筷子進行攪拌。

5. 最後把蕎麵和白麵用筷子攪拌到一起，然後用手開始揉麵，要儘量把面和的硬一些，這樣才能勁道。

如果要製作囗感很好、韌性十足的剁蕎蕎麵，選麵粉和和麵非常關鍵。麵粉要選用純天然的，有點泥土和堅果的味道。市面上有些包裝上寫著蕎麥麵，實際上裡面添加了一些新增劑這些新增劑對健康很不利。

上面己說了選擇麵粉，下面來說下怎麼和麵。具體操作是：

1、在和麵時不能一次把水加足，而是把麵粉倒入盆中，中間扒出一個坑，將水分多次緩緩倒入坑裡，這裡可以用涼水也可以用溫水。

2、用筷子慢慢攪動，注意觀察麵粉的吸水性，如果吸水性差就不要再加水了，所以倒入清水要分多次較少倒入。

3、待水和麵粉充分攪拌均勻後，用手反覆揉搓，麵粉會形成很多小面片，也叫雪花面。然後再在面片上灑少許水，用手攪拌後形成一團團的疙瘩狀小麵糰。

4、這時麵粉還在未吸足水分，可用手沾少許水灑在麵粉上，繼續揉搓，直到把面揉成光滑的麵糰。

剁蕎麵的做法很簡單，關鍵是和麵，和出好的面才能吃到好吃的面。

和麵如果是白麵的話好和，但如果把一些雜糧的面和成麵糰才不容易呢。因為他們的纖維組織不一樣。

1.將白麵和蕎麵摻在一塊。

2.麵粉和水的比例按照一斤麵粉兌4兩水來兌。

3.加點鹽和鹼溶於水中。

4.先倒三分之二的水和麵。

5.慢慢和成面絮，待麵粉干時再適量加水。慢慢新增，和成麵糰。放盆裡用保鮮膜蓋好。

這樣麵糰就和好了，待麵糰醒發20分鐘裡可以切面了。

中國的麵條歷史到底起源於？近日，科學家得出結論，中國麵條的起源，是陝北剁蕎麵。而陝西定邊作為紅花蕎麥的原產地和傳承剁蕎麵的核心地區，被認為是最早出現剁蕎麵的地方。

剁蕎麵是陝北人待客，逢年過節、喜慶宴會上必吃的一種美食。因此也是陝北的最著名的一種風味小吃

看似普通的剁蕎麵，它是一種高蛋白、低脂肪、維生素含量很高的營養麵食。經常食用有軟化血管、保護視力、清熱、去火、健胃的功效。具有預防腦血管出血的食療價值，因此是“長壽食品”之一。

剁蕎麵和麵的時候一定要站姿正確。站立端正，兩腳分開成丁字步，上身稍彎向前，便於用力，這是基本功。

摻水量合適。摻水量應根據麵粉的含水量、氣候、製品要求等確定。摻水一般分二、三次進行，第一次摻水拌和時，注意粉料吸水情形，如粉料吸不進水或吸水少時，第二次加水量則要減少。

操作動作乾淨利落。動作迅速，面和得均勻而不夾粉粒。和完面要手光、面光、盆光“三光”也是剁蕎麵的基本操作技巧。（如圖所示，這樣和麵肯定是不合格的） 麵糰的加水多少，是根據各類麵點製品的性質和要求新增的，沒有一成不變的量。不同的麵點需要運用不同的技法，才能調製出符合各類麵點要求的麵糰。最主要的技法包括和麵、揉麵。無法一句倆句話能夠交代清楚。

蕎麥麵在用水方面的講究最是要注意了。對於和蕎麥麵的時候需要用到的水既可以是涼水，也可以是溫水，又或者是熱水。不同溫度的水對於和出來的蕎麥麵有著不同的特點